咸(xian)飯(fan)甜漿(jiang),咸(xian)飯(fan)咸(xian)漿(jiang),甜飯(fan)甜漿(jiang),甜飯(fan)咸(xian)漿(jiang),糯米飯(fan)和豆(dou)漿(jiang)的搭配就(jiu)(jiu)有(you)以上(shang)幾種(zhong)。熱情的攤主在招呼(hu)你(ni)坐下之后(hou),會問清楚客人要(yao)的餐點,然后(hou)就(jiu)(jiu)利索(suo)地(di)準備制作(zuo)美味去了。
不挑剔吃蔥的(de)(de)孩子的(de)(de)糯米飯會好看一(yi)些,因為有(you)綠(lv)色(se)蔥花點綴其上。老板娘動(dong)作(zuo)(zuo)非常迅速,短短十幾(ji)秒,一(yi)碗熱(re)騰騰香(xiang)噴(pen)噴(pen)的(de)(de)糯米飯就制作(zuo)(zuo)完(wan)成(cheng)了。
晶(jing)瑩剔透粒粒分明(ming)充滿嚼勁(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)白糯(nuo)(nuo)米(mi),爽(shuang)脆(cui)可口(kou)香氣四溢的(de)(de)(de)(de)(de)油(you)(you)條碎末,咸鮮適中肥而不(bu)膩的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)碎兒湯,完美組合成一碗(wan)別有(you)風味的(de)(de)(de)(de)(de)溫州糯(nuo)(nuo)米(mi)飯。我記得上(shang)回和推薦小攤(tan)的(de)(de)(de)(de)(de)師(shi)兄一起(qi)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou),他要(yao)來(lai)(lai)第二(er)碗(wan)時向攤(tan)主抱怨(yuan):“老(lao)板,怎么不(bu)是(shi)‘雙(shuang)(shuang)泡(pao)’的(de)(de)(de)(de)(de),當我是(shi)外地人呀?”原來(lai)(lai),店主第二(er)次(ci)端上(shang)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)飯上(shang)放的(de)(de)(de)(de)(de)油(you)(you)條碎末兒不(bu)是(shi)經(jing)過兩次(ci)油(you)(you)炸制作成的(de)(de)(de)(de)(de),相對傳統正宗(zong)的(de)(de)(de)(de)(de)“雙(shuang)(shuang)泡(pao)”油(you)(you)條,口(kou)感上(shang)要(yao)稍(shao)微(wei)韌一些(xie),嚼起(qi)來(lai)(lai)不(bu)夠脆(cui)。
據(ju)不完(wan)全調查:90%以上在外的(de)溫(wen)(wen)州人,會想念溫(wen)(wen)州的(de)早餐——糯(nuo)米飯。
因(yin)此《舌(she)尖上的溫(wen)州(zhou)》就出(chu)了一(yi)期有關“溫(wen)州(zhou)糯米飯”的節目,讓更多的人認(ren)識它。
“溫州糯米飯”是溫州的一個特色早點,俗名炊飯。也是全溫州人和在溫州的外地人早餐的首選,非常地好吃。炊飯是由蒸熟的(de)糯米,上面(mian)撒上油條(tiao)碎(sui)末或油條(tiao)塊和肉末湯組(zu)合而成(cheng)的(de)。(有些(xie)人也喜歡吃(chi)甜(tian)的(de),就是把(ba)肉碎(sui)湯換成(cheng)白糖)
一(yi)般吃糯米飯時,會搭配(pei)蛋湯、豆(dou)漿、豆(dou)腐腦、牛奶。
1.新鮮(xian)的糯米(mi)在水(shui)里泡三個小時左右,放在鋪紗布的蒸(zheng)籠里蒸(zheng)熟(shu)。
注:不同(tong)產(chan)地(di)的糯米泡(pao)水時間(jian)不同(tong),以(yi)泡(pao)至能用手指直(zhi)接碾(nian)碎為佳。
在(zai)時間緊迫的情(qing)況(kuang)下,可(ke)以把糯(nuo)米用電飯(fan)鍋(高壓鍋)直接煮熟,不用等(deng)待泡水(shui)的時間,但是(shi)畢竟沒有炊起來的糯(nuo)米飯(fan)香。
2.傳統的肉(rou)湯(tang)是用三層肉(rou)(五花肉(rou))切碎(sui),香菇(gu)切碎(sui),然后加水放(fang)在高壓鍋里,配上酒和鹽,味精,生姜,茴香,壓熟。
3.油條應該是(shi)重泡(pao)的(de)(de),就是(shi)泡(pao)二次的(de)(de)油條。蔥和蝦(xia)米有(you)些人要(yao)有(you)些人不要(yao),要(yao)最后(hou)放上去的(de)(de)。