洪(hong)瀨雞(ji)爪是閩南人對洪(hong)瀨鹵(lu)(lu)(lu)味(wei)的(de)統(tong)稱，其實(shi)，如今遠(yuan)近聞(wen)名(ming)的(de)洪(hong)瀨雞(ji)爪并不(bu)僅僅只有鹵(lu)(lu)(lu)雞(ji)爪，這些年陸續開發有鹵(lu)(lu)(lu)雞(ji)尖、鹵(lu)(lu)(lu)豬(zhu)耳、鹵(lu)(lu)(lu)鴨舌、鹵(lu)(lu)(lu)鴨脖、鹵(lu)(lu)(lu)筍、鹵(lu)(lu)(lu)鴨腸(chang)、鹵(lu)(lu)(lu)鵝翅(chi)等十多(duo)種現(xian)做鹵(lu)(lu)(lu)味(wei)，還(huan)涌現(xian)出多(duo)家以鹵(lu)(lu)(lu)味(wei)為主的(de)公司和多(duo)個正(zheng)宗的(de)知名(ming)品牌如貽慶、紅(hong)毛、紅(hong)珠、絕鹵(lu)(lu)(lu)、聯統(tong)、裕(yu)豐、黑果、紅(hong)全(quan)周等，其中(zhong)不(bu)少產品獲得“中(zhong)華名(ming)小吃(chi)”等美譽。
洪瀨雞(ji)爪在選(xuan)材(cai)上要求很高(gao)，雞(ji)爪須(xu)個個白嫩，沒(mei)有一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)黑繭子，采用幾十種名貴天然中草(cao)藥材(cai)，結(jie)合傳統工(gong)藝與現代(dai)科學技(ji)術(shu)，全面導入香(xiang)鹵、辣鹵等(deng)現代(dai)鹵味理論，運(yun)用純(chun)熟技(ji)術(shu)和(he)先(xian)進設備(bei)精制。
鹵好(hao)的雞爪質地飽滿，色澤金黃，香味(wei)(wei)濃郁(yu)。光(guang)是看(kan)著就足以(yi)令人垂涎三尺……吃起(qi)來(lai)口感(gan)滑韌、Q爽有嚼(jiao)勁，醇香入骨，吃完后更(geng)是齒(chi)頰(jia)留香，回味(wei)(wei)無窮！
1.精選A級(ji)(ji)雞(ji)爪（按(an)標準，雞(ji)爪可分(fen)A、B、C、D四(si)個等級(ji)(ji)），A級(ji)(ji)雞(ji)爪個個健康，質量好(hao)，沒有雞(ji)爪繭子，個頭均(jun)勻。
2.從凍庫里(li)取出雞(ji)爪（凍庫的低溫無菌環境(jing)，可(ke)保證(zheng)雞(ji)爪的新鮮，還能讓營養不流(liu)失(shi)），放在清(qing)水(shui)中浸泡1～2小時，自然解凍。待解凍后，逐個進行清(qing)洗。
3.洗(xi)完的雞爪送入廚房進行鹵制(zhi)。秘制(zhi)鹵汁中含有20多種天(tian)然(ran)香熏料，有八角、姜片(pian)、辣椒等。將雞爪放入鹵汁中鹵半小時左右即可(ke)出鍋(guo)。
4.把撈出鍋的(de)雞爪放在蒸籠上，放置(zhi)在專門的(de)地方吹風晾(liang)干(gan)，約10分鐘(zhong)。
歲月(yue)靜(jing)好
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