豬(zhu)臟粉清香撲鼻,鮮美無比,豬(zhu)腸酥(su)爛軟糯,豬(zhu)血嫩滑可口,粉干(gan)細嫩滑膩,尤其熱湯特別鮮美。
主材
豬(zhu)臟粉(fen)只取(qu)豬(zhu)大腸,小腸,還有豬(zhu)血(但(dan)一(yi)般都(dou)用鵝鴨血,因為豬(zhu)血的(de)口(kou)感和(he)衛生(sheng)不如鵝鴨血)。
輔料
馬大嫂牌黃(huang)豆(dou)醬,生(sheng)抽,黃(huang)酒,大蒜(suan)葉(青蒜(suan)),鹽(yan),雞精,白糖
p.s.做溫州(zhou)豬臟粉,一定(ding)要選用比較粗的米粉,泡軟后吃起來才(cai)會非常(chang)溜滑(hua)。還有一定(ding)要用黃豆(dou)醬(jiang)而不(bu)是豆(dou)瓣醬(jiang);這(zhe)樣(yang)才(cai)是地(di)道的溫州(zhou)味道。
溫(wen)州豬(zhu)臟粉(fen)(大腸米粉(fen))的(de)做(zuo)法步驟:
1.第(di)一(yi)步(bu):將豬大腸內外洗(xi)(xi)凈,剝去肥膘,切長段。大火(huo)(huo)(huo)(huo)燒開沸(fei)水,放(fang)(fang)入大腸焯水,過(guo)(guo)涼(liang)(liang)水清(qing)洗(xi)(xi)。鍋里(li)重新加入水,沒過(guo)(guo)大腸;放(fang)(fang)入少許鹽、1湯匙(chi)(chi)生抽、2湯匙(chi)(chi)黃(huang)豆(dou)醬、2湯匙(chi)(chi)黃(huang)酒、1湯匙(chi)(chi)白(bai)糖、一(yi)撮姜末、3-5片(pian)香葉(xie)、1個(ge)(ge)八角、一(yi)把蔥(cong)白(bai)一(yi)起放(fang)(fang)入,大火(huo)(huo)(huo)(huo)煮開后轉(zhuan)文火(huo)(huo)(huo)(huo)煮一(yi)個(ge)(ge)小(xiao)時左(zuo)右,待(dai)香氣(qi)四散,放(fang)(fang)置(zhi)一(yi)旁待(dai)涼(liang)(liang)。(用高壓(ya)鍋也行,出大氣(qi)轉(zhuan)中火(huo)(huo)(huo)(huo)哧15分鐘),取出稍涼(liang)(liang)切成小(xiao)圈。
2.第二步:將米粉(fen)用溫水泡30分(fen)鐘到1個小時(shi),以米粉(fen)泡軟可(ke)以隨(sui)意搓團為(wei)準,但不可(ke)泡得太爛,然后將泡好的米粉(fen)撈出,瀝干水份備(bei)用。
3.第三步(bu):豬血切片,過沸水除腥后(hou)倒入(ru)煮(zhu)大腸的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)料(liao)中(zhong)(zhong)。將(jiang)湯(tang)(tang)汁中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)八角、香葉、大蒜葉等揀去(qu),放入(ru)切成(cheng)小圈(quan)的(de)(de)(de)大腸,重新(xin)燒滾。再放入(ru)1湯(tang)(tang)匙雞精、一(yi)把大蒜葉或者蔥花(hua),湯(tang)(tang)頭就(jiu)做好了。將(jiang)泡好的(de)(de)(de)米粉放入(ru)笊(zhao)籬(li)里(li),將(jiang)笊(zhao)籬(li)放入(ru)滾水里(li)燙(tang)一(yi)分鐘即撈出,裝入(ru)碗里(li)。
4.第(di)四步:將煮好的(de)豬大腸、豬血(xue)連(lian)同湯汁一起(qi)澆(jiao)入(ru)碗內(nei),根據個人口味(wei)可加入(ru)辣醬、醋(cu)、少許的(de)熟豬油;即(ji)成(cheng)為一碗噴香的(de)豬臟粉!
要是(shi)在豬(zhu)臟粉(fen)店里(li)吃的話(hua),因為豬(zhu)腸(chang)(chang)和(he)(he)血(xue)都在一個很(hen)大類(lei)似火鍋(guo)的鴛(yuan)鴦鍋(guo)里(li)燉(dun)著,粗米(mi)粉(fen)(溫(wen)州(zhou)人叫粉(fen)干(gan),和(he)(he)桂林米(mi)粉(fen)很(hen)像)也是(shi)事先用溫(wen)水泡(pao)過的,下鍋(guo)只(zhi)要30秒左右就可以出鍋(guo)了,再放上血(xue),大腸(chang)(chang)或(huo)小(xiao)腸(chang)(chang)(大腸(chang)(chang)比(bi)小(xiao)腸(chang)(chang)貴,但是(shi)味道比(bi)小(xiao)腸(chang)(chang)好很(hen)多),
然(ran)后放點大(da)蒜(suan)葉(xie)(就是(shi)大(da)蒜(suan)頭的葉(xie)子(zi),類(lei)似韭(jiu)菜,但是(shi)比韭(jiu)菜粗大(da),氣味也沒(mei)韭(jiu)菜沖)
因(yin)為湯燉了一天(tian)時間,所以很鮮美,些許辣(la)味能(neng)更(geng)好去(qu)除豬(zhu)腸(chang)的腥味,湯汁也能(neng)更(geng)加入味。
再根據個人(ren)喜好,放點豆瓣醬或(huo)者辣椒醬,也有人(ren)喜歡加點雪(xue)菜。
在溫州的(de)豬臟(zang)粉(fen)店,你會發(fa)現上桌真的(de)非常快,即便店內很忙,一般五分(fen)鐘(zhong)以內就有(you)人端上來了。