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基本介紹

仙城束(shu)沙是廣東省汕頭市(shi)仙城地(di)區傳統(tong)小吃，清同治年間(jian)。仙城人趙(zhao)興合用炒(chao)熟(shu)的花(hua)生米(mi)拌上(shang)煮煉成甘(gan)的白(bai)糖(tang)，搖簸制(zhi)作(zuo)而成顆粒狀糖(tang)果(guo)，稱(cheng)束(shu)砂(sha)。仙城束(shu)砂(sha)所用花(hua)生米(mi)均經(jing)精選(xuan)，去除小粒和(he)霉變“臭仁(ren)”，使顆粒大小相近，品質(zhi)優良；制(zhi)作(zuo)后糖(tang)衣均勻、潔白(bai)、酥脆，落地(di)即啐離花(hua)生仁(ren)，質(zhi)地(di)松脆，味道香甜，深受贊賞。

制作方法

趙(zhao)嘉合的(de)孫子(zi)、年已(yi)古稀的(de)仙(xian)(xian)城鄉民趙(zhao)中(zhong)水(shui)，若(ruo)干年前發揮一技之(zhi)(zhi)長，辦起(qi)(qi)家庭(ting)束(shu)砂(sha)作(zuo)坊，恢復(fu)這項名牌產品生(sheng)(sheng)產。據(ju)趙(zhao)中(zhong)水(shui)介紹，制作(zuo)仙(xian)(xian)城束(shu)砂(sha)要選(xuan)擇(ze)優質(zhi)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)米(mi)，其顆粒大小(xiao)適(shi)中(zhong)，炒熟(shu)；要選(xuan)用上(shang)等白(bai)糖(tang)(tang)，去(qu)其雜質(zhi)，在鍋(guo)中(zhong)煮(zhu)(zhu)制。煮(zhu)(zhu)糖(tang)(tang)時要特別小(xiao)心觀察(cha)，掌握火(huo)候(hou)，待糖(tang)(tang)漿(jiang)不稀不干，成糊(hu)狀后(hou)，用一比一點(dian)四的(de)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)米(mi)和糖(tang)(tang)漿(jiang)攪拌，攪拌反復(fu)進行(xing)五次(ci)之(zhi)(zhi)后(hou)，一顆顆花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)米(mi)都穿上(shang)了一套厚(hou)薄(bo)相當的(de)白(bai)衣(yi)裳(shang)，冷卻后(hou)就是束(shu)砂(sha)。由于仙(xian)(xian)城束(shu)砂(sha)糖(tang)(tang)衣(yi)厚(hou)薄(bo)均勻，潔白(bai)如銀，干而(er)且脆(cui)，落地即碎(sui)，吃起(qi)(qi)來(lai)既有(you)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)米(mi)香味，又有(you)白(bai)糖(tang)(tang)清(qing)甜(tian)，入口輕輕一嚼，即成碎(sui)沫，十分清(qing)爽。