果凍是一種西方甜食,呈半固體狀,由食用明膠加水、糖、果汁制成。亦稱啫喱,外觀晶瑩,色澤鮮艷,口感軟滑。果(guo)(guo)凍(dong)(dong)里也(ye)包含(han)布丁(ding)(ding)一類。黃桃·蜜桃果(guo)(guo)肉果(guo)(guo)凍(dong)(dong)、香橙味(wei)(wei)(wei)果(guo)(guo)凍(dong)(dong)爽(shuang)、蜜桔果(guo)(guo)肉果(guo)(guo)凍(dong)(dong)、檸檬味(wei)(wei)(wei)果(guo)(guo)凍(dong)(dong)爽(shuang)、藍莓果(guo)(guo)肉果(guo)(guo)凍(dong)(dong)、果(guo)(guo)汁(zhi)果(guo)(guo)凍(dong)(dong)、葡萄風味(wei)(wei)(wei)果(guo)(guo)凍(dong)(dong)爽(shuang)、鳳梨味(wei)(wei)(wei)果(guo)(guo)凍(dong)(dong)、芒(mang)果(guo)(guo)味(wei)(wei)(wei)布丁(ding)(ding)、蘆薈荔(li)枝味(wei)(wei)(wei)椰果(guo)(guo)果(guo)(guo)凍(dong)(dong)、荔(li)枝味(wei)(wei)(wei)布丁(ding)(ding)、蘋果(guo)(guo)風味(wei)(wei)(wei)果(guo)(guo)凍(dong)(dong)爽(shuang)、什錦味(wei)(wei)(wei)果(guo)(guo)凍(dong)(dong)……
果(guo)凍是(shi)以(yi)水、白砂糖、卡(ka)拉(la)膠(jiao)(jiao)、魔(mo)芋(yu)粉(fen)(fen)等為(wei)主要(yao)原(yuan)料(liao),經溶(rong)膠(jiao)(jiao)、調配、灌裝(zhuang)、殺菌、冷卻(que)等多道工序制成(cheng)(cheng)的(de)(de)美味食(shi)品(pin)(pin)。卡(ka)拉(la)膠(jiao)(jiao)又稱為(wei)鹿角(jiao)菜膠(jiao)(jiao)、角(jiao)叉菜膠(jiao)(jiao),是(shi)從天(tian)然麒麟菜等海藻中提取的(de)(de)天(tian)然多糖膠(jiao)(jiao)體(ti),具有可(ke)(ke)溶(rong)性膳食(shi)纖維的(de)(de)基本(ben)特(te)性,是(shi)我(wo)國(guo)批準在各類食(shi)品(pin)(pin)中使用(yong)的(de)(de)安全的(de)(de)增稠劑;魔(mo)芋(yu)是(shi)一種(zhong)草本(ben)植物,又名(ming)蒟蒻(ruo),主要(yao)分布我(wo)國(guo)四川、云南、貴州、陜西等地,而魔(mo)芋(yu)粉(fen)(fen)則是(shi)通(tong)過深加工提取的(de)(de)粉(fen)(fen)末產品(pin)(pin),魔(mo)芋(yu)粉(fen)(fen)主要(yao)成(cheng)(cheng)份是(shi)葡甘露聚糖,是(shi)我(wo)國(guo)批準使用(yong)的(de)(de)安全食(shi)品(pin)(pin)配料(liao)。目前(qian)國(guo)內果(guo)凍行(xing)業不使用(yong)明膠(jiao)(jiao),這一點從果(guo)凍包裝(zhuang)的(de)(de)產品(pin)(pin)配料(liao)表(biao)上就可(ke)(ke)以(yi)看出。而且,卡(ka)拉(la)膠(jiao)(jiao)、魔(mo)芋(yu)粉(fen)(fen)等膠(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)在果(guo)凍中的(de)(de)占(zhan)比(bi)一般約為(wei)1%,占(zhan)總成(cheng)(cheng)本(ben)約5%左右。
但不要輕易相信吃了它就能起(qi)到(dao)補鈣(gai)的(de)(de)作用。由于果凍中(zhong)(zhong)含有大量膳(shan)食纖維,導致其(qi)在人體(ti)中(zhong)(zhong)的(de)(de)消(xiao)化(hua)非常(chang)快(kuai),添加的(de)(de)營養素很快(kuai)就會隨著人體(ti)新陳代(dai)謝(xie)流失掉(diao),補充的(de)(de)效果并不是很好。
1.大(da)多數果(guo)(guo)凍(dong)中(zhong)使用的(de)(de)(de)都(dou)是(shi)海(hai)藻膠,這是(shi)一種天(tian)然食(shi)(shi)物添加劑,在營(ying)養(yang)學上,把它叫(jiao)做可溶性膳(shan)(shan)食(shi)(shi)纖維。我們(men)知道水果(guo)(guo)、蔬菜、粗糧中(zhong)含有一定的(de)(de)(de)膳(shan)(shan)食(shi)(shi)纖維,對人體的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)營(ying)養(yang)作用是(shi)調節腸(chang)(chang)道功能(neng),特別是(shi)潤(run)腸(chang)(chang)通(tong)便。果(guo)(guo)凍(dong)和它們(men)起到的(de)(de)(de)作用是(shi)一樣的(de)(de)(de),多吃可以增加腸(chang)(chang)道內(nei)的(de)(de)(de)濕潤(run)度(du),改善便秘(mi)。
2.一些果(guo)(guo)(guo)凍中還加(jia)(jia)入(ru)(ru)了低(di)聚糖,有(you)調(diao)(diao)節腸道菌群(qun)、增(zeng)加(jia)(jia)雙歧桿菌等(deng)好的細菌、加(jia)(jia)強消化(hua)(hua)吸收功能、減少(shao)患病概率的作用。據(ju)調(diao)(diao)查,大部(bu)分中國人日常飲食(shi)中攝入(ru)(ru)高(gao)脂(zhi)肪、高(gao)能量食(shi)物超標(biao)是普遍現(xian)象,在無法(fa)及時補充(chong)蔬菜、水果(guo)(guo)(guo)的情況(kuang)下,多吃(chi)點(dian)果(guo)(guo)(guo)凍增(zeng)進(jin)消化(hua)(hua),也不(bu)失為好的選(xuan)擇。
3.果凍的另外一大好處就在于它的低(di)能(neng)量。它幾乎不含(han)蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪(fang)等任何能(neng)量營養素,想減肥或保持苗條身(shen)材的人可以放心食用。
材料:瓊脂(zhi)20g、根據(ju)個人口(kou)味準備(bei)果(guo)汁(zhi)(100mL)和水(shui)(shui)果(guo)、水(shui)(shui)500mL
步驟:1、把(ba)瓊脂(zhi)用涼水泡半小時;
2、用500ML水加熱攪拌,直到瓊脂完(wan)全融化;
3、倒(dao)入果汁,并攪拌(ban)均勻;
4、將水果切成小塊(kuai),放在小杯(bei)中(zhong);
5、往小杯(bei)里倒入做好的(de)瓊脂水,放入冰箱冷藏至凝固即可。
薰衣草果凍
材料:
水600公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(一公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)等(deng)于(yu)一克(ke)(ke)(ke) ),干燥(zao)薰衣(yi)草30公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke),吉(ji)利(li)T(吉(ji)利(li)t是動(dong)物(wu)背瘠萃取出來(lai)的膠(jiao)質(zhi)物(wu),主要是用(yong)來(lai)做甜(tian)點)15公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke),細砂(sha)糖(tang)90公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke),鮮奶500公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke),干燥(zao)薰衣(yi)草30公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke),吉(ji)利(li)T10公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke),細砂(sha)糖(tang)780公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)。
做法:
1、將水(shui)煮至沸騰,加(jia)入干燥的薰衣草,浸泡1分鐘后過(guo)濾備用。
2、細砂(sha)糖與(yu)吉利T干拌(ban)混合(he),加入作法1的薰衣草茶(cha)中拌(ban)勻,再以(yi)小火(huo)加熱,煮至砂(sha)糖與(yu)吉利T完全溶解即(ji)可熄火(huo),倒(dao)入模型(xing)中約(yue)5分(fen)滿,待冷卻備(bei)用。
3、將鮮奶(nai)加熱至沸騰,隨即熄(xi)火,加入干燥的薰衣草,浸泡1分(fen)鐘(zhong)后(hou)過濾(lv)備用(yong)。
4、細砂(sha)糖與吉利T干拌混合,加入作法3的(de)牛奶中拌勻(yun),再(zai)以小火加熱,煮至砂(sha)糖與吉利T完全溶解(jie)即(ji)可。
DIY自制果凍
材料
鴨蛋或雞(ji)蛋4個、白(bai)涼粉30g、水200g、白(bai)糖、千日紅(花茶) 適(shi)量
1、鴨蛋底下用小刀通(tong)(tong)一通(tong)(tong),倒出蛋液。
2、將蛋(dan)殼(ke)徹底冼(xian)凈晾干備(bei)用,還要(yao)找個固定的東西,我拿出了(le)冰(bing)箱里放(fang)蛋(dan)的架子(zi)。
3、將千(qian)日紅用沸水沖開(kai)。
4、鍋里水加熱,放入適量(liang)白糖融化開(kai)。
5、加入適(shi)量(liang)白涼粉用筷子攪勻(yun)關(guan)火(huo)。
6、將泡好(hao)的千日紅塞進(jin)蛋(dan)殼。
7、將涼粉液倒入(ru)蛋殼。
8、等冷卻(que)后象剝蛋一樣剝殼即(ji)可。
果凍是(shi)一種(zhong)不錯的零食(shi),但吃(chi)的時(shi)候要注意以下3個問(wen)題:
一(yi)、果凍的(de)生產離不開食品添加劑,雖(sui)然它(ta)們都是安(an)全的(de),但小孩子不要多(duo)吃,每天食用50—100克就可(ke)以了。
二、有(you)(you)些果(guo)(guo)(guo)(guo)凍是“果(guo)(guo)(guo)(guo)味(wei)(wei)(wei)”果(guo)(guo)(guo)(guo)凍,生產原料中沒有(you)(you)果(guo)(guo)(guo)(guo)汁果(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou),而是果(guo)(guo)(guo)(guo)味(wei)(wei)(wei)香精(jing)和食(shi)(shi)(shi)品色(se)素(su),這樣的(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)凍營(ying)養價值不(bu)高(gao),最(zui)好別吃。三是挑果(guo)(guo)(guo)(guo)凍時一定要看包(bao)裝是否結實,有(you)(you)無(wu)漏氣(qi)漏水(shui),千萬別光圖便宜。從(cong)營(ying)養角度上來說(shuo),孩(hai)子(zi)(zi)應該(gai)多(duo)(duo)喝一些牛(niu)奶(nai)、多(duo)(duo)吃一些水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo),合理飲食(shi)(shi)(shi)、不(bu)偏(pian)食(shi)(shi)(shi),盡量少(shao)食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)果(guo)(guo)(guo)(guo)凍。考慮到豐富口(kou)味(wei)(wei)(wei),可以吃一些果(guo)(guo)(guo)(guo)凍,但盡量不(bu)要吃太多(duo)(duo)。孩(hai)子(zi)(zi)的(de)食(shi)(shi)(shi)量有(you)(you)限,食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)過(guo)多(duo)(duo)果(guo)(guo)(guo)(guo)凍會占用(yong)(yong)(yong)孩(hai)子(zi)(zi)的(de)食(shi)(shi)(shi)量,使孩(hai)子(zi)(zi)身體(ti)缺少(shao)足(zu)夠的(de)營(ying)養補充空間,不(bu)利于孩(hai)子(zi)(zi)身體(ti)發(fa)育;同時,食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)過(guo)多(duo)(duo)或(huo)頻(pin)繁食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)果(guo)(guo)(guo)(guo)凍,還會使孩(hai)子(zi)(zi)體(ti)內累(lei)積過(guo)多(duo)(duo)卡拉膠等增(zeng)稠劑、甜味(wei)(wei)(wei)劑、著色(se)劑及防(fang)腐(fu)劑等,危害孩(hai)子(zi)(zi)的(de)身體(ti)健康。
市場上存在(zai)很多生產不(bu)規范企業,這些廠家對果(guo)(guo)凍(dong)原料的(de)添(tian)加(jia)往往不(bu)符合國家規定,也有一些微生物(wu)和細(xi)菌(jun)指標超標,質量(liang)不(bu)過(guo)關。比如(ru)在(zai)購買時如(ru)果(guo)(guo)發現(xian)果(guo)(guo)凍(dong)色澤(ze)太濃,一般就屬于著色劑添(tian)加(jia)過(guo)量(liang),所以應謹慎購買食用。
由(you)于幼兒(er)身體的自我保護機(ji)制還(huan)不(bu)完全,在(zai)進食(shi)(shi)果(guo)凍時容易出現(xian)果(guo)凍進入氣管或支(zhi)氣管,形(xing)成器官異物導致窒息。盡管大(da)部分果(guo)凍包裝上一般(ban)都(dou)有(you)“注意:幼兒(er)老人不(bu)要大(da)口吞食(shi)(shi),以防噎喉”、“嬰兒(er)勿食(shi)(shi)”等說明文字,但是接受采訪(fang)的家長和(he)兒(er)童都(dou)表(biao)示(shi)在(zai)進食(shi)(shi)果(guo)凍之前并沒有(you)注意到這些說明。
在(zai)最初,果(guo)凍(dong)包裝(zhuang)(zhuang)上是沒有這(zhe)些(xie)說明(ming)文(wen)(wen)字的,后來發(fa)生了(le)一些(xie)嬰(ying)幼兒吃果(guo)凍(dong)噎死的事故,果(guo)凍(dong)的包裝(zhuang)(zhuang)上才先后出現了(le)這(zhe)些(xie)說明(ming)文(wen)(wen)字。
1歲左右的(de)(de)兒童不(bu)宜吃(chi)(chi)果(guo)(guo)(guo)凍(dong),因(yin)(yin)為(wei)這一(yi)時期的(de)(de)幼(you)兒牙齒還很少,不(bu)能正常咀嚼(jiao)、粉碎(sui)果(guo)(guo)(guo)凍(dong),一(yi)旦吸食進去(qu),堵住(zhu)聲門,幾分(fen)鐘就會窒息而死。因(yin)(yin)為(wei)果(guo)(guo)(guo)凍(dong)是膠(jiao)狀物(wu),即使疏(shu)通也很困(kun)難,需要手術。而且(qie),大一(yi)些的(de)(de)兒童也最(zui)好(hao)(hao)不(bu)要以吸食方式吃(chi)(chi)果(guo)(guo)(guo)凍(dong),最(zui)好(hao)(hao)咬著吃(chi)(chi)或用小勺(shao)取(qu)食。