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基本介紹

簡介

馬賽魚湯(bouillabaisse)

盡管對(dui)巴黎(li)人(ren)(ren)(ren)來說，普羅旺斯是所謂的(de)鄉下(xia)地(di)方(fang)，文化水平絕對(dui)比不(bu)上首善之(zhi)都，就(jiu)連(lian)當地(di)人(ren)(ren)(ren)講話都帶著無法忍(ren)受的(de)地(di)方(fang)口(kou)音，不(bu)過觀光客可不(bu)這么想。地(di)中海沿岸(an)宜(yi)人(ren)(ren)(ren)的(de)氣候，加上作(zuo)家、畫(hua)家、攝(she)影家的(de)推波助瀾，這兒，仍是法國極熱門的(de)度假勝地(di)；誘人(ren)(ren)(ren)的(de)原因當然不(bu)僅于(yu)此，好(hao)吃的(de)食物絕對(dui)扮演了(le)關鍵的(de)角色(se)。

其實整(zheng)個(ge)法國都有屬于(yu)自己的魚湯(tang)，只是內容稍微有異(yi)，再冠上不(bu)(bu)同的名稱而已，如布列塔尼(ni)(Brittany)的cotriade、勃根地(Burgundy)的pauchouse。也不(bu)(bu)知怎么一回事(shi)，就(jiu)是普羅旺斯，尤其是馬(ma)賽(sai)的魚湯(tang)特(te)別有名，凡是造訪馬(ma)賽(sai)者絕不(bu)(bu)能空嘴而歸。

魚湯歷史

馬(ma)(ma)(ma)(ma)賽魚(yu)湯(tang)的(de)(de)歷史已超過(guo)2,500年，據傳(chuan)是(shi)(shi)希(xi)臘人帶進法國(guo)的(de)(de)，不(bu)過(guo)就算(suan)沒有希(xi)臘人的(de)(de)引(yin)導，位(wei)處于地中(zhong)海的(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)(ma)賽遲早也會創造(zao)出魚(yu)湯(tang)來(lai)。馬(ma)(ma)(ma)(ma)賽魚(yu)湯(tang)的(de)(de)重點就在(zai)各色各樣精(jing)彩的(de)(de)魚(yu)種，提起魚(yu)種，故事又長了。到底魚(yu)湯(tang)中(zhong)應(ying)(ying)該(gai)或(huo)不(bu)應(ying)(ying)該(gai)放入那些魚(yu)，你永遠得(de)不(bu)到一致的(de)(de)答案(an)。比較可以(yi)確定(ding)的(de)(de)是(shi)(shi)，傳(chuan)統的(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)(ma)賽魚(yu)湯(tang)是(shi)(shi)沒有貝(bei)類的(de)(de)，尤(you)其是(shi)(shi)淡菜絕對不(bu)能出現(xian)，但是(shi)(shi)螃蟹和(he)龍(long)蝦并(bing)不(bu)禁止。此標準(zhun)并(bing)非放諸(zhu)四海，你不(bu)妨仔(zi)細瞧瞧自己碗里(li)的(de)(de)內(nei)容為何(he)。

食用價值

食物名稱 馬(ma)賽魚(yu)湯

含量(liang)參考 約每(mei)100克食物中的含量(liang)

能量 139 千(qian)卡

制作方法

與(yu)我們的想(xiang)像(xiang)不(bu)同，烹(peng)煮(zhu)馬賽魚(yu)湯(tang)的時間并不(bu)長，得用大(da)火(huo)在(zai)15分鐘內(nei)完成(這當然不(bu)包括準備(bei)高湯(tang)的時間，只是真(zhen)有必要以高湯(tang)為(wei)底(di)嗎？恐怕又是一(yi)(yi)個問題(ti))。食用時湯(tang)與(yu)魚(yu)肉是分開盛(sheng)放的，在(zai)碗里擺上一(yi)(yi)片面包，直接(jie)將湯(tang)汁(zhi)舀入，如果(guo)能再搭配些許的大(da)蒜辣椒醬(jiang)就(jiu)更完美了。

用橄欖油炒香(xiang)洋蔥(cong)、西紅(hong)柿、大(da)蒜、茴香(xiang)，加入(ru)(ru)百里香(xiang)、意大(da)利香(xiang)菜及月桂(gui)葉，并(bing)以(yi)干橙皮調味，最后放入(ru)(ru)番紅(hong)花增加色(se)澤，然(ran)后再加入(ru)(ru)白(bai)肉魚類、貝殼類食(shi)材。

食用須知

馬賽魚(yu)(yu)湯不僅已列入國際美食(shi)之列，在(zai)文(wen)壇也(ye)占有一席之地(di)，無論(lun)是韻(yun)文(wen)或散文(wen)，薩克(ke)雷(lei)便曾在(zai)詩句(ju)中大(da)肆贊(zan)揚在(zai)巴黎享(xiang)受馬賽魚(yu)(yu)湯的快感。英國作(zuo)家喬安·凱瑟(se)琳(lin)·羅琳(lin)在(zai)長篇小(xiao)說哈利波(bo)特第四冊十六章提及馬賽魚(yu)(yu)湯也(ye)是霍格華茲(zi)魔法(fa)學院用(yong)來招待，這道佳(jia)肴在(zai)該(gai)作(zuo)品中似(si)乎使一位來自法(fa)國的魔法(fa)師感到非常滿意。

不過華人作(zuo)家余秋雨卻曾在其著作(zuo)《行者無疆(jiang)》中對馬賽魚湯作(zuo)出較負面的描述：

“魚湯(tang)上得很快，先是一桌一大海(hai)碗，由服務員一勺勺分到每人(ren)的(de)(de)淺盆上。湯(tang)呈渾(hun)褐色，趁(chen)著熱氣先進一口，便立(li)即皺起(qi)了眉。不(bu)能說難吃，但又腥(xing)又咸，是一種平庸的(de)(de)口味，以前在海(hai)邊一些貧困的(de)(de)農家可(ke)以喝到。我喜歡吃魚，不(bu)怕(pa)腥(xing)，但對這種完全不(bu)作(zuo)調(diao)理的(de)(de)腥(xing)，還(huan)是不(bu)敢(gan)恭維。

第二道(dao)(dao)是(shi)正(zheng)菜，其實(shi)與第一(yi)(yi)(yi)道(dao)(dao)湯(tang)出于(yu)同鍋(guo)，只不過把熬湯(tang)的實(shi)物盛(sheng)起來罷(ba)了。樣(yang)子(zi)不錯(cuo)，紅(hong)色(se)的是(shi)小(xiao)龍蝦，黑(hei)色(se)的是(shi)蛤(ha)蜊殼(ke)，白色(se)的是(shi)魚肉(rou)(rou)，三(san)兩塊黃色(se)是(shi)土豆，與湯(tang)合成(cheng)一(yi)(yi)(yi)盆，一(yi)(yi)(yi)人一(yi)(yi)(yi)份。先喝一(yi)(yi)(yi)口(kou)湯(tang)，與頭(tou)道(dao)(dao)湯(tang)完全相同，于(yu)是(shi)吃實(shi)物。小(xiao)龍蝦肉(rou)(rou)要剔出來十(shi)分費事(shi)，終于(yu)剔出，小(xiao)小(xiao)一(yi)(yi)(yi)條(tiao)，兩口(kou)咽下，不覺(jue)鮮美(mei)。然(ran)后吃魚，一(yi)(yi)(yi)上口(kou)才(cai)發現又老又柴，原來這些水產在一(yi)(yi)(yi)個大鍋(guo)里不知熬了多久，魚怎么禁得(de)起這樣(yang)熬呢?只得(de)嘆一(yi)(yi)(yi)口(kou)氣，挾一(yi)(yi)(yi)塊土豆，揪半片(pian)面(mian)包入口(kou)，算是(shi)用(yong)完了馬(ma)賽魚湯(tang)。”