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1.先將(jiang)排骨切塊飛水(shui)，洗凈。
2.把鹽糖加到500毫升溫水中備(bei)用。燒油，下姜蒜(suan)爆香(xiang)，迅速加入(ru)排(pai)骨翻炒(chao)，中火把排(pai)骨煎至有(you)微黃色加入(ru)生抽老抽和兩勺(shao)紹興(xing)黃酒翻炒(chao)。
3.翻炒4，5分(fen)(fen)鐘(zhong)（小火(huo)稍大(da)）后加(jia)入調好的糖(tang)鹽水(shui)，要沒過(guo)排骨。把火(huo)調大(da)，大(da)火(huo)煮開3-5分(fen)(fen)鐘(zhong)。再轉成中小火(huo)蓋(gai)蓋(gai)悶20-30分(fen)(fen)鐘(zhong)。
4.20分鐘后(hou)加入鎮(zhen)江黃(huang)酒(jiu)和(he)鎮(zhen)江醋，如果鍋里(li)湯(tang)汁少就再(zai)加溫(wen)水沒過排骨(gu)，大火燒開文中火燉20分鐘后(hou)就好了(le)。
我心明(ming)亮
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