鴨(ya)舌(she)是(shi)浙(zhe)(zhe)江省溫(wen)州市(shi)的一種特色小吃，屬于浙(zhe)(zhe)菜(cai)，鴨(ya)舌(she)是(shi)鹵的，風至半干，在口中細嚼，韌(ren)性十足，頗為(wei)耐嚼。溫(wen)州人稱(cheng)鴨(ya)舌(she)為(wei)“鴨(ya)賺”，而不(bu)稱(cheng)鴨(ya)舌(she)。
在溫(wen)州話中舌(she)發音和虧錢(qian)發音相近(jin)，但是(shi)溫(wen)州生意人多(duo)，覺得“舌(she)”的發音不吉利，所以把鴨舌(she)改(gai)稱為“鴨賺”。
鴨舌、料酒(jiu)、生抽、老抽、大豆色拉油、麻油、味精(雞精)、白糖、十三香或大蒜(suan)、蔥、姜、紅辣椒(jiao)干、面粉、鹽、冰糖。
1、蔥切(qie)(qie)斷，姜切(qie)(qie)片，大(da)蒜拍扁，紅辣椒干一(yi)切(qie)(qie)二。
2、鍋里冷水燒開，放入鴨舌，滾(gun)開后燒個(ge)3-5分鐘左右撈出，沖洗(xi)數次，邊沖邊用手揉(rou)(rou)揉(rou)(rou)，鍋里的水你會發現很臟(所以以后不會出去(qu)買(mai)熟(shu)的吃)，鍋里的水倒(dao)掉。
3、鍋內倒入(ru)清水(shui)(shui)，待水(shui)(shui)煮(zhu)沸后(hou)將鴨舌放入(ru)焯水(shui)(shui)片刻，撈出瀝干水(shui)(shui)份。
4、炒鍋(guo)內倒入(ru)(ru)(ru)大(da)豆色拉油，開(kai)中大(da)火待油溫六成熱時將(jiang)(jiang)紅(hong)辣椒干、大(da)蒜、蔥段(duan)、姜片放入(ru)(ru)(ru)，翻炒片刻，待炒出香味(wei)后將(jiang)(jiang)大(da)蒜、蔥段(duan)、姜片撈出丟棄，再(zai)將(jiang)(jiang)鴨舌放入(ru)(ru)(ru)，鍋(guo)中加入(ru)(ru)(ru)冰糖(tang)、醬油、料酒、鹽(yan)、少(shao)許水改用中火煮沸后，調成小火悶煮約(yue)二十分鐘，將(jiang)(jiang)湯(tang)汁(zhi)盡可能的收干，出鍋(guo)前撒上少(shao)許味(wei)精，淋上麻油即可裝盤上桌。
熱量1137.61大卡(ka)、膽(dan)固醇472毫(hao)克(ke)、鉀423.81毫(hao)克(ke)、磷422.59毫(hao)克(ke)、鈉384.83毫(hao)克(ke)、維(wei)生素A154微克(ke)、胡蘿卜素106微克(ke)。
我心明亮
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