芒果视频下载

基本介紹

豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干（俗稱(cheng)：豆(dou)(dou)干、干子）是豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)再(zai)加工(gong)制品(pin)，咸香爽(shuang)口(kou)，硬(ying)中帶韌，久放不壞(huai)。豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干是佐酒下飯的(de)最佳食(shi)品(pin)之一，也(ye)便(bian)于旅途攜(xie)帶和(he)食(shi)用。豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干有鹵干、熏干、醬油干等，是宴席中拌涼菜、炒(chao)熱菜的(de)上乘(cheng)原料。其(qi)含水(shui)量比水(shui)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)小，硬(ying)度高，厚度小，是豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)再(zai)加工(gong)食(shi)品(pin)。

食用價值

1.豆(dou)腐干中(zhong)含(han)(han)有(you)豐富蛋(dan)白質，而且豆(dou)腐蛋(dan)白屬完全(quan)蛋(dan)白，不僅含(han)(han)有(you)人體(ti)必需(xu)的8種(zhong)氨基酸，而且其比(bi)例也(ye)接(jie)近人體(ti)需(xu)要，營養價值較高；

2.豆(dou)腐干含有(you)的(de)(de)卵(luan)磷脂(zhi)可除掉附在血管(guan)壁上的(de)(de)膽固(gu)醇，防止(zhi)血管(guan)硬化，預防心血管(guan)疾病，保(bao)護心臟；

3.含有多種(zhong)礦物質(zhi)(zhi)，補(bu)充鈣(gai)質(zhi)(zhi)，防(fang)止因缺(que)鈣(gai)引起的骨質(zhi)(zhi)疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利(li)。

制作方法

豆(dou)腐干(gan)的(de)生產工藝和豆(dou)腐的(de)基(ji)本相同，不同的(de)是澆制時(shi)厚度較小，一般為(wei)5~6cm，壓制時(shi)間為(wei)15~30min，要求壓制后(hou)豆(dou)腐干(gan)的(de)含水量(liang)在(zai)60%~65%，壓制后(hou)按(an)不同成(cheng)品的(de)要求切成(cheng)豆(dou)腐白(bai)干(gan)胚子，即為(wei)成(cheng)品。具(ju)體如(ru)下：

豆漿——煮漿及(ji)冷(leng)卻——點腦(nao)——蹲(dun)腦(nao)——澆(jiao)制——壓制——出包——切塊(kuai)——成(cheng)品

豆腐干含水率為豆腐的40%—50%。其制作方(fang)法如下：

(1)備料。上等黃豆3公斤，精(jing)鹽600克，醬油250克，桂皮15克，姜丁25克，香蔥(cong)15克，味精(jing)10克。

(2)磨(mo)漿。先將黃豆洗凈，用(yong)清水浸泡一晝夜，然后磨(mo)成漿，濾渣后備用(yong)。

(3)煮漿(jiang)。將磨好(hao)(hao)的生豆漿(jiang)上鍋煮好(hao)(hao)后(hou)，再添加(jia)20%-25%的水(shui)，以降低豆漿(jiang)濃度和(he)減(jian)慢疑固速度，使蛋白質凝固物網絡的形(xing)成變慢，減(jian)少水(shui)分(fen)和(he)可溶(rong)物的包(bao)裹，以利壓榨時水(shui)分(fen)排出暢(chang)通。

(4)凝固。漿(jiang)(jiang)溫降至8_0_-90℃時，即(ji)可用鹵(lu)水點(dian)漿(jiang)(jiang)。點(dian)漿(jiang)(jiang)時應注意均勻一(yi)致，要勤攪(jiao)，但(dan)要防止亂(luan)攪(jiao)。當漿(jiang)(jiang)出(chu)現芝麻大小的顆粒時停點(dian)，蓋(gai)上蓋(gai)約過30-40分鐘，當漿(jiang)(jiang)溫降至70~C左(zuo)右時上包。

(5)劃(hua)腦(nao)。上包(bao)前(qian)要把豆腐劃(hua)碎(sui)，這樣既(ji)有(you)利于打破網絡放(fang)出包(bao)水，又能(neng)(neng)使，豆腐腦(nao)均勻地(di)攤在包(bao)布上，制出的(de)產(chan)品(pin)質量緊密，能(neng)(neng)避免厚薄不勻，空隙較多。

(6)上包。先(xian)將包布(bu)(bu)鋪在格板(ban)(板(ban)上的(de)格子按(an)所需(xu)要的(de)豆腐(fu)干(gan)的(de)尺寸制定)上，再將豆腐(fu)腦(nao)加在包布(bu)(bu)上，這樣一層豆腐(fu)腦(nao)一層布(bu)(bu)地(di)加，豆腐(fu)腦(nao)要鋪勻，可稍高于格子幾毫(hao)米(mi)，數量(liang)要根(gen)據豆腐(fu)干(gan)的(de)厚(hou)薄(bo)來確定，但每批厚(hou)薄(bo)要一致。然后(hou)將包布(bu)(bu)包扎緊，加壓成型，1小時后(hou)拆下(xia)包布(bu)(bu)，用刀將豆腐(fu)干(gan)按(an)格子印(yin)割開，放在清水中浸包30分鐘后(hou)左右取出。

(7)浸(jin)泡(pao)。先將500克精(jing)鹽放人(ren)3公(gong)斤清(qing)(qing)水中攪(jiao)勻，再(zai)把晾涼的豆(dou)干置干鹽水缸內，浸(jin)泡(pao)半(ban)天后撈出(chu)，瀝去水分(fen)。取(qu)7公(gong)斤清(qing)(qing)水倒人(ren)鍋內，放人(ren)100克精(jing)鹽、姜丁、桂(gui)皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精(jing)，制成鹵(lu)水。

(8)煮干。將已制成(cheng)的鹵水回鍋(guo)燒沸加入豆干，煮30分鐘左(zuo)右，取一豆干觀察，如色呈棕紅(hong)，味道(dao)香美(mei)，即(ji)可取出。

食用須知

鈉的含(han)量較高(gao)，糖尿病(bing)、肥(fei)胖或其他慢性病(bing)如腎(shen)臟病(bing)、高(gao)血(xue)脂患者(zhe)要(yao)慎食。

老人、缺鐵性貧血患(huan)者(zhe)尤(you)其(qi)要少食。