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基本介紹

炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)(ji)是一系列用(yong)油炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)制雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)菜肴的(de)總(zong)稱。世界上流行的(de)炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)(ji)包括(kuo)美(mei)(mei)式(shi)(shi)(shi)炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，韓式(shi)(shi)(shi)炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，泰式(shi)(shi)(shi)炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，日式(shi)(shi)(shi)炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，廣式(shi)(shi)(shi)炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)(ji)等(deng)。在(zai)西方(fang)，裹粉油炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)的(de)烹(peng)飪方(fang)式(shi)(shi)(shi)最早(zao)追溯到中世紀的(de)油炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)面(mian)團(tuan)（Fritter。用(yong)面(mian)粉包裹葡萄干(gan)，堅(jian)果等(deng)餡(xian)料，油炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)之(zhi)后配(pei)合糖霜等(deng)食用(yong)的(de)小吃）。最早(zao)的(de)裹粉炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)(ji)是蘇(su)格(ge)蘭(lan)人制作的(de)，但是當(dang)時的(de)炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)(ji)沒有調(diao)味(wei)。十九世紀之(zhi)后，美(mei)(mei)國(guo)南方(fang)的(de)黑人將蘇(su)格(ge)蘭(lan)的(de)裹粉炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)(ji)技法與西非(fei)的(de)調(diao)味(wei)技法相結(jie)合，促成了美(mei)(mei)國(guo)南部風味(wei)的(de)炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，一直流傳(chuan)至今。

在工業(ye)(ye)化(hua)養雞(ji)(ji)(ji)，消(xiao)毒防蟲(chong)等關鍵技術還(huan)未成形之前，養雞(ji)(ji)(ji)業(ye)(ye)極易受到病蟲(chong)害沖(chong)擊，人們(men)一般只(zhi)在特殊場合，如節(jie)日宴席(xi)之中食用雞(ji)(ji)(ji)肉菜肴(yao)，包括炸雞(ji)(ji)(ji)。二(er)戰之后，隨著工業(ye)(ye)化(hua)養雞(ji)(ji)(ji)行業(ye)(ye)的發(fa)達，炸雞(ji)(ji)(ji)的價(jia)格隨著雞(ji)(ji)(ji)肉價(jia)格一路(lu)走低，如今已經成為了人們(men)日常消(xiao)費的菜肴(yao)。

在中國，油炸食物的技(ji)法早在南北朝(chao)時期(qi)在《齊民要術》書中就有記載(zai)。《隨園(yuan)食單》中記載(zai)有“生(sheng)炮雞”的吃(chi)法，將小(xiao)雞塊用(yong)醬油和酒拌勻，臨(lin)吃(chi)時油炸。

這種腌制油炸的技法(fa)(fa)在江戶時代傳到日本，與日本改(gai)良的西式裹(guo)粉油炸技法(fa)(fa)，即日式的“天婦羅”技法(fa)(fa)結合，成為了日式的“唐揚”炸雞。

食用價值

炸(zha)(zha)雞的主要(yao)營養成分有(you)：碳水(shui)化(hua)合物、蛋白質、脂(zhi)肪、膽固醇和鈉、鉀、磷等礦物質。雞肉的蛋白質含量(liang)豐富，但缺(que)乏膳食纖維與其他水(shui)溶性(xing)維生素。油炸(zha)(zha)食品通常熱(re)量(liang)較高，炸(zha)(zha)雞為(wei)了(le)(le)保持雞肉軟嫩裹了(le)(le)一(yi)層面粉炸(zha)(zha)制，熱(re)量(liang)更高。

制作方法

主料

三黃雞500g

輔料

油適量

鹽適量

五香粉適量

生姜適量

料酒適量

淀粉適量

雞蛋適量

白糖適量

步驟

買的三黃雞，叫店家給剁成條(tiao)狀(zhuang)，回(hui)家洗凈瀝(li)干

生姜切成末

剁好的雞塊放入料酒

加入生姜末，鹽，白糖適量(liang)，五(wu)香粉(fen)腌(a)制30分鐘

30分鐘后(hou)加(jia)入淀粉(fen)和2個雞蛋液拌(ban)勻，不用加(jia)清(qing)水

鍋里放(fang)多一點的(de)油

油溫6成熱時(shi)候下入雞(ji)塊，炸(zha)到雞(ji)塊金(jin)黃色時(shi)就可(ke)以撈出

食用須知

炸雞加啤(pi)酒的飲食危害

看(kan)過韓(han)劇《來自星星的(de)你》的(de)都明白，“炸雞(ji)(ji)和啤酒”很(hen)火(huo)。女主角的(de)一句“下雪(xue)了，怎么能沒有(you)炸雞(ji)(ji)和啤酒”臺詞，讓炸雞(ji)(ji)與(yu)啤酒火(huo)爆網(wang)絡。

同樣，劇《來自星星的(de)你》在大陸爆(bao)紅(hong)，“吃炸雞(ji)配(pei)啤酒”一幕，讓餐廳相同套(tao)餐熱賣，冷凍(dong)雞(ji)翅受惠，使得因H7N9受創的(de)家禽(qin)業挽回部分市(shi)場。

《來(lai)自星(xing)星(xing)的(de)你(ni)》里面的(de)炸雞(ji)加啤酒不知讓多少韓粉(fen)為(wei)之(zhi)瘋狂，更有情侶如(ru)此瘋狂過后雙雙患(huan)胰腺炎住(zhu)院。

炸(zha)雞這(zhe)一(yi)類(lei)的油炸(zha)食品不容易被消化(hua)，尤其對于有過胃(wei)病(bing)史(shi)的患者更(geng)是如(ru)此(ci)。所(suo)以在此(ci)基礎上再搭(da)配酒(jiu)類(lei)就更(geng)會(hui)加(jia)劇它對胃(wei)的刺激，嚴重者會(hui)損傷胃(wei)黏膜，造成(cheng)胃(wei)潰瘍甚至腸炎(yan)。

從營養(yang)素理論上，雞和啤(pi)酒都是高(gao)熱(re)量(liang)(liang)食物。經常吃炸(zha)雞、喝啤(pi)酒很容易造成(cheng)熱(re)量(liang)(liang)超標，蓄積在體內導致過(guo)剩誘發肥胖(pang)。100ml啤(pi)酒里有32kcal的(de)熱(re)量(liang)(liang)，一罐啤(pi)酒350ml，熱(re)量(liang)(liang)達到(dao)110kcal，而100g炸(zha)雞的(de)熱(re)量(liang)(liang)更有300kcal，1只炸(zha)雞有200g左右，如此(ci)計(ji)算下來，相當于一餐(can)正餐(can)的(de)熱(re)量(liang)(liang)。

同時(shi)，啤酒(jiu)會阻礙嘌呤物質(zhi)在體(ti)內的代謝，會誘(you)發痛風的發病。對(dui)于痛風病人(ren)或者(zhe)高尿(niao)酸血癥的人(ren)來說，對(dui)身體(ti)的傷害就更大了。