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基本介紹

果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成。亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑。果(guo)(guo)凍(dong)(dong)(dong)(dong)里也包(bao)含布丁(ding)(ding)一類。黃桃·蜜(mi)桃果(guo)(guo)肉(rou)果(guo)(guo)凍(dong)(dong)(dong)(dong)、香橙(cheng)味(wei)(wei)果(guo)(guo)凍(dong)(dong)(dong)(dong)爽(shuang)、蜜(mi)桔果(guo)(guo)肉(rou)果(guo)(guo)凍(dong)(dong)(dong)(dong)、檸檬(meng)味(wei)(wei)果(guo)(guo)凍(dong)(dong)(dong)(dong)爽(shuang)、藍莓果(guo)(guo)肉(rou)果(guo)(guo)凍(dong)(dong)(dong)(dong)、果(guo)(guo)汁果(guo)(guo)凍(dong)(dong)(dong)(dong)、葡萄(tao)風(feng)(feng)味(wei)(wei)果(guo)(guo)凍(dong)(dong)(dong)(dong)爽(shuang)、鳳梨味(wei)(wei)果(guo)(guo)凍(dong)(dong)(dong)(dong)、芒果(guo)(guo)味(wei)(wei)布丁(ding)(ding)、蘆薈荔(li)(li)枝(zhi)味(wei)(wei)椰(ye)果(guo)(guo)果(guo)(guo)凍(dong)(dong)(dong)(dong)、荔(li)(li)枝(zhi)味(wei)(wei)布丁(ding)(ding)、蘋果(guo)(guo)風(feng)(feng)味(wei)(wei)果(guo)(guo)凍(dong)(dong)(dong)(dong)爽(shuang)、什錦味(wei)(wei)果(guo)(guo)凍(dong)(dong)(dong)(dong)……

食用價值

果(guo)凍(dong)是(shi)以(yi)水、白砂糖(tang)、卡(ka)拉(la)膠(jiao)(jiao)、魔芋(yu)(yu)粉等為主要原料(liao)，經溶(rong)膠(jiao)(jiao)、調配(pei)、灌裝、殺菌、冷(leng)卻(que)等多道(dao)工序(xu)制成(cheng)的(de)(de)美(mei)味食品(pin)(pin)。卡(ka)拉(la)膠(jiao)(jiao)又(you)稱為鹿(lu)角(jiao)菜(cai)膠(jiao)(jiao)、角(jiao)叉菜(cai)膠(jiao)(jiao)，是(shi)從(cong)天(tian)然麒麟菜(cai)等海藻中(zhong)(zhong)提取(qu)的(de)(de)天(tian)然多糖(tang)膠(jiao)(jiao)體，具有可(ke)(ke)溶(rong)性膳食纖維的(de)(de)基本(ben)(ben)特(te)性，是(shi)我(wo)國(guo)批(pi)準(zhun)在各類食品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)使(shi)用(yong)的(de)(de)安全(quan)的(de)(de)增稠劑；魔芋(yu)(yu)是(shi)一種草(cao)本(ben)(ben)植(zhi)物，又(you)名(ming)蒟蒻，主要分(fen)布我(wo)國(guo)四川、云(yun)南、貴(gui)州、陜西等地(di)，而(er)(er)魔芋(yu)(yu)粉則是(shi)通過(guo)深加工提取(qu)的(de)(de)粉末(mo)產(chan)品(pin)(pin)，魔芋(yu)(yu)粉主要成(cheng)份是(shi)葡甘露聚糖(tang)，是(shi)我(wo)國(guo)批(pi)準(zhun)使(shi)用(yong)的(de)(de)安全(quan)食品(pin)(pin)配(pei)料(liao)。目前國(guo)內果(guo)凍(dong)行業不使(shi)用(yong)明膠(jiao)(jiao)，這一點從(cong)果(guo)凍(dong)包裝的(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)配(pei)料(liao)表上就可(ke)(ke)以(yi)看出。而(er)(er)且，卡(ka)拉(la)膠(jiao)(jiao)、魔芋(yu)(yu)粉等膠(jiao)(jiao)粉在果(guo)凍(dong)中(zhong)(zhong)的(de)(de)占比一般約(yue)(yue)為1%，占總成(cheng)本(ben)(ben)約(yue)(yue)5%左右(you)。

但不要輕易(yi)相信吃了它就能起(qi)到補鈣的(de)作用。由(you)于果凍中含(han)有大量(liang)膳(shan)食纖維，導致其(qi)在人體中的(de)消化非常(chang)快，添加的(de)營養素(su)很快就會隨著人體新陳代謝流失掉(diao)，補充的(de)效果并不是很好。

1.大多(duo)數果(guo)凍中使用的(de)(de)都是海藻膠(jiao)，這是一(yi)(yi)種天然食物(wu)添(tian)加劑，在營(ying)養學(xue)上，把它叫做(zuo)可(ke)溶(rong)性膳食纖(xian)維。我們知道水果(guo)、蔬菜、粗(cu)糧中含有(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)膳食纖(xian)維，對人(ren)體的(de)(de)主(zhu)要(yao)營(ying)養作用是調節腸道功能，特別(bie)是潤(run)腸通(tong)便(bian)。果(guo)凍和它們起到(dao)的(de)(de)作用是一(yi)(yi)樣的(de)(de)，多(duo)吃可(ke)以增加腸道內的(de)(de)濕潤(run)度，改善便(bian)秘。

2.一(yi)些果凍中還(huan)加入了低聚(ju)糖，有調節腸(chang)道菌(jun)群、增(zeng)加雙歧桿菌(jun)等好的細菌(jun)、加強消(xiao)化吸(xi)收功能、減少(shao)患病(bing)概率的作用。據調查，大部(bu)分(fen)中國(guo)人日(ri)常飲食中攝(she)入高脂肪、高能量食物超標是普遍現象，在無法及時補充(chong)蔬菜、水果的情(qing)況下，多吃點果凍增(zeng)進消(xiao)化，也不失(shi)為好的選擇。

3.果(guo)凍(dong)的(de)另(ling)外一大好(hao)處就在于它的(de)低(di)能量。它幾(ji)乎不含蛋白質(zhi)、脂肪(fang)等任何能量營養素(su)，想減肥或(huo)保持苗條身材的(de)人可以放心(xin)食用。

制作方法

做法一

材(cai)料：瓊脂20g、根據個人口(kou)味準(zhun)備果(guo)汁（100mL）和水(shui)果(guo)、水(shui)500mL

步(bu)驟：1、把(ba)瓊脂用涼(liang)水(shui)泡半(ban)小時；

2、用(yong)500ML水加熱攪拌(ban)，直到瓊(qiong)脂完全(quan)融化；

3、倒入果汁(zhi)，并攪拌均(jun)勻；

4、將水(shui)果切成小塊，放在小杯中；

5、往小杯里倒入(ru)做好(hao)的瓊脂水，放入(ru)冰(bing)箱冷藏至凝固即可。

做法二

薰衣草果凍

材料：

水600公(gong)(gong)克(ke)(ke)(一公(gong)(gong)克(ke)(ke)等(deng)于(yu)一克(ke)(ke) )，干(gan)燥薰衣草(cao)30公(gong)(gong)克(ke)(ke)，吉(ji)利(li)T(吉(ji)利(li)t是動物(wu)背(bei)瘠萃(cui)取出(chu)來(lai)的膠質(zhi)物(wu)，主要是用來(lai)做甜點)15公(gong)(gong)克(ke)(ke)，細砂糖90公(gong)(gong)克(ke)(ke)，鮮奶500公(gong)(gong)克(ke)(ke)，干(gan)燥薰衣草(cao)30公(gong)(gong)克(ke)(ke)，吉(ji)利(li)T10公(gong)(gong)克(ke)(ke)，細砂糖780公(gong)(gong)克(ke)(ke)。

做法：

1、將水煮至沸騰，加入(ru)干(gan)燥(zao)的(de)薰衣草，浸泡1分鐘后過(guo)濾備用。

2、細砂(sha)糖與吉利(li)T干拌(ban)混合，加入(ru)作法(fa)1的薰衣草茶中拌(ban)勻(yun)，再以小火(huo)加熱(re)，煮(zhu)至砂(sha)糖與吉利(li)T完全溶解即可(ke)熄(xi)火(huo)，倒入(ru)模型中約(yue)5分滿，待冷卻備用。

3、將鮮奶加熱至沸(fei)騰，隨即熄火，加入干(gan)燥的薰衣草，浸(jin)泡1分鐘后過(guo)濾備用。

4、細砂(sha)(sha)糖與吉利T干拌混合，加(jia)入作法3的牛(niu)奶中拌勻(yun)，再以小(xiao)火加(jia)熱，煮至砂(sha)(sha)糖與吉利T完全溶解即可。

做法三

DIY自制果凍

材料

鴨(ya)蛋或(huo)雞蛋4個、白涼粉30g、水200g、白糖、千(qian)日紅（花茶） 適(shi)量

1、鴨蛋底下用小刀(dao)通(tong)(tong)一通(tong)(tong)，倒出蛋液(ye)。

2、將蛋殼徹底冼凈(jing)晾(liang)干備用(yong)，還要(yao)找(zhao)個固定的東西，我拿出了(le)冰箱里(li)放蛋的架(jia)子。

3、將(jiang)千日紅(hong)用沸(fei)水沖開。

4、鍋里水加(jia)熱，放入(ru)適量白糖融化開。

5、加入適量白涼粉用筷子(zi)攪勻關火。

6、將泡好的千日(ri)紅塞(sai)進蛋殼。

7、將(jiang)涼粉液倒入蛋殼。

8、等冷卻后象剝蛋一樣剝殼(ke)即可。

食用須知

果凍是(shi)一(yi)種(zhong)不錯的零食，但吃的時候要注意以下3個問(wen)題：

一、果凍(dong)的生產離不(bu)(bu)開食(shi)品(pin)添加劑，雖然它們都是安全的，但小孩(hai)子不(bu)(bu)要多吃，每(mei)天食(shi)用50—100克就可以了。

二、有些(xie)果(guo)(guo)凍(dong)是“果(guo)(guo)味”果(guo)(guo)凍(dong)，生產原料中沒有果(guo)(guo)汁(zhi)果(guo)(guo)肉，而是果(guo)(guo)味香(xiang)精和食品色素，這樣的(de)果(guo)(guo)凍(dong)營(ying)養價值不高，最(zui)好別(bie)吃(chi)(chi)。三(san)是挑果(guo)(guo)凍(dong)時一(yi)(yi)定要(yao)看包(bao)裝是否結實，有無漏氣漏水(shui)，千萬別(bie)光圖便宜(yi)。從營(ying)養角度上(shang)來說，孩子(zi)(zi)(zi)應該多(duo)喝一(yi)(yi)些(xie)牛奶、多(duo)吃(chi)(chi)一(yi)(yi)些(xie)水(shui)果(guo)(guo)，合理(li)飲食、不偏食，盡量(liang)(liang)(liang)少食用(yong)(yong)果(guo)(guo)凍(dong)。考慮到豐富(fu)口(kou)味，可以吃(chi)(chi)一(yi)(yi)些(xie)果(guo)(guo)凍(dong)，但盡量(liang)(liang)(liang)不要(yao)吃(chi)(chi)太(tai)多(duo)。孩子(zi)(zi)(zi)的(de)食量(liang)(liang)(liang)有限(xian)，食用(yong)(yong)過(guo)(guo)多(duo)果(guo)(guo)凍(dong)會(hui)占用(yong)(yong)孩子(zi)(zi)(zi)的(de)食量(liang)(liang)(liang)，使孩子(zi)(zi)(zi)身體缺少足(zu)夠(gou)的(de)營(ying)養補(bu)充空間，不利(li)于孩子(zi)(zi)(zi)身體發育；同時，食用(yong)(yong)過(guo)(guo)多(duo)或頻繁食用(yong)(yong)果(guo)(guo)凍(dong)，還會(hui)使孩子(zi)(zi)(zi)體內累積過(guo)(guo)多(duo)卡拉膠(jiao)等增稠(chou)劑(ji)、甜味劑(ji)、著色劑(ji)及防腐(fu)劑(ji)等，危害孩子(zi)(zi)(zi)的(de)身體健康(kang)。

市場上存在很(hen)多生產不規范企業(ye)，這些廠家對果(guo)凍(dong)原(yuan)料的添(tian)加(jia)往往不符合國家規定(ding)，也有(you)一些微生物和細菌指(zhi)標超標，質量(liang)不過關。比(bi)如在購買時(shi)如果(guo)發現果(guo)凍(dong)色澤太濃，一般就屬于著色劑(ji)添(tian)加(jia)過量(liang)，所(suo)以應謹慎購買食用。

由(you)于幼兒身體(ti)的自我(wo)保護機制還不完全，在(zai)進食(shi)果(guo)凍時容易出現果(guo)凍進入(ru)氣(qi)管或支氣(qi)管，形成器官異(yi)物(wu)導(dao)致窒息(xi)。盡管大(da)部分(fen)果(guo)凍包裝上(shang)一般都有“注意(yi)：幼兒老人不要(yao)大(da)口吞食(shi)，以防噎(ye)喉”、“嬰兒勿食(shi)”等說(shuo)明文字，但是接受采訪的家(jia)長和兒童都表示在(zai)進食(shi)果(guo)凍之前并沒有注意(yi)到這(zhe)些說(shuo)明。

在(zai)最初，果(guo)(guo)凍包(bao)裝上(shang)是(shi)沒(mei)有(you)這些說(shuo)(shuo)明文字的(de)，后來發生(sheng)了(le)一些嬰幼(you)兒(er)吃果(guo)(guo)凍噎(ye)死的(de)事故，果(guo)(guo)凍的(de)包(bao)裝上(shang)才(cai)先后出(chu)現(xian)了(le)這些說(shuo)(shuo)明文字。

1歲左右的兒(er)童(tong)不(bu)宜吃(chi)果(guo)(guo)(guo)凍(dong)(dong)，因為(wei)這(zhe)一時期(qi)的幼兒(er)牙齒還(huan)很(hen)少，不(bu)能正常咀嚼、粉碎果(guo)(guo)(guo)凍(dong)(dong)，一旦(dan)吸(xi)食進去，堵住聲(sheng)門，幾分鐘就會窒息而死。因為(wei)果(guo)(guo)(guo)凍(dong)(dong)是膠狀物，即使疏(shu)通也很(hen)困難(nan)，需要手(shou)術(shu)。而且，大(da)一些的兒(er)童(tong)也最(zui)好(hao)不(bu)要以(yi)吸(xi)食方式吃(chi)果(guo)(guo)(guo)凍(dong)(dong)，最(zui)好(hao)咬(yao)著吃(chi)或用小勺取食。