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品質特點

溫州(zhou)松(song)糕(gao)又以矮(ai)人(ren)(ren)松(song)糕(gao)最為聞名(ming)。這(zhe)矮(ai)人(ren)(ren)松(song)糕(gao)實(shi)際(ji)上就是(shi)豬油(you)糯米(mi)(mi)白糖糕(gao)，它所選用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)全(quan)是(shi)這(zhe)一年的(de)(de)純糯米(mi)(mi)，過(guo)水(shui)磨成(cheng)細粉，拌(ban)以豬臀尖肥(fei)肉丁(ding)、桂(gui)花和白糖，再炊熟切塊(kuai)。現做現賣(mai)的(de)(de)矮(ai)人(ren)(ren)松(song)糕(gao)，吃(chi)起來松(song)軟綿(mian)糯，甜(tian)(tian)中有(you)咸，點(dian)綴于上面的(de)(de)桂(gui)花更(geng)是(shi)讓它清香無比。據(ju)說(shuo)，這(zhe)“矮(ai)人(ren)(ren)松(song)糕(gao)”發明自(zi)抗日戰爭后期(qi)，那(nei)時有(you)個(ge)溫州(zhou)人(ren)(ren)叫谷進芳(fang)，在城區(qu)五馬街口設(she)攤(tan)制作(zuo)松(song)糕(gao)，以用(yong)(yong)(yong)料(liao)考究、制作(zuo)精細出名(ming)。因(yin)為谷進芳(fang)個(ge)頭矮(ai)小，就稱他(ta)做的(de)(de)糕(gao)為“矮(ai)人(ren)(ren)松(song)糕(gao)”。這(zhe)松(song)糕(gao)趁熱吃(chi)時甜(tian)(tian)蜜糯軟，待(dai)稍涼時再吃(chi)更(geng)有(you)韌勁，而(er)且(qie)越發的(de)(de)香。除了這(zhe)種用(yong)(yong)(yong)白糯米(mi)(mi)制成(cheng)的(de)(de)矮(ai)人(ren)(ren)松(song)糕(gao)之外，還有(you)一種用(yong)(yong)(yong)血糯米(mi)(mi)制成(cheng)的(de)(de)松(song)糕(gao)，也非常香甜(tian)(tian)。

品種種類

浙江龍泉松糕

龍泉松(song)糕：用(yong)純糯米磨成粉，加(jia)適量的(de)水、加(jia)適量的(de)糖(tang)，在其表面撒上彩色芝麻。蒸熟后，松(song)糕松(song)軟，富有(you)彈性。

往年(nian)白松(song)(song)糕(gao)居(ju)多，現(xian)有了(le)紅(hong)色松(song)(song)糕(gao)，紅(hong)松(song)(song)糕(gao)比白松(song)(song)糕(gao)更加香軟，但(dan)冷(leng)后(hou)卻(que)不如(ru)白松(song)(song)糕(gao)嚼勁。

韓國料理：松糕

制作原料

大米 800克(ke)、綠豆 200克(ke)、白糖 25克(ke)、香油 20克(ke)、精鹽 8克(ke)。

制作工序

1、把綠豆(dou)泡約(yue)4個(ge)小時后剝皮，然后放(fang)入白糖揉(rou)成餡。

2、將大(da)米(mi)用水泡(pao)開，撈出來控干后磨成粉，然(ran)后倒入熱鹽水和面，把它(ta)做成20克左右(you)圓(yuan)扁面團，然(ran)后放進綠豆餡，做成松糕。

3、在蒸爐里鋪一(yi)層燙過的(de)蘇子葉，將(jiang)做好的(de)松(song)糕整齊(qi)地排列后蒸約30分(fen)鐘，蒸完后燜(men)十(shi)分(fen)鐘左(zuo)右，然后用涼水里洗(xi)一(yi)下，晾干以(yi)后抹上香油放到盤子里。

泡泡松糕

工藝烘焙

難度初中水平

人數4人份

口味奶香味

準備(bei)時(shi)間30分鐘(zhong)

烹飪時間

用料

低筋面粉60克

輔料

菜籽油1湯匙

雞蛋2個

牛奶170克

黃油1湯匙

花生醬2湯匙

食鹽1/8茶匙

泡泡松糕的做法

1.把雞蛋打散

2.把黃油和花生(sheng)醬隔水加熱使它們溶化(hua)

3.與蛋液混合

4.鹽與面粉混合后，篩入混合的蛋液里

5.將(jiang)面糊倒入蛋糕模里，約(yue)五成(cheng)滿

6.然后拿入(ru)預熱的烤箱(xiang)烤約20分鐘，400-425F，烤的過程中切(qie)記不要打開烤箱(xiang)，烤好后可(ke)夾上您喜歡的醬、琪淋(lin)等來享用

烹飪技巧

1、面(mian)糊不要注得過滿(man)(man)，約五成(cheng)滿(man)(man)就可以了；

2、在(zai)烤(kao)的(de)過(guo)程(cheng)中不要打(da)開烤(kao)箱，以免熱氣散掉使松餅泄氣塌下來；

3、松餅的味道(dao)是淡的，可(ke)以夾果醬、卡司(si)達(da)醬和Whipped Cream等。

制作方法

制作原料

粳(jing)米5杯﹐濁(zhuo)酒﹐白糖﹐熱水﹐鹽大(da)棗﹐雞冠花(hua)﹐石耳﹐黑(hei)芝麻

制作流程

(1) 把(ba)粳(jing)米放在20℃水中泡8小時(shi)﹐撈出后磨成面。

(2) 粳米面100里以白(bai)糖10%﹐濁(zhuo)酒15%﹐加(jia)水(shui)量45%的比例和(he)面﹐在30℃發酵(jiao)8小時。

(3) 用于調料的(de)大棗去核切(qie)成絲﹐雞冠葉(xie)要挑(tiao)紅(hong)且嫩的(de)洗凈并撈取﹐炒黑芝麻。

(4) 把(ba)和好的面放在墊有(you)干凈麻(ma)布的松糕框(kuang)或蒸(zheng)鍋里﹐并將大棗和雞冠葉﹐黑芝麻(ma)﹐石耳作(zuo)為(wei)調(diao)料放在上面。

(5) 冒熱氣(qi)的時候﹐開始要蒸20分以上。涼后切成菱形和四角形。

大多數傳統松(song)糕是以糯(nuo)米(mi)、紅(hong)糖、肥肉為原料，配(pei)以紅(hong)棗、核桃(tao)仁、桂花做(zuo)餡(xian)。棕色的六棱(leng)形松(song)糕剛出(chu)炊出(chu)來時冒著裊(niao)裊(niao)的熱氣，表面上有紅(hong)棗和桂花的點綴(zhui)，里有亮晶晶的肥肉和核桃(tao)的夾餡(xian)，香氣撲鼻。

松(song)糕(gao)又是溫州地(di)區訂婚、結(jie)婚送給親戚(qi)的(de)伴(ban)手禮，比朋友不一(yi)樣的(de)回禮。朋友拿到的(de)只是分裝(zhuang)好的(de)糖(tang)果，親戚(qi)則多了(le)一(yi)屜預意(yi)著幸福的(de)松(song)糕(gao)。