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基本介紹

燈盞(zhan)糕是(shi)浙江(jiang)省溫(wen)州市和福建省閩(min)西的一(yi)種傳統特色(se)名(ming)(ming)點，也是(shi)溫(wen)州十(shi)大(da)名(ming)(ming)小(xiao)吃之(zhi)一(yi)，同(tong)時也是(shi)福建閩(min)西連城，長汀，閩(min)北浦城等地(di)的地(di)方特色(se)小(xiao)吃。屬于油炸食品，歷(li)史悠久，最遠可追溯至元末明初。一(yi)般是(shi)用(yong)大(da)米(mi)、黃(huang)豆磨成稠漿，加入面粉(fen)，包裹(guo)蘿卜(bu)絲(si)為餡料(liao)，油炸而成。

菜品特色

燈(deng)盞糕外皮(pi)松(song)脆，圓邊酥軟，內(nei)餡爽口，獨具風味。剛出油鍋的燈(deng)盞糕，濃香(xiang)撲鼻(bi)，金黃誘人，令人食(shi)欲頓生。

制作方法

制作方法一

作時(shi)先將大米、黃(huang)豆(dou)浸泡二個小時(shi)，然后磨(mo)成米漿(jiang)，和(he)入面粉，調(diao)入細(xi)鹽、味精、蔥花、攪拌(ban)調(diao)勻。用湯匙舀一匙米漿(jiang)到特制(zhi)的(de)(de)勺(shao)子(zi)內，沉入已沸(fei)的(de)(de)油鍋(guo)中。油炸時(shi)，漫(man)溢成狀的(de)(de)米漿(jiang)在沸(fei)油中迅速發酵，充(chong)氣成圓頂形，漸離勺(shao)子(zi)浮(fu)出油面，到通(tong)身金(jin)黃(huang)時(shi)即熟。

燈盞(zhan)(zhan)糕(gao)的(de)(de)餡(xian)料因(yin)產地的(de)(de)不同(tong)而有所差異。燈盞(zhan)(zhan)糕(gao)的(de)(de)內餡(xian)多以(yi)白蘿卜(bu)絲為基本佐料講究(jiu)添上不同(tong)優質物(wu)品，有肉(rou)餡(xian)的(de)(de)；雞蛋的(de)(de)；海鮮(xian)等等美味可口(kou)。現(xian)在(zai)，在(zai)溫州比較有名的(de)(de)是"大(da)王"燈盞(zhan)(zhan)糕(gao)和"扁頭(tou)"燈盞(zhan)(zhan)糕(gao)，以(yi)鮑魚為餡(xian)的(de)(de)是貴(gui)的(de)(de)，普通的(de)(de)就(jiu)是蘿卜(bu)絲陷的(de)(de)了(le)(le)，只見師(shi)傅先在(zai)一個(ge)大(da)湯(tang)(tang)勺(shao)里鋪一層面(mian)(mian)(mian)漿(jiang)，用蘿卜(bu)絲將湯(tang)(tang)勺(shao)填滿，再(zai)蓋上一層面(mian)(mian)(mian)漿(jiang)。聽(ting)(ting)師(shi)傅說(shuo)那面(mian)(mian)(mian)漿(jiang)是要(yao)恰到好處的(de)(de)，要(yao)看起來(lai)(lai)(lai)挺稀，明(ming)擺著溢到湯(tang)(tang)勺(shao)外面(mian)(mian)(mian)卻流(liu)不下來(lai)(lai)(lai)。這樣做完(wan)以(yi)后(hou)，再(zai)把(ba)湯(tang)(tang)勺(shao)伸到沸油底下，"茲啦"一聲(sheng)響(xiang)(xiang)，香氣(qi)就(jiu)冒出(chu)來(lai)(lai)(lai)了(le)(le)。光聽(ting)(ting)著聲(sheng)音就(jiu)讓(rang)人直流(liu)口(kou)水了(le)(le)，更(geng)何況那香氣(qi)；燈盞(zhan)(zhan)糕(gao)在(zai)油里炸到一定程(cheng)度之后(hou)，就(jiu)需要(yao)翻過(guo)來(lai)(lai)(lai)了(le)(le)。把(ba)湯(tang)(tang)勺(shao)提起來(lai)(lai)(lai)，微顫幾下，把(ba)油甩掉，再(zai)猛地一拎，燈盞(zhan)(zhan)糕(gao)就(jiu)在(zai)半空中轉了(le)(le)一個(ge)身，然(ran)后(hou)穩穩地落回到勺(shao)子里。這樣高水準制成的(de)(de)燈盞(zhan)(zhan)糕(gao)，味道自然(ran)不同(tong)凡響(xiang)(xiang)，外皮酥松脆甜，肉(rou)餡(xian)則煞是爽口(kou)。

制作方法二

將(jiang)自(zi)種的(de)(de)大(da)(da)米和黃(huang)豆在山泉(quan)水中浸泡，待黃(huang)豆泡漲(zhang)后(hou)用石磨慢(man)慢(man)磨成漿(jiang)；另將(jiang)帶(dai)苗。大(da)(da)蒜的(de)(de)白質部分，用刀切片(pian)撕成條(tiao)狀，投(tou)(tou)入漿(jiang)中，注(zhu)入適量精(jing)鹽水，攪拌均勻；又選新(xin)鮮的(de)(de)精(jing)豬肉或(huo)牛(niu)肉（有(you)條(tiao)件可加(jia)入香菇(gu)、冬筍等），搗成肉碎。待油(you)(you)鍋(guo)(guo)（最好是剛出(chu)的(de)(de)山茶(cha)油(you)(you)，也(ye)可用菜籽油(you)(you)或(huo)花生油(you)(you)、豬油(you)(you)）燒滾后(hou)，用湯(tang)匙(chi)把漿(jiang)水舀入特(te)制(zhi)的(de)(de)圓(yuan)形(xing)略凹的(de)(de)薄鐵皮勺(shao)內，攤(tan)成碗口大(da)(da)小，再(zai)加(jia)些許豬肉或(huo)牛(niu)肉碎醬質涂蓋，連勺(shao)投(tou)(tou)入翻(fan)滾的(de)(de)油(you)(you)鍋(guo)(guo)內炸，一(yi)會兒功(gong)夫糕便自(zi)動(dong)(dong)脫離鐵勺(shao)浮上(shang)油(you)(you)面。因糕質帶(dai)豆醬，油(you)(you)炸時(shi)便慢(man)慢(man)鼓起(qi)，形(xing)成中空扁(bian)圓(yuan)形(xing)的(de)(de)球狀，再(zai)翻(fan)動(dong)(dong)幾下，待炸熟至(zhi)色(se)澤金黃(huang)時(shi)，便可起(qi)鍋(guo)(guo)。