安(an)海土(tu)筍(sun)凍是(shi)福建(jian)省傳統的(de)小(xiao)(xiao)吃。不但滋味(wei)濃厚甘美,而且(qie)還有(you)非常(chang)獨到的(de)健保(bao)療(liao)病(bing)功效,是(shi)一(yi)種由特有(you)產品加工而成的(de)凍品。相(xiang)傳發明人是(shi)民族英雄鄭成功。"閩南土(tu)筍(sun)凍"是(shi)一(yi)道(dao)很有(you)特色的(de)小(xiao)(xiao)食,其(qi)實此"筍(sun)"非彼"筍(sun)",土(tu)筍(sun)是(shi)生長(chang)在海灘泥沙中(zhong)的(de)一(yi)種軟體小(xiao)(xiao)動物--海沙蟲(chong),因形(xing)似"小(xiao)(xiao)筍(sun)"而得名,它含有(you)膠(jiao)(jiao)質(zhi),主原(yuan)料是(shi)一(yi)種蠕(ru)蟲(chong),經過熬煮,蟲(chong)體所含膠(jiao)(jiao)質(zhi)溶入(ru)水中(zhong),冷卻后即凝(ning)結成塊狀(zhuang),其(qi)肉清,味(wei)美甘鮮。配(pei)上好醬(jiang)油(you)、永春醋、甜辣(la)醬(jiang)、芥辣(la)、蒜蓉、海蜇及芫荽(sui)、白蘿卜絲、辣(la)椒絲、番茄片。
“安海(hai)(hai)土(tu)筍凍”地理標志保護范圍(wei)晉江市現(xian)轄行政區部分沿海(hai)(hai)灘(tan)涂(tu),范圍(wei)包括安海(hai)(hai)鎮(zhen)(zhen)、東石鎮(zhen)(zhen)、深滬(hu)鎮(zhen)(zhen)、金井鎮(zhen)(zhen)、龍(long)湖鎮(zhen)(zhen)、英(ying)林鎮(zhen)(zhen)周邊(bian)沿海(hai)(hai)灘(tan)涂(tu),即A→B→C→D→E→F→G所圍(wei)的灘(tan)涂(tu)區域(yu)(詳(xiang)見附件1):A(東經(jing)118°26′41.32〃,北(bei)(bei)緯(wei)(wei)24°37′34.28〃)、B(東經(jing)118°27′3.52〃,北(bei)(bei)緯(wei)(wei)24°36′44.80〃)、C(東經(jing)118°28′3.75〃,北(bei)(bei)緯(wei)(wei)24°35′43.48〃)、D(東經(jing)118°30′38.55〃,北(bei)(bei)緯(wei)(wei)24°35′13.75〃)、E(東經(jing)118°32′1.89〃,北(bei)(bei)緯(wei)(wei)24°34′25.19〃)、F(東經(jing)118°32′40.51〃,北(bei)(bei)緯(wei)(wei)24°33′51.29〃)、G(東經(jing)118°34′8.00〃,北(bei)(bei)緯(wei)(wei)24°33′40.64〃)。生產規模2765公頃,安海(hai)(hai)土(tu)筍凍成(cheng)品0.657萬(wan)噸。
(1)外在感官特征:安海土筍凍(dong)是經(jing)選料清(qing)洗、剪尾碾壓、煮(zhu)湯磨白(bai)、冷卻(que)結凍(dong)等工(gong)藝制作而成。產品色(se)澤灰白(bai)相間,晶瑩(ying)透亮,質地清(qing)脆,富有彈性,味道甘冽鮮美。
(2)內在品質特色:總蛋(dan)白≥9.0%、膠原蛋(dan)白/總蛋(dan)白≥85%、鈣≥40mg/kg。
(3)產品(pin)質量安全規定(ding):安海土筍凍產品(pin)質量應符合GB2762、GB2763等國家要求。