冰(bing)(bing)淇淋是以(yi)飲(yin)用水、牛乳(ru)、奶(nai)粉、奶(nai)油(或植物油脂)、食(shi)糖等為主要原料,加入(ru)適量食(shi)品(pin)(pin)添加劑,經(jing)混合、滅菌(jun)、均質、老化、凝(ning)凍(dong)(dong)、硬化等工藝制成(cheng)的體積膨脹的冷凍(dong)(dong)食(shi)品(pin)(pin)。冰(bing)(bing)淇淋是一(yi)種極(ji)具誘惑力的美味冷凍(dong)(dong)奶(nai)制品(pin)(pin)。冰(bing)(bing)淇淋源(yuan)于(yu)中國(guo)。冷飲(yin),大約起源(yuan)于(yu)3000年前的商代,當時的富貴人(ren)家已知(zhi)冬日鑿冰(bing)(bing)貯藏于(yu)窖(jiao),以(yi)備來年盛夏消(xiao)暑之需。周朝更設有專(zhuan)掌(zhang)“冰(bing)(bing)權”的“凌人(ren)”。唐(tang)代更開(kai)始公開(kai)出售冰(bing)(bing)制品(pin)(pin),晚唐(tang)時,商人(ren)為了(le)招徠生意,更在冰(bing)(bing)中加糖,吸(xi)引顧客。
13世(shi)紀,意大(da)利(li)探險家馬可·波(bo)羅回(hui)到意大(da)利(li),帶回(hui)了中國的(de)(de)冰淇(qi)(qi)淋(lin)制(zhi)法(fa)。1500年(nian),法(fa)國一位(wei)國王與意大(da)利(li)皇(huang)室的(de)(de)一位(wei)成員(yuan)結婚時(shi),冰淇(qi)(qi)淋(lin)又由意大(da)利(li)傳(chuan)入了法(fa)國,法(fa)國人(ren)在原有做法(fa)的(de)(de)基礎上,又增加了許(xu)多新的(de)(de)配(pei)料,1625年(nian),新繼位(wei)的(de)(de)英(ying)國國王查(cha)理一世(shi),為能(neng)吃到這種消(xiao)暑食品(pin),曾(ceng)專門聘請了一位(wei)廚師來制(zhi)作冰淇(qi)(qi)淋(lin),并要求(qiu)這位(wei)廚師對冰淇(qi)(qi)淋(lin)的(de)(de)配(pei)方嚴加保密。
大約(yue)(yue)在(zai)(zai)1700年,冰淇淋傳入美(mei)洲大陸,美(mei)國(guo)首(shou)任總統喬(qiao)治·華盛頓對這種新(xin)工藝癡(chi)愛異常。當時,冰淇淋的(de)(de)制(zhi)作(zuo)還很(hen)不容易,人們(men)要在(zai)(zai)夏(xia)天吃到這種食(shi)品(pin),不得不在(zai)(zai)冬天到河里(li)取冰塊,把它們(men)貯放在(zai)(zai)鋸末里(li)。冰激凌(ling)仍然(ran)是(shi)富貴人家(jia)的(de)(de)食(shi)品(pin)。1846年,美(mei)國(guo)的(de)(de)一(yi)位(wei)冬叫南希·約(yue)(yue)翰遜的(de)(de)女士對復雜的(de)(de)工藝進行了改(gai)進,制(zhi)造(zao)了一(yi)種手動曲(qu)柄(bing)式冷凍機,使冰淇淋的(de)(de)制(zhi)作(zuo)工藝更加簡單容易。1851年,美(mei)國(guo)人扎卡布·費斯(si)賽爾在(zai)(zai)美(mei)國(guo)馬里(li)蘭州的(de)(de)巴爾的(de)(de)摩開辦了美(mei)國(guo)首(shou)家(jia)冰淇淋制(zhi)作(zuo)工廠。
1900年,由于電力和制冷學的廣(guang)泛應用,冰淇淋的制作過程加快,降低了成本,從而使價格(ge)大大下降。從那以(yi)后,冰淇淋就開始成為一種(zhong)普及(ji)的降暑食品。
由于冰(bing)箱(xiang)和冰(bing)柜在中國的(de)日益普及(ji),每逢炎(yan)熱(re)的(de)夏季來臨,無論城市還是鄉村的(de)大小商店,都(dou)有(you)(you)冰(bing)淇(qi)(qi)淋出售;許多家庭還習慣自制適(shi)合自己(ji)口味(wei)的(de)冰(bing)淇(qi)(qi)淋;即使(shi)在寒冷的(de)冬天,也有(you)(you)不少人喜(xi)歡吃(chi)冰(bing)淇(qi)(qi)淋。
冰淇淋是一種含有優(you)質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)及(ji)高(gao)糖(tang)高(gao)脂的食(shi)品,另(ling)外(wai)還含有氨(an)基酸(suan)及(ji)鈣、磷(lin)、鉀(jia)、鈉(na)、氯(lv)、硫、鐵(tie)等,具(ju)有調節(jie)生理機能、保持滲透壓(ya)和酸(suan)堿度的功能。
資料顯示(shi),在人體內(nei)的消(xiao)化率(lv)可(ke)達95%以上,高于肉(rou)類、脂肪(fang)類的消(xiao)化率(lv)。
冰激(ji)凌是(shi)有(you)營(ying)養價值的。富含優質(zhi)蛋白質(zhi)、乳糖、鈣、磷、鉀、鈉、氯(lv)、硫、鐵、氨基酸、維生素A、維生素C、維生素E等多種營(ying)養成分以(yi)及(ji)其他對人極為有(you)益(yi)的生物活性(xing)物質(zhi),具有(you)調節生理功(gong)(gong)能、平衡人體滲透壓和酸堿度的功(gong)(gong)能。
冰(bing)激(ji)凌(ling)的主要營養成分糖和脂肪。
冰淇淋中含有糖類,由牛奶中的(de)(de)乳糖和各種果汁(zhi)、果漿中的(de)(de)果糖以(yi)及蔗(zhe)糖組成,其中的(de)(de)有機(ji)酸、丹寧和各種維生素(su),可以(yi)給人(ren)體提供所需要的(de)(de)營養(yang)物質(zhi)。
冰淇淋所(suo)含脂(zhi)肪(fang)(fang)主要(yao)來自(zi)于牛(niu)奶和(he)雞蛋,有較多的卵磷脂(zhi),可釋放出膽堿,對增進人(ren)的記憶力有幫助。脂(zhi)肪(fang)(fang)中的脂(zhi)溶性維生素(su)也容易被人(ren)體所(suo)吸(xi)收。
國內的冰(bing)淇淋主要由3種(zhong)成分組成,其中脂肪占7%~16%,蔗糖14%~20%,蛋白質(zhi)占3%~4%。
以下是冰(bing)淇淋上常用的果仁碎、七彩糖(tang)條及朱(zhu)古力(li)碎的營養成分。
果仁碎
許多(duo)人喜歡吃冰淇淋上面的(de)果仁(ren)碎,其實果仁(ren)所含的(de)營養(yang)甚多(duo),有(you)蛋白質、維生素E、鐵(tie)、銅、鋅、錳和(he)纖維素,但脂肪量真(zhen)的(de)不少。雖然其脂肪大部分是不飽和(he)脂肪,有(you)助降低(di)血液中的(de)壞膽(dan)固醇,但熱量很高,多(duo)吃易(yi)致胖。
七彩糖條
彩色(se)糖(tang)(tang)條和棉花糖(tang)(tang)雖(sui)無脂肪,但糖(tang)(tang)分很高。糖(tang)(tang)營養價值很低,只提供熱量,多吃(chi)容易(yi)致胖(pang),1湯(tang)匙彩色(se)糖(tang)(tang)條,含60卡(ka)路里。
巧克力碎
巧克力(li)碎(sui)中(zhong)有54%可(ke)可(ke)油,19%碳水化合物,12%蛋白質,絕對是高脂(zhi)食物。冰淇淋中(zhong)加入巧克力(li)碎(sui)令脂(zhi)肪、糖及熱量(liang)倍增。
簡易冰淇淋
材料(liao):牛(niu)奶、雞蛋(dan)、砂糖
制(zhi)作流程:1.鍋(guo)里先打4個雞(ji)蛋黃(只(zhi)要黃不要白)放100克白糖(tang),朝一個方向攪(jiao)散。攪(jiao)5分鐘。
2.500克純奶燒開(kai)(kai),倒進已經攪(jiao)好的蛋(dan)糊里(li)。開(kai)(kai)點小火,(保(bao)持在70度(du),不能開(kai)(kai))不斷攪(jiao)拌(ban)。
3.放進冰箱冰凍,中間不斷拿(na)出來攪(jiao)拌。
4.完成!
1.不(bu)能(neng)(neng)進食過快,以免刺激(ji)內臟(zang)血管,使局部出現貧血,減弱胃腸道(dao)的消化功能(neng)(neng)和殺菌(jun)能(neng)(neng)力,促使胃腸炎(yan)、膽囊(nang)炎(yan)甚至肝炎(yan)的發生。
2.吃(chi)得太多(duo)對小兒易(yi)引(yin)起腹(fu)痛,對中老年(nian)人則易(yi)引(yin)發心絞痛,對一(yi)般人易(yi)引(yin)起胃(wei)腸炎(yan)、喉痙攣(luan)、聲(sheng)啞失音(yin)。
3.長(chang)期大量食用甚至代替正餐(can)食物(wu)則會導(dao)致營養缺乏癥(zheng),并有可能損(sun)壞牙(ya)齒和肥胖(pang)。