鴨(ya)(ya)舌(she)是(shi)浙江省溫州市的一種特色(se)小(xiao)吃,屬(shu)于(yu)浙菜,鴨(ya)(ya)舌(she)是(shi)鹵的,風至半(ban)干,在口中細嚼,韌性十足,頗為耐嚼。溫州人稱鴨(ya)(ya)舌(she)為“鴨(ya)(ya)賺”,而不稱鴨(ya)(ya)舌(she)。
在溫(wen)州話(hua)中舌發音和虧錢(qian)發音相近,但是溫(wen)州生意人多,覺得“舌”的發音不吉利,所(suo)以(yi)把鴨舌改稱(cheng)為(wei)“鴨賺(zhuan)”。
鴨舌、料(liao)酒、生抽、老抽、大(da)豆色拉油(you)、麻油(you)、味精(雞精)、白(bai)糖、十三香或大(da)蒜、蔥(cong)、姜、紅辣椒干、面粉、鹽(yan)、冰糖。
1、蔥切斷,姜(jiang)切片,大蒜拍(pai)扁,紅(hong)辣椒干一切二(er)。
2、鍋(guo)(guo)里(li)冷水燒開(kai),放入鴨(ya)舌(she),滾(gun)開(kai)后燒個3-5分(fen)鐘(zhong)左右撈出,沖(chong)(chong)洗(xi)數(shu)次,邊(bian)(bian)沖(chong)(chong)邊(bian)(bian)用手揉揉,鍋(guo)(guo)里(li)的(de)(de)水你會發(fa)現很臟(所以以后不會出去買熟(shu)的(de)(de)吃(chi)),鍋(guo)(guo)里(li)的(de)(de)水倒(dao)掉。
3、鍋內倒(dao)入清水,待水煮(zhu)沸后將鴨舌放入焯水片刻,撈出(chu)瀝(li)干水份。
4、炒鍋內倒(dao)入(ru)大豆色拉油(you),開(kai)中大火待油(you)溫六成熱時將(jiang)紅辣椒干、大蒜、蔥(cong)段、姜(jiang)片放(fang)入(ru),翻(fan)炒片刻(ke),待炒出香(xiang)味后(hou)將(jiang)大蒜、蔥(cong)段、姜(jiang)片撈出丟棄,再將(jiang)鴨舌放(fang)入(ru),鍋中加入(ru)冰糖(tang)、醬(jiang)油(you)、料酒、鹽、少許(xu)水(shui)改(gai)用中火煮沸后(hou),調成小火悶煮約二十分鐘,將(jiang)湯汁(zhi)盡可能的收干,出鍋前(qian)撒上少許(xu)味精,淋上麻油(you)即可裝(zhuang)盤上桌。
熱(re)量1137.61大卡(ka)、膽固(gu)醇(chun)472毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、鉀423.81毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、磷422.59毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、鈉(na)384.83毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、維生素(su)A154微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)、胡蘿卜素(su)106微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)。