芒果视频下载

基本介紹

泰(tai)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)豆(dou)腐(fu)(fu)宴歷史(shi)悠久，是(shi)伴(ban)隨著歷代(dai)古(gu)帝王(wang)在泰(tai)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)的(de)(de)(de)(de)封禪(chan)祭祀活動應運而生的(de)(de)(de)(de)。泰(tai)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)地處山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)東泰(tai)安境內(nei),自古(gu)便享有“五岳獨(du)尊”的(de)(de)(de)(de)美譽。貴為(wei)天子的(de)(de)(de)(de)古(gu)帝王(wang)為(wei)答謝上(shang)天的(de)(de)(de)(de)授(shou)命之恩登臨泰(tai)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)，為(wei)表誠心封禪(chan)前必“沐浴更衣、素食(shi)潔心”正是(shi)這種大的(de)(de)(de)(de)歷史(shi)背景下，使泰(tai)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)豆(dou)腐(fu)(fu)這一尋常百姓食(shi)品有機(ji)會登上(shang)了(le)皇帝御(yu)膳。泰(tai)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)豆(dou)腐(fu)(fu)宴便是(shi)集歷代(dai)帝王(wang)登封泰(tai)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)時(shi)御(yu)用(yong)菜(cai)品中豆(dou)腐(fu)(fu)菜(cai)精華集合而成，以菜(cai)品的(de)(de)(de)(de)形式完美的(de)(de)(de)(de)展示(shi)了(le)泰(tai)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)的(de)(de)(de)(de)帝王(wang)封禪(chan)文(wen)(wen)化和民俗文(wen)(wen)化中的(de)(de)(de)(de)福文(wen)(wen)化!

2018年9月10日，“中國菜(cai)”正式發布，“泰山豆腐宴“被評為山東主題名宴。

菜品特色

泰山三美湯

講(jiang)究的(de)宴(yan)席，一(yi)定(ding)是(shi)(shi)首道頭(tou)湯(tang)(tang)結束尾(wei)湯(tang)(tang)，有(you)(you)(you)頭(tou)有(you)(you)(you)尾(wei)才算是(shi)(shi)一(yi)桌(zhuo)完美(mei)(mei)的(de)宴(yan)席，泰(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)(shan)三(san)(san)美(mei)(mei)湯(tang)(tang)就是(shi)(shi)泰(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)(shan)豆(dou)腐(fu)宴(yan)的(de)尾(wei)湯(tang)(tang)。到過(guo)泰(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)(shan)的(de)人都(dou)聽說過(guo)一(yi)句(ju)話，叫(jiao)泰(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)(shan)有(you)(you)(you)三(san)(san)美(mei)(mei)：白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)豆(dou)腐(fu)水(shui)，這三(san)(san)樣(yang)東西可(ke)以(yi)說各(ge)地(di)處處都(dou)有(you)(you)(you)，而為何單單在泰(tai)(tai)安確成(cheng)為了當地(di)飲食的(de)名牌呢？這三(san)(san)美(mei)(mei)可(ke)非比(bi)別處的(de)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)豆(dou)腐(fu)水(shui)，泰(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)(shan)三(san)(san)美(mei)(mei)之(zhi)一(yi)的(de)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)，一(yi)定(ding)是(shi)(shi)黃(huang)(huang)芽(ya)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)，泰(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)(shan)黃(huang)(huang)芽(ya)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)株高35～40厘米，株重(zhong)3～3.5公斤，畝產五(wu)千(qian)公斤。其開展度(du)(du)(du)60厘米，葉片黃(huang)(huang)綠(lv)色，葉幫發白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)，合包(bao)(bao)呈獅子頭(tou)狀，包(bao)(bao)心結實(shi)，是(shi)(shi)泰(tai)(tai)安周圍品(pin)質優良的(de)傳(chuan)統(tong)蔬菜(cai)(cai)。黃(huang)(huang)芽(ya)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)煮(zhu)時出水(shui)少且快(kuai)熟(shu)易爛，菜(cai)(cai)湯(tang)(tang)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)郁如奶，鮮味特殊。該品(pin)炒食、燉食、清(qing)蒸、醋溜均可(ke)，口味鮮美(mei)(mei)，且具(ju)有(you)(you)(you)通腸利胃、除(chu)煩解酒、解漆毒(du)等(deng)藥效；泰(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)(shan)三(san)(san)美(mei)(mei)之(zhi)一(yi)的(de)豆(dou)腐(fu)，之(zhi)所(suo)以(yi)好離不開另一(yi)美(mei)(mei)的(de)泰(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)(shan)水(shui)，泰(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)(shan)水(shui)高氧(yang)、低硬(ying)度(du)(du)(du)每(mei)升含(han)鐵小(xiao)于0.05毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)、錳0.05毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)、銅(tong)0.02毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)、氯(lv)化(hua)物(wu)20.96毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)、硫酸鹽32.20毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)、亞硝酸氮(dan)0.001毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)、硝酸氮(dan)2.40毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)、氟化(hua)物(wu)0.10毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)；硬(ying)度(du)(du)(du)5.44度(du)(du)(du)；PH值6.3，比(bi)平原低1.3；含(han)氧(yang)量6.4毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)，呈弱酸性；用(yong)其磨制的(de)豆(dou)漿蛋白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)質極易凝固，使泰(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)(shan)豆(dou)腐(fu)具(ju)有(you)(you)(you)漿細水(shui)多、質嫩不流、潔(jie)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)如雪、味道甘美(mei)(mei)、富(fu)有(you)(you)(you)彈性、久煮(zhu)不老不糊等(deng)特點。

這三種食材的結合，可謂湯汁(zhi)微甜(tian)醇香、白菜(cai)脆(cui)內爽口(kou)、豆腐爽滑(hua)細膩，自有不可言語(yu)之清爽之感，菜(cai)品如人品體現了泰安人做事樸實無(wu)華(hua)的風格。

九轉福腸

此菜(cai)品(pin)可謂由(you)山東(dong)(dong)魯菜(cai)中(zhong)的代表菜(cai)品(pin)之(zhi)一(yi)的九(jiu)轉(zhuan)(zhuan)大(da)(da)腸(chang)演變而來，“九(jiu)轉(zhuan)(zhuan)大(da)(da)腸(chang)”出(chu)(chu)于(yu)清(qing)光緒初年，由(you)濟南(nan)“九(jiu)華樓”酒店(dian)首創，九(jiu)華樓是濟南(nan)富(fu)商杜(du)氏和邰氏所開(kai)。“九(jiu)華樓”設在濟南(nan)縣東(dong)(dong)巷北首，規模不(bu)大(da)(da)，但司(si)廚都是名師(shi)高手，對烹制(zhi)豬下貨菜(cai)更是講究(jiu)，“紅燒大(da)(da)腸(chang)”(九(jiu)轉(zhuan)(zhuan)大(da)(da)腸(chang)的前名)就很出(chu)(chu)名，做法也(ye)別具一(yi)格(ge)：下料(liao)狠，用料(liao)全，五(wu)味(wei)俱有(you)，制(zhi)作時先(xian)煮、再炸、后燒，出(chu)(chu)勺入(ru)鍋反復數次，直到燒煨至熟。所用調料(liao)有(you)名貴的中(zhong)藥砂仁、肉桂(gui)、豆蔻，還有(you)山東(dong)(dong)的辛辣品(pin)：大(da)(da)蔥、大(da)(da)姜(jiang)、大(da)(da)蒜以及(ji)料(liao)酒、清(qing)湯、香(xiang)油等。口(kou)味(wei)甜(tian)、酸、苦、辣、咸兼有(you)，燒成(cheng)后再撒上(shang)芫荽(sui)(香(xiang)菜(cai))末，增添了清(qing)香(xiang)之(zhi)味(wei)，盛入(ru)盤中(zhong)紅潤透亮，肥而不(bu)膩。有(you)一(yi)次杜(du)氏宴客，酒席(xi)上(shang)了此菜(cai)，眾人品(pin)嘗這個佳肴(yao)都贊不(bu)絕口(kou)。有(you)一(yi)文士說，如此佳肴(yao)當取(qu)美名，道家煉丹(dan)有(you)“九(jiu)轉(zhuan)(zhuan)仙(xian)丹(dan)”之(zhi)名，吃此美肴(yao)，各種(zhong)味(wei)道在口(kou)中(zhong)變化無窮(qiong)，蕩氣(qi)回腸(chang)之(zhi)感，可于(yu)仙(xian)丹(dan)媲(pi)美。從(cong)此，“九(jiu)轉(zhuan)(zhuan)大(da)(da)腸(chang)”之(zhi)名聲譽(yu)日盛，流傳至今。

此菜(cai)品之所以在豆腐宴中出現，展現了泰山文化中的(de)宗教文化，泰山是融道(dao)(dao)家、佛家、儒家三教合(he)一的(de)神山圣山，這(zhe)道(dao)(dao)菜(cai)則是道(dao)(dao)家菜(cai)的(de)表現工藝(yi)，用豆油皮做型，高湯煲汁入(ru)味，吃(chi)著既有大腸的(de)勁道(dao)(dao)，而無其油膩感(gan)，實為素菜(cai)葷食(shi)的(de)典范(fan)之作！

吉祥納福

此菜(cai)品展現了登(deng)封(feng)泰(tai)山(shan)(shan)的清康熙(xi)(xi)皇帝，他(ta)一(yi)(yi)(yi)生六次南巡，三至(zhi)(zhi)泰(tai)山(shan)(shan)，兩(liang)登(deng)岱(dai)頂。公(gong)元(yuan)(yuan)1684年(nian)初冬，康熙(xi)(xi)首次南巡，首站(zhan)就(jiu)是泰(tai)山(shan)(shan)。巡視濟南城后，十月(yue)十一(yi)(yi)(yi)日至(zhi)(zhi)泰(tai)山(shan)(shan)。在岱(dai)頂縱目眺望(wang)(wang)，作《登(deng)岱(dai)》詩。下山(shan)(shan)后至(zhi)(zhi)岱(dai)廟祭(ji)拜泰(tai)山(shan)(shan)神，并為天貺殿御筆親題“配天坐鎮”匾額。后在1689年(nian)正月(yue)二(er)次至(zhi)(zhi)泰(tai)安。公(gong)元(yuan)(yuan)1703年(nian)，康熙(xi)(xi)最后一(yi)(yi)(yi)次南巡，第二(er)次登(deng)上(shang)泰(tai)山(shan)(shan)作《望(wang)(wang)岱(dai)憶舊(jiu)》詩一(yi)(yi)(yi)首。

康熙(xi)皇帝(di)在(zai)飲食(shi)(shi)上以清淡為主(zhu)，登臨(lin)泰山時依(yi)據食(shi)(shi)素(su)凈心的原(yuan)則，當(dang)地(di)廚師(shi)展現(xian)了整雞脫骨的烹飪工藝，在(zai)“布袋雞”的基(ji)礎(chu)上將豆(dou)腐(fu)、青豆(dou)、紅豆(dou)、核桃(tao)、素(su)雞及泰山名(ming)藥(yao)的四葉參填充(chong)進去(qu)，蒸(zheng)屜(ti)而(er)成(cheng)。外(wai)形是(shi)雞，吃(chi)的是(shi)豆(dou)腐(fu)，雖然(ran)是(shi)豆(dou)腐(fu)，還有雞肉的味道，實屬(shu)素(su)材葷(hun)食(shi)(shi)的典范(fan)之作(zuo)！

麒麟豆花魚

此(ci)菜品展現了登(deng)封泰山的宋(song)真(zhen)宗(zong)皇帝，史料(liao)記載：“澶淵(yuan)盟約”后，宋(song)真(zhen)宗(zong)為平息民怨(yuan)，公(gong)元1008年在大臣王(wang)(wang)欽(qin)若(ruo)的導演下，上演了感恩賜“天書”封禪(chan)泰山建“宋(song)天貺殿”的歷史鬧劇(ju)。宋(song)真(zhen)宗(zong)的到來徹底改變(bian)了封禪(chan)在人們(men)心目中的印象(xiang)，以至(zhi)于此(ci)后帝王(wang)(wang)的登(deng)臨泰山都以祭祀(si)而來。

此菜(cai)品選(xuan)擇了鱸魚，豆(dou)腐、胡蘿卜(bu)、香菇、黃精（泰山名藥），五片一體組成五彩斑斕的造型，一面(mian)是紅椒，辣的口味(wei)，一面(mian)是青蔥，清淡的口味(wei)，可謂是一魚兩吃。

食用須知

泰(tai)山(shan)(shan)(shan)豆(dou)腐宴歷(li)史(shi)悠久，是伴(ban)隨著歷(li)代古(gu)帝(di)王(wang)(wang)在泰(tai)山(shan)(shan)(shan)的(de)(de)(de)封(feng)禪祭祀活動應運而生的(de)(de)(de)。泰(tai)山(shan)(shan)(shan)地處山(shan)(shan)(shan)東(dong)省泰(tai)安市(shi)境內自古(gu)便享有“五岳(yue)獨(du)尊”的(de)(de)(de)美(mei)譽。貴為(wei)天子的(de)(de)(de)古(gu)帝(di)王(wang)(wang)為(wei)答謝上天的(de)(de)(de)授命之恩登(deng)臨泰(tai)山(shan)(shan)(shan)，為(wei)表(biao)誠心封(feng)禪前必“沐浴更衣、素食潔心”正是這(zhe)種大的(de)(de)(de)歷(li)史(shi)背景下，使泰(tai)山(shan)(shan)(shan)豆(dou)腐這(zhe)一尋常百(bai)姓(xing)食品(pin)有機會登(deng)上了皇帝(di)御(yu)膳。泰(tai)山(shan)(shan)(shan)豆(dou)腐宴便是集歷(li)代帝(di)王(wang)(wang)登(deng)封(feng)泰(tai)山(shan)(shan)(shan)時御(yu)用菜品(pin)中豆(dou)腐菜精華(hua)集合(he)而成，以菜品(pin)的(de)(de)(de)形式完(wan)美(mei)的(de)(de)(de)展示了泰(tai)山(shan)(shan)(shan)的(de)(de)(de)帝(di)王(wang)(wang)封(feng)禪文(wen)化(hua)和民俗文(wen)化(hua)中的(de)(de)(de)福文(wen)化(hua)。

豆(dou)(dou)腐(fu)菜(cai)(cai)(cai)品自漢(han)武帝(di)開始便(bian)(bian)是(shi)封(feng)禪飲(yin)食中重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)(de)成分，宋代(dai)豆(dou)(dou)腐(fu)宴(yan)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)作達(da)到了(le)繁榮時期，明(ming)清更(geng)是(shi)到了(le)鼎盛(sheng)，顯(xian)然豆(dou)(dou)腐(fu)宴(yan)已(yi)融(rong)(rong)入了(le)封(feng)禪，成為了(le)泰(tai)(tai)山(shan)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)不(bu)可分割的(de)(de)(de)(de)一(yi)部分。其菜(cai)(cai)(cai)品種類豐(feng)富，講究營養與(yu)美(mei)食，菜(cai)(cai)(cai)品與(yu)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)搭(da)配。九(jiu)道主菜(cai)(cai)(cai)，百余道行菜(cai)(cai)(cai)反映出(chu)飲(yin)食文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)中美(mei)食與(yu)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)完美(mei)融(rong)(rong)合，如吉祥納福便(bian)(bian)是(shi)在繼承康熙年間的(de)(de)(de)(de)宮廷御菜(cai)(cai)(cai)“布(bu)袋(dai)雞”的(de)(de)(de)(de)制(zhi)作工藝基礎上融(rong)(rong)入“兜(dou)福”習俗演變(bian)而來；福氣(qi)滾(gun)滾(gun)來源(yuan)于傳統魯菜(cai)(cai)(cai)“干炸(zha)豆(dou)(dou)腐(fu)丸”當(dang)(dang)年乾隆皇帝(di)曾(ceng)品嘗此菜(cai)(cai)(cai)大為贊賞并取雅名(ming)“龍(long)眼(yan)金球(qiu)”，其他菜(cai)(cai)(cai)肴更(geng)是(shi)不(bu)勝(sheng)枚(mei)舉。可見泰(tai)(tai)山(shan)豆(dou)(dou)腐(fu)宴(yan)是(shi)帝(di)王封(feng)禪文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)，民俗福文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)與(yu)當(dang)(dang)地(di)傳統飲(yin)食最完美(mei)的(de)(de)(de)(de)融(rong)(rong)合，國家文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)部非物(wu)質遺產司(si)馬文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)輝司(si)長(chang)及(ji)全國烹(peng)飪協會(hui)副會(hui)長(chang)高炳義大師曾(ceng)先后(hou)品鑒后(hou)給予高度評價，稱泰(tai)(tai)山(shan)豆(dou)(dou)腐(fu)宴(yan)以菜(cai)(cai)(cai)品的(de)(de)(de)(de)形式完美(mei)的(de)(de)(de)(de)展現了(le)泰(tai)(tai)山(shan)帝(di)王封(feng)禪文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)及(ji)當(dang)(dang)地(di)的(de)(de)(de)(de)民俗福文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)，是(shi)當(dang)(dang)之無愧的(de)(de)(de)(de)泰(tai)(tai)山(shan)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)盛(sheng)宴(yan)！