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食用價值

英文(wen)名：Steamed Vegetable Shaomai

青菜略焯、剁碎，以精(jing)鹽、白糖、熟豬油拌勻成(cheng)餡，以半熟燙面搟成(cheng)薄皮，捏成(cheng)菊(ju)花形，頸口餡心微露，用少許火腿茸(rong)點綴(zhui)。皮面白亮，餡心碧綠，甜(tian)潤清香(xiang)。

翡(fei)翠燒麥　淮揚細(xi)點(dian)的著名(ming)品種，已有近百年歷史，以揚州富春茶社所(suo)制最(zui)佳，色(se)如翡(fei)翠，清香(xiang)可(ke)口。

特點(dian)：皮薄似紙，餡心碧(bi)綠，色如翡翠，糖油盈口，甜潤清香。

主料：

小麥面粉 500克 菠菜 1250克

調料：

白砂糖 350克 豬油（煉制(zhi)） 200克 鹽 1克 各適量

類別：

上海(hai)菜(cai) 營養不良(liang)調(diao)(diao)理 補(bu)虛養身調(diao)(diao)理 春季養生調(diao)(diao)理

口味：

色(se)澤翠綠(lv)，肥甜香軟。

制作方法

做法一

1.將青菜除(chu)去黃葉，洗妝后放入沸水鍋內(nei)燙一下(鍋里加(jia)水量堿水)，撈起放入冷水中(zhong)漂清，再斬成細末，放入布袋(dai)中(zhong)壓(ya)干水分，倒出放入盆內(nei)，加(jia)白糖，細鹽，豬油拌(ban)和，即成翡翠餡心。

2.將(jiang)面(mian)粉放在(zai)盆中(zhong)，加沸水150克左(zuo)右(you)(you)，拌和成(cheng)(cheng)雪花片(pian)狀，再加清水100克拌和揉勻，揉至面(mian)團(tuan)光(guang)滑，搓成(cheng)(cheng)長條，摘成(cheng)(cheng)每只15克左(zuo)右(you)(you)的(de)坯子(zi)，然(ran)后用搟面(mian)棍搟成(cheng)(cheng)直徑9厘米左(zuo)右(you)(you)，荷葉形邊，金錢底的(de)皮子(zi)。

3.皮(pi)子攤在(zai)左(zuo)手掌中，糯米(mi)餡心(xin)40克放在(zai)皮(pi)子中間，然后左(zuo)手將(jiang)皮(pi)子齊(qi)腰捏攏，右手用(yong)刮板在(zai)皮(pi)子口上將(jiang)糯米(mi)壓平，即成(cheng)糯米(mi)燒賣生坯(pi)。將(jiang)生坯(pi)上籠，在(zai)旺火上蒸(zheng)10分鐘(zhong)即成(cheng)。

做法二

材料

用料料

糯米100克

小麥面粉(fen)100克

輔料

菠菜300克

調料

色拉油5克

食鹽1克

蠔油少許

水少許

步驟

1.糯米先泡(pao)水四個小時(shi)

2.將糯米(mi)瀝干水分(fen) ，再(zai)倒入少許蠔油(you)

3.攪拌均勻后(hou)，上蒸鍋，蒸20分鐘

4.糯米(mi)從鍋(guo)中(zhong)取出來即(ji)是燒麥餡料

5.菠菜洗(xi)凈，老葉(xie)，黃(huang)葉(xie)全(quan)不要

6.放入(ru)加入(ru)5克油，和(he)1克鹽的開水中(zhong)焯開

7.再將(jiang)菠(bo)菜瀝(li)盡水份(fen)倒入冷水中

8.用榨汁(zhi)機榨成菠菜汁(zhi)

9.菠菜汁取50克，加(jia)入100克面(mian)粉(fen)

10.用筷子(zi)攪拌(ban)均勻

11.搟(xian)成(cheng)面(mian)片，再切成(cheng)圓形(xing)（或者搟(xian)成(cheng)一個一個的劑子，再壓(ya)成(cheng)圓形(xing)）

12.加入糯(nuo)米餡料，包成(cheng)燒麥。上鍋蒸8-10分鐘即可(ke)

食用須知

菠菜(cai)：菠菜(cai)不宜與鱔魚、韭(jiu)菜(cai)、黃瓜、瘦(shou)肉同食。

其他信息

營養價值

小麥面粉(fen)：面粉(fen)富含蛋白質(zhi)、碳水(shui)化合(he)物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等(deng)(deng)礦物質(zhi)，有(you)養心益腎、健(jian)睥厚腸、除(chu)熱(re)止渴的功(gong)效，主治臟躁、煩熱(re)、消渴、泄痢(li)、癰腫(zhong)、外傷出血及燙傷等(deng)(deng)。

菠(bo)(bo)菜：菠(bo)(bo)菜中(zhong)(zhong)含有(you)大量的(de)(de)β胡(hu)蘿卜素(su)(su)和(he)鐵(tie)，也(ye)是維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)B6、葉(xie)酸、鐵(tie)和(he)鉀的(de)(de)極佳來源。其中(zhong)(zhong)豐(feng)富的(de)(de)鐵(tie)對缺鐵(tie)性(xing)貧血有(you)改善作(zuo)用(yong)，能(neng)(neng)令人面色(se)紅潤，光彩照人，被推崇(chong)為養顏佳品。菠(bo)(bo)菜葉(xie)中(zhong)(zhong)含有(you)鉻和(he)一種(zhong)類胰島(dao)素(su)(su)樣物質，其作(zuo)用(yong)與胰島(dao)素(su)(su)非(fei)常相似(si)，能(neng)(neng)使血糖(tang)保持穩定。豐(feng)富的(de)(de)B族維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)含量使其能(neng)(neng)夠防(fang)止(zhi)口角炎(yan)、夜(ye)盲癥(zheng)(zheng)(zheng)等維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)缺乏癥(zheng)(zheng)(zheng)的(de)(de)發生(sheng)(sheng)(sheng)。菠(bo)(bo)菜中(zhong)(zhong)含有(you)大量的(de)(de)抗(kang)(kang)氧化劑如(ru)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)E和(he)硒元(yuan)素(su)(su)，具有(you)抗(kang)(kang)衰老、促進細胞增殖作(zuo)用(yong)，既能(neng)(neng)激活大腦(nao)功能(neng)(neng)，又可(ke)增強青春活力，有(you)助(zhu)于防(fang)止(zhi)大腦(nao)的(de)(de)老化，防(fang)止(zhi)老年癡呆癥(zheng)(zheng)(zheng)。哈佛(fo)大學(xue)的(de)(de)一項研究還發現(xian)，每周食用(yong)2～4次菠(bo)(bo)菜的(de)(de)中(zhong)(zhong)老年人，因攝入了(le)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)A和(he)胡(hu)蘿卜素(su)(su)，可(ke)降(jiang)低患(huan)視(shi)(shi)網膜退化的(de)(de)危險，從(cong)而保護視(shi)(shi)力。

烹飪技巧

1、蠔油(you)是用(yong)來調(diao)味的，如果沒有(you)，可以加生抽(chou)(chou)，老(lao)抽(chou)(chou)，白糖即可。

2、燒麥皮最好薄(bo)一些，這樣即容易熟，又比較好吃。

3、菠菜汁加入面(mian)粉(fen)可以稍醒一會兒，這(zhe)樣面(mian)團(tuan)比較好揉。