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基本介紹

冰(bing)(bing)淇(qi)淋是(shi)以(yi)飲用水(shui)、牛乳、奶粉、奶油（或植(zhi)物油脂）、食糖等為主要原(yuan)料，加入適量食品(pin)(pin)添加劑，經混合、滅菌(jun)、均質、老化(hua)、凝凍(dong)、硬(ying)化(hua)等工藝制成的(de)(de)(de)體積膨脹的(de)(de)(de)冷(leng)凍(dong)食品(pin)(pin)。冰(bing)(bing)淇(qi)淋是(shi)一(yi)種極具誘(you)惑力的(de)(de)(de)美味冷(leng)凍(dong)奶制品(pin)(pin)。冰(bing)(bing)淇(qi)淋源(yuan)于中國。冷(leng)飲，大約起源(yuan)于3000年前(qian)的(de)(de)(de)商(shang)代，當(dang)時的(de)(de)(de)富(fu)貴(gui)人家(jia)已知冬日鑿冰(bing)(bing)貯藏于窖，以(yi)備(bei)來(lai)年盛(sheng)夏消暑之需。周朝更(geng)(geng)設(she)有專掌“冰(bing)(bing)權”的(de)(de)(de)“凌人”。唐(tang)代更(geng)(geng)開(kai)始公開(kai)出售冰(bing)(bing)制品(pin)(pin)，晚(wan)唐(tang)時，商(shang)人為了招徠生意，更(geng)(geng)在冰(bing)(bing)中加糖，吸引顧客。

13世(shi)紀，意大利(li)(li)探險家馬可·波羅回到(dao)意大利(li)(li)，帶回了(le)(le)(le)中國的(de)(de)冰淇(qi)淋(lin)(lin)制法(fa)。1500年，法(fa)國一(yi)位(wei)(wei)國王與意大利(li)(li)皇室(shi)的(de)(de)一(yi)位(wei)(wei)成員(yuan)結(jie)婚(hun)時，冰淇(qi)淋(lin)(lin)又由意大利(li)(li)傳(chuan)入了(le)(le)(le)法(fa)國，法(fa)國人在原有做法(fa)的(de)(de)基礎上，又增加了(le)(le)(le)許(xu)多(duo)新的(de)(de)配(pei)料，1625年，新繼(ji)位(wei)(wei)的(de)(de)英(ying)國國王查理一(yi)世(shi)，為(wei)能吃到(dao)這種消(xiao)暑(shu)食(shi)品，曾專門聘請了(le)(le)(le)一(yi)位(wei)(wei)廚師來(lai)制作冰淇(qi)淋(lin)(lin)，并要求這位(wei)(wei)廚師對冰淇(qi)淋(lin)(lin)的(de)(de)配(pei)方嚴加保密(mi)。

大約(yue)在1700年(nian)(nian)，冰(bing)(bing)淇淋(lin)傳入美(mei)(mei)洲(zhou)大陸(lu)，美(mei)(mei)國首任總統(tong)喬(qiao)治·華盛頓對這種(zhong)新(xin)工藝(yi)癡(chi)愛異常。當時，冰(bing)(bing)淇淋(lin)的(de)制作還很不(bu)容易，人(ren)們要在夏天(tian)吃到這種(zhong)食品，不(bu)得不(bu)在冬天(tian)到河(he)里(li)取冰(bing)(bing)塊，把(ba)它們貯放(fang)在鋸末里(li)。冰(bing)(bing)激凌仍然(ran)是富貴人(ren)家的(de)食品。1846年(nian)(nian)，美(mei)(mei)國的(de)一位冬叫南希·約(yue)翰遜的(de)女士對復雜的(de)工藝(yi)進(jin)行了改進(jin)，制造(zao)了一種(zhong)手動曲柄(bing)式冷凍機，使冰(bing)(bing)淇淋(lin)的(de)制作工藝(yi)更(geng)加(jia)簡(jian)單(dan)容易。1851年(nian)(nian)，美(mei)(mei)國人(ren)扎(zha)卡布(bu)·費斯賽(sai)爾在美(mei)(mei)國馬里(li)蘭州的(de)巴爾的(de)摩(mo)開辦了美(mei)(mei)國首家冰(bing)(bing)淇淋(lin)制作工廠(chang)。

1900年，由于電力和制(zhi)(zhi)冷學(xue)的(de)廣泛應用，冰淇(qi)淋的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)過程(cheng)加快(kuai)，降低(di)了成(cheng)本(ben)，從而使(shi)價格大大下降。從那以(yi)后，冰淇(qi)淋就開始成(cheng)為一種普(pu)及的(de)降暑食(shi)品。

由于(yu)冰(bing)箱和冰(bing)柜在(zai)中國的(de)(de)(de)日益普及，每逢炎熱的(de)(de)(de)夏季來臨，無論城市(shi)還是鄉村(cun)的(de)(de)(de)大小(xiao)商店，都有冰(bing)淇淋出售；許多家(jia)庭還習慣自制(zhi)適合自己口味的(de)(de)(de)冰(bing)淇淋；即(ji)使在(zai)寒冷的(de)(de)(de)冬天，也(ye)有不(bu)少人喜歡吃冰(bing)淇淋。

食用價值

冰淇(qi)淋(lin)是一種含有優質蛋白質及(ji)高(gao)糖高(gao)脂的食品(pin)，另外(wai)還(huan)含有氨基酸及(ji)鈣、磷、鉀(jia)、鈉、氯、硫、鐵等，具(ju)有調節生理機能(neng)、保持滲透壓和酸堿度的功能(neng)。

資(zi)料顯(xian)示，在(zai)人(ren)體內的(de)消化率可達95%以上(shang)，高(gao)于肉類(lei)、脂肪類(lei)的(de)消化率。

冰激凌是(shi)有營(ying)養(yang)價值的。富含(han)優質蛋白質、乳糖、鈣、磷、鉀、鈉(na)、氯、硫、鐵、氨基酸、維(wei)生素A、維(wei)生素C、維(wei)生素E等多種營(ying)養(yang)成分以及其他對(dui)人(ren)極為有益的生物(wu)活性(xing)物(wu)質，具有調節(jie)生理功能、平衡(heng)人(ren)體滲透壓和酸堿度的功能。

冰激凌(ling)的主要營(ying)養成(cheng)分糖(tang)和脂肪。

冰淇淋中(zhong)(zhong)含有糖(tang)類，由牛奶(nai)中(zhong)(zhong)的(de)乳糖(tang)和各種果汁、果漿(jiang)中(zhong)(zhong)的(de)果糖(tang)以及蔗糖(tang)組成，其中(zhong)(zhong)的(de)有機酸、丹(dan)寧(ning)和各種維生素，可以給人體提供所(suo)需(xu)要的(de)營養物(wu)質。

冰淇淋(lin)所含脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)主要來(lai)自于牛奶和(he)雞(ji)蛋，有(you)較多的卵磷脂(zhi)(zhi)，可釋放出膽(dan)堿，對增進人(ren)的記(ji)憶力(li)有(you)幫助。脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)中的脂(zhi)(zhi)溶性維生素也容(rong)易被(bei)人(ren)體所吸(xi)收。

國內的冰淇淋主要由3種成分組成，其中脂肪(fang)占(zhan)7%～16%，蔗(zhe)糖14%～20%，蛋白質占(zhan)3%～4%。

附帶營養

以下是冰淇淋上常用(yong)的果仁碎、七(qi)彩糖條及朱(zhu)古力碎的營養成分。

果仁碎

許多(duo)人喜(xi)歡吃冰淇淋上(shang)面(mian)的(de)果仁碎，其實果仁所含(han)的(de)營養甚多(duo)，有(you)蛋白質、維(wei)生素(su)E、鐵、銅、鋅、錳(meng)和纖維(wei)素(su)，但脂(zhi)(zhi)肪量真的(de)不少。雖然其脂(zhi)(zhi)肪大部(bu)分是不飽和脂(zhi)(zhi)肪，有(you)助(zhu)降低(di)血(xue)液中的(de)壞(huai)膽固(gu)醇，但熱量很高，多(duo)吃易致胖。

七彩糖條

彩色(se)糖條和棉(mian)花糖雖(sui)無脂肪，但(dan)糖分很(hen)高。糖營(ying)養價值很(hen)低，只提供熱(re)量，多(duo)吃(chi)容易致(zhi)胖，1湯匙(chi)彩色(se)糖條，含60卡路里(li)。

巧克力碎

巧克(ke)(ke)力碎(sui)中有(you)54%可(ke)可(ke)油，19%碳水化合物，12%蛋(dan)白質，絕(jue)對(dui)是高脂食物。冰淇淋(lin)中加入巧克(ke)(ke)力碎(sui)令(ling)脂肪、糖及熱量(liang)倍(bei)增。

制作方法

簡易冰淇淋

材料：牛(niu)奶、雞蛋、砂糖(tang)

制作流(liu)程：1．鍋里先打4個雞(ji)蛋黃(huang)（只(zhi)要黃(huang)不要白(bai)）放100克白(bai)糖，朝(chao)一個方向(xiang)攪(jiao)(jiao)散。攪(jiao)(jiao)5分(fen)鐘。

2．500克純奶(nai)燒開，倒進已經攪(jiao)(jiao)好的蛋糊里。開點小火，（保持在(zai)70度(du)，不能開）不斷攪(jiao)(jiao)拌。

3．放(fang)進冰箱冰凍，中間不斷(duan)拿出(chu)來攪拌。

4．完成！

食用須知

1.不(bu)能進食(shi)過快，以免(mian)刺激內臟血管，使局部出現貧血，減(jian)弱(ruo)胃腸道的消化功(gong)能和殺菌(jun)能力(li)，促使胃腸炎、膽囊炎甚至肝炎的發生。

2.吃得太多對(dui)小兒(er)易引起(qi)腹(fu)痛，對(dui)中老年(nian)人則易引發(fa)心絞痛，對(dui)一般人易引起(qi)胃(wei)腸炎、喉痙攣、聲啞失音。

3.長(chang)期大量食用甚(shen)至(zhi)代替(ti)正餐食物則會導致(zhi)營養缺乏(fa)癥，并有可能損壞牙齒和肥胖(pang)。