炸(zha)(zha)雞(ji)(ji)是(shi)(shi)一系列用(yong)油(you)炸(zha)(zha)制(zhi)雞(ji)(ji)肉菜肴的(de)(de)(de)(de)總稱。世(shi)界上流(liu)行的(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)雞(ji)(ji)包括美式(shi)(shi)(shi)炸(zha)(zha)雞(ji)(ji),韓式(shi)(shi)(shi)炸(zha)(zha)雞(ji)(ji),泰式(shi)(shi)(shi)炸(zha)(zha)雞(ji)(ji),日式(shi)(shi)(shi)炸(zha)(zha)雞(ji)(ji),廣(guang)式(shi)(shi)(shi)炸(zha)(zha)雞(ji)(ji)等。在西方(fang)(fang),裹(guo)(guo)粉(fen)油(you)炸(zha)(zha)的(de)(de)(de)(de)烹飪(ren)方(fang)(fang)式(shi)(shi)(shi)最早(zao)追(zhui)溯到中(zhong)世(shi)紀的(de)(de)(de)(de)油(you)炸(zha)(zha)面團(Fritter。用(yong)面粉(fen)包裹(guo)(guo)葡萄干(gan),堅(jian)果等餡料,油(you)炸(zha)(zha)之后(hou)(hou)配合糖霜等食用(yong)的(de)(de)(de)(de)小(xiao)吃)。最早(zao)的(de)(de)(de)(de)裹(guo)(guo)粉(fen)炸(zha)(zha)雞(ji)(ji)是(shi)(shi)蘇格(ge)蘭人制(zhi)作的(de)(de)(de)(de),但是(shi)(shi)當時的(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)雞(ji)(ji)沒有調(diao)味。十九(jiu)世(shi)紀之后(hou)(hou),美國南(nan)方(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)黑人將蘇格(ge)蘭的(de)(de)(de)(de)裹(guo)(guo)粉(fen)炸(zha)(zha)雞(ji)(ji)技(ji)法(fa)與西非的(de)(de)(de)(de)調(diao)味技(ji)法(fa)相結(jie)合,促成了美國南(nan)部風味的(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)雞(ji)(ji),一直流(liu)傳至今。
在工(gong)業(ye)化(hua)(hua)養雞(ji)(ji),消毒防蟲等關鍵技術還未成形之(zhi)前,養雞(ji)(ji)業(ye)極易受到病蟲害(hai)沖擊,人(ren)們一(yi)般只(zhi)在特殊場合,如(ru)節日(ri)宴席之(zhi)中(zhong)食用(yong)雞(ji)(ji)肉(rou)菜肴(yao),包括炸雞(ji)(ji)。二戰(zhan)之(zhi)后,隨著(zhu)工(gong)業(ye)化(hua)(hua)養雞(ji)(ji)行業(ye)的發(fa)達,炸雞(ji)(ji)的價格(ge)隨著(zhu)雞(ji)(ji)肉(rou)價格(ge)一(yi)路走低,如(ru)今已(yi)經成為了人(ren)們日(ri)常消費(fei)的菜肴(yao)。
在(zai)(zai)中(zhong)國,油炸食(shi)物的(de)(de)技法(fa)早(zao)在(zai)(zai)南北朝時期在(zai)(zai)《齊民要(yao)術》書中(zhong)就有(you)(you)記載。《隨園食(shi)單》中(zhong)記載有(you)(you)“生炮雞(ji)”的(de)(de)吃法(fa),將(jiang)小雞(ji)塊用醬油和酒(jiu)拌勻,臨(lin)吃時油炸。
這種腌制(zhi)油炸的(de)技法(fa)(fa)在江戶時代傳到日(ri)本(ben),與日(ri)本(ben)改(gai)良的(de)西式裹粉(fen)油炸技法(fa)(fa),即日(ri)式的(de)“天婦羅”技法(fa)(fa)結合,成為了(le)日(ri)式的(de)“唐(tang)揚”炸雞。
炸雞的主要(yao)營養成分(fen)有:碳水化(hua)合物、蛋白質、脂肪、膽(dan)固醇和鈉、鉀、磷等礦物質。雞肉的蛋白質含量(liang)豐富,但缺乏膳食纖維與其他水溶性(xing)維生(sheng)素。油炸食品通常熱(re)(re)量(liang)較(jiao)高,炸雞為了保(bao)持雞肉軟嫩裹(guo)了一(yi)層面粉炸制,熱(re)(re)量(liang)更高。
三黃雞500g
油適量
鹽適量
五香粉適量
生姜適量
料酒適量
淀粉適量
雞蛋適量
白糖適量
買(mai)的(de)三黃雞,叫店(dian)家給剁成條(tiao)狀,回家洗凈瀝干(gan)
生姜切成末
剁好的雞塊放入料酒
加入生(sheng)姜末(mo),鹽,白糖適量,五香(xiang)粉腌制30分鐘
30分(fen)鐘后加(jia)入淀粉(fen)和2個雞蛋液拌勻(yun),不用加(jia)清水
鍋(guo)里放多(duo)一(yi)點(dian)的油
油溫6成熱時候下(xia)入雞塊,炸到(dao)雞塊金(jin)黃色時就可(ke)以(yi)撈出
炸雞加啤酒(jiu)的(de)飲食危害
看過韓劇《來自星星的(de)(de)你(ni)》的(de)(de)都明白(bai),“炸(zha)(zha)雞(ji)和啤(pi)酒(jiu)”很火。女(nv)主角的(de)(de)一句(ju)“下雪了,怎(zen)么能沒有炸(zha)(zha)雞(ji)和啤(pi)酒(jiu)”臺(tai)詞,讓炸(zha)(zha)雞(ji)與啤(pi)酒(jiu)火爆網絡(luo)。
同樣(yang),劇《來自(zi)星(xing)星(xing)的(de)你》在(zai)大陸(lu)爆紅,“吃炸雞(ji)配(pei)啤(pi)酒”一幕,讓餐(can)(can)廳相同套餐(can)(can)熱賣,冷凍雞(ji)翅受惠,使得因H7N9受創的(de)家(jia)禽(qin)業挽回部(bu)分市(shi)場。
《來自星星的你》里面的炸雞加(jia)啤酒(jiu)不知讓(rang)多少韓粉(fen)為之(zhi)瘋狂,更有(you)情侶如(ru)此(ci)瘋狂過(guo)后(hou)雙雙患胰(yi)腺炎住(zhu)院。
炸雞(ji)這一類的(de)油炸食品不容易被消化,尤(you)其對(dui)于(yu)有過胃(wei)病史(shi)的(de)患者更是(shi)如此。所以在此基礎上(shang)再搭(da)配酒類就(jiu)更會加劇它(ta)對(dui)胃(wei)的(de)刺激,嚴重者會損(sun)傷胃(wei)黏膜,造成胃(wei)潰瘍甚至腸炎。
從(cong)營養素(su)理論上,雞(ji)(ji)和(he)啤酒(jiu)都(dou)是高熱(re)(re)量(liang)食物(wu)。經常(chang)吃(chi)炸雞(ji)(ji)、喝(he)啤酒(jiu)很容(rong)易造成(cheng)熱(re)(re)量(liang)超(chao)標,蓄積在體內導(dao)致過剩(sheng)誘(you)發肥胖。100ml啤酒(jiu)里有(you)32kcal的(de)熱(re)(re)量(liang),一罐啤酒(jiu)350ml,熱(re)(re)量(liang)達到110kcal,而100g炸雞(ji)(ji)的(de)熱(re)(re)量(liang)更(geng)有(you)300kcal,1只炸雞(ji)(ji)有(you)200g左右(you),如(ru)此計算(suan)下來,相當于一餐正餐的(de)熱(re)(re)量(liang)。
同時,啤酒會阻礙(ai)嘌(piao)呤物質在體內的(de)(de)代(dai)謝,會誘發痛風的(de)(de)發病(bing)(bing)。對于(yu)痛風病(bing)(bing)人或(huo)者高尿酸血癥的(de)(de)人來說,對身體的(de)(de)傷害就更大了(le)。