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基本介紹

簡介

馬賽魚(yu)湯(bouillabaisse)

盡管對巴黎人來說，普羅旺斯是(shi)所謂(wei)的(de)鄉下地方，文化水平絕(jue)對比不上首善(shan)之都，就(jiu)連當(dang)地人講話都帶(dai)著無法忍受(shou)的(de)地方口音，不過觀光客可不這么想。地中海沿岸(an)宜人的(de)氣候(hou)，加上作家、畫家、攝影家的(de)推波(bo)助(zhu)瀾，這兒，仍(reng)是(shi)法國(guo)極(ji)熱門(men)的(de)度假(jia)勝地；誘人的(de)原因當(dang)然不僅于此，好吃(chi)的(de)食(shi)物絕(jue)對扮演(yan)了關鍵的(de)角色。

其實整個法國都有屬于(yu)自己的(de)魚(yu)湯(tang)，只是(shi)內容(rong)稍微(wei)有異，再(zai)冠上不同的(de)名稱而已，如布列塔尼(Brittany)的(de)cotriade、勃根(gen)地(Burgundy)的(de)pauchouse。也不知怎么(me)一(yi)回事，就(jiu)是(shi)普羅旺(wang)斯，尤其是(shi)馬賽(sai)的(de)魚(yu)湯(tang)特(te)別有名，凡是(shi)造訪馬賽(sai)者絕不能空嘴而歸。

魚湯歷史

馬(ma)賽(sai)魚湯的(de)歷史已超過2,500年，據(ju)傳是(shi)希臘人(ren)帶進法國的(de)，不(bu)(bu)(bu)過就(jiu)算沒(mei)有希臘人(ren)的(de)引導，位處于地中海的(de)馬(ma)賽(sai)遲(chi)早也會創造出魚湯來。馬(ma)賽(sai)魚湯的(de)重點就(jiu)在(zai)各色各樣精彩的(de)魚種，提起魚種，故事又(you)長了。到底(di)魚湯中應(ying)該(gai)或不(bu)(bu)(bu)應(ying)該(gai)放入那些(xie)魚，你(ni)永遠得不(bu)(bu)(bu)到一致的(de)答案(an)。比較可以(yi)確定的(de)是(shi)，傳統的(de)馬(ma)賽(sai)魚湯是(shi)沒(mei)有貝(bei)類的(de)，尤其是(shi)淡菜絕對不(bu)(bu)(bu)能出現，但是(shi)螃(pang)蟹(xie)和龍蝦并不(bu)(bu)(bu)禁止。此標準(zhun)并非放諸(zhu)四海，你(ni)不(bu)(bu)(bu)妨仔細瞧瞧自(zi)己碗里的(de)內容為何(he)。

食用價值

食物(wu)名稱 馬賽魚湯

含(han)量參考(kao) 約每100克食物(wu)中的含(han)量

能量 139 千卡

制作方法

與我們的想(xiang)像不同，烹煮(zhu)馬賽魚(yu)湯(tang)的時(shi)間并(bing)不長，得用大火在15分鐘內完成(這(zhe)當然不包括準備高湯(tang)的時(shi)間，只是真有必要以高湯(tang)為(wei)底嗎？恐怕又是一個問題)。食用時(shi)湯(tang)與魚(yu)肉是分開盛放的，在碗里擺上一片面包，直接將湯(tang)汁舀(yao)入(ru)，如果(guo)能再搭(da)配些許的大蒜辣椒醬(jiang)就更完美了。

用橄(gan)欖油炒(chao)香(xiang)洋蔥、西(xi)紅柿、大蒜(suan)、茴(hui)香(xiang)，加(jia)入百里香(xiang)、意大利香(xiang)菜(cai)及(ji)月桂葉，并(bing)以干橙(cheng)皮調味(wei)，最后放入番紅花增加(jia)色澤，然后再加(jia)入白肉(rou)魚類、貝殼類食材。

食用須知

馬賽魚(yu)湯(tang)不僅(jin)已列入國際(ji)美食之列，在(zai)(zai)文壇(tan)也(ye)占有一席之地，無論(lun)是韻(yun)文或散(san)文，薩(sa)克雷(lei)便曾在(zai)(zai)詩句中大肆贊揚在(zai)(zai)巴黎(li)享受(shou)馬賽魚(yu)湯(tang)的(de)快(kuai)感。英國作(zuo)家(jia)喬安·凱瑟(se)琳·羅琳在(zai)(zai)長(chang)篇(pian)小(xiao)說哈(ha)利波(bo)特第四冊十六章提(ti)及(ji)馬賽魚(yu)湯(tang)也(ye)是霍格(ge)華茲魔法(fa)學(xue)院用來招待，這道(dao)佳肴在(zai)(zai)該作(zuo)品(pin)中似(si)乎(hu)使一位來自法(fa)國的(de)魔法(fa)師(shi)感到非(fei)常滿意。

不過華(hua)人作(zuo)家(jia)余秋(qiu)雨卻曾在其著(zhu)作(zuo)《行者無疆》中對馬賽魚湯作(zuo)出較(jiao)負面的描述(shu)：

“魚湯(tang)上得(de)很快，先是一(yi)(yi)桌一(yi)(yi)大海(hai)碗，由服務員一(yi)(yi)勺(shao)勺(shao)分(fen)到(dao)每人的淺盆(pen)上。湯(tang)呈渾褐色，趁著熱氣先進一(yi)(yi)口，便立(li)即皺(zhou)起了眉。不(bu)(bu)能說難吃(chi)，但又腥(xing)(xing)又咸，是一(yi)(yi)種平(ping)庸的口味，以前(qian)在海(hai)邊一(yi)(yi)些貧(pin)困的農家可以喝到(dao)。我喜(xi)歡(huan)吃(chi)魚，不(bu)(bu)怕腥(xing)(xing)，但對這種完全不(bu)(bu)作(zuo)調理的腥(xing)(xing)，還(huan)是不(bu)(bu)敢(gan)恭維(wei)。

第二道(dao)(dao)是(shi)(shi)正菜(cai)，其實(shi)與第一(yi)道(dao)(dao)湯(tang)出于(yu)(yu)同(tong)鍋，只(zhi)不(bu)過把(ba)熬(ao)湯(tang)的(de)實(shi)物盛起(qi)(qi)來(lai)(lai)罷了(le)(le)。樣子(zi)不(bu)錯，紅色的(de)是(shi)(shi)小龍蝦(xia)，黑(hei)色的(de)是(shi)(shi)蛤(ha)蜊殼(ke)，白色的(de)是(shi)(shi)魚(yu)(yu)肉，三兩塊(kuai)黃色是(shi)(shi)土豆，與湯(tang)合成一(yi)盆，一(yi)人一(yi)份。先喝一(yi)口湯(tang)，與頭道(dao)(dao)湯(tang)完全相同(tong)，于(yu)(yu)是(shi)(shi)吃實(shi)物。小龍蝦(xia)肉要剔出來(lai)(lai)十分費事，終于(yu)(yu)剔出，小小一(yi)條，兩口咽下，不(bu)覺鮮美(mei)。然后吃魚(yu)(yu)，一(yi)上口才發現又老又柴，原來(lai)(lai)這(zhe)些水產在一(yi)個大鍋里不(bu)知熬(ao)了(le)(le)多久，魚(yu)(yu)怎么禁得起(qi)(qi)這(zhe)樣熬(ao)呢?只(zhi)得嘆(tan)一(yi)口氣(qi)，挾一(yi)塊(kuai)土豆，揪(jiu)半片面(mian)包入口，算是(shi)(shi)用(yong)完了(le)(le)馬(ma)賽魚(yu)(yu)湯(tang)。”