芒果视频下载

基本介紹

話說惠(hui)(hui)豐堂(tang)的(de)老板張先(xian)生和(he)李蓮(lian)英的(de)干兒(er)子私(si)交(jiao)甚篤(du)，因此李蓮(lian)英也利用(yong)自己的(de)影(ying)響力幫了惠(hui)(hui)豐堂(tang)一把，也以此慈(ci)禧太后就(jiu)有機會(hui)品張了惠(hui)(hui)豐堂(tang)的(de)菜肴，之(zhi)后大為(wei)贊賞并且親題“惠(hui)(hui)豐堂(tang)”匾(bian)額(e)，同時慈(ci)禧還(huan)賜予(yu)惠(hui)(hui)豐堂(tang)御用(yong)“圓(yuan)(yuan)籠扁(bian)擔”作(zuo)為(wei)可隨時入宮標(biao)志。這圓(yuan)(yuan)籠扁(bian)擔也就(jiu)成惠(hui)(hui)豐堂(tang)的(de)招牌(pai)(pai)和(he)出(chu)入紫禁城的(de)金(jin)腰牌(pai)(pai)，每當(dang)慈(ci)禧好想吃，惠(hui)(hui)豐堂(tang)就(jiu)會(hui)做好之(zhi)后用(yong)這個圓(yuan)(yuan)籠扁(bian)擔送進宮。

民國后(hou)，惠豐堂名聲(sheng)依舊，北(bei)洋(yang)軍閥(fa)皖(wan)系(xi)首領段(duan)祺(qi)瑞(rui)，北(bei)洋(yang)軍閥(fa)張勛(xun)、吳佩孚，戲曲界老前輩四大名旦(dan)梅蘭芳(fang)、尚小云、荀惠生(sheng)(sheng)，著名武(wu)生(sheng)(sheng)楊小樓先生(sheng)(sheng)等常來(lai)聚會。歷經(jing)清末煙火和(he)民國風云，經(jing)營山東菜肴(yao)的“堂”字(zi)號先后(hou)倒閉，唯(wei)有“惠豐堂”奇跡般地(di)幸存下來(lai)，成為昔日八(ba)大堂中僅存的一枚碩(shuo)果。

實用信息

一進大門，在(zai)迎賓廳的(de)墻上(shang)(shang)(shang)掛著一幅精美的(de)書法作品(pin)，里(li)面介紹惠豐堂(tang)始(shi)創于(yu)1858年，原址在(zai)前門外大柵欄(lan)觀(guan)音寺街(jie)的(de)一個四合院內，當時還(huan)沒有字號。重張的(de)惠豐堂(tang)在(zai)口(kou)味上(shang)(shang)(shang)注重保持原料本(ben)身的(de)味道，以(yi)清、淡、鮮、嫩為主，講究奶湯(tang)、清湯(tang)的(de)調劑(ji)；在(zai)制作上(shang)(shang)(shang)以(yi)“扒”、“燴”、“爆(bao)”突出。

惠豐(feng)堂(tang)飯(fan)莊擁(yong)有二(er)級(ji)以(yi)上烹調師(shi)(shi)、服務師(shi)(shi)二(er)十多人(ren)，其(qi)中特級(ji)烹調師(shi)(shi)三人(ren)。擅長烹制(zhi)山東(dong)風味菜(cai)肴，其(qi)代表菜(cai)肴有“九轉大腸”、“燴(hui)(hui)豇絲加爛蒜(suan)”、“豆(dou)豉魚(yu)”、“糟熘(liu)魚(yu)片”、“燴(hui)(hui)烏魚(yu)蛋(dan)”、“油燜(men)大蝦”、“全家福”、“杏仁(ren)豆(dou)腐”等，深(shen)受賓客的歡迎。1991年飯(fan)莊被評(ping)為市(shi)級(ji)先進企業。

惠(hui)豐堂原址在前(qian)門外觀音(yin)寺(si)街(jie)的(de)(de)一個(ge)帶回廊的(de)(de)四(si)合院內(nei)，雕梁畫棟(dong)，古樸典雅。店堂都是隔好(hao)的(de)(de)一個(ge)個(ge)單間，客人往(wang)高背黑(hei)漆的(de)(de)木(mu)雕椅上一坐，小伙計立(li)即送上手巾和茶(cha)水。這家飯店的(de)(de)美味佳肴，有(you)(you)糟溜(liu)魚(yu)片、糟溜(liu)鯪魚(yu)丁，燒(shao)四(si)絲，沙(sha)鍋魚(yu)唇，三絲魚(yu)翅等。此外，甜菜(cai)花樣(yang)也(ye)很多，光蓮子(zi)(zi)就有(you)(you)琥珀(po)蓮子(zi)(zi)，冰糖蓮子(zi)(zi)，蜜(mi)汁蓮子(zi)(zi)等。我記得這里有(you)(you)一道老年人最愛吃的(de)(de)菜(cai)葉(xie)燒(shao)燴爪尖，其實(shi)這爪尖即豬蹄，只是燉得很爛(lan)，里邊(bian)的(de)(de)大、小骨頭都已剔出，專吃爛(lan)爛(lan)的(de)(de)皮和筋(jin)。惠(hui)豐堂做的(de)(de)菜(cai)有(you)(you)季節性，冬天(tian)吃琥珀(po)肘子(zi)(zi)，夏(xia)天(tian)吃水晶肘子(zi)(zi)，春天(tian)吃春餅，冬天(tian)吃鍋子(zi)(zi)，頗受顧客歡迎。

燴(hui)(hui)菜(cai)(cai)(cai)是惠(hui)豐堂的(de)(de)(de)看家(jia)菜(cai)(cai)(cai)，像燴(hui)(hui)鴨(ya)丁鮮(xian)蘑、燴(hui)(hui)生(sheng)雞絲、糟(zao)燴(hui)(hui)鴨(ya)肝等都(dou)是名聲在外，有汁濃(nong)色(se)(se)鮮(xian)、味(wei)(wei)厚不(bu)(bu)膩的(de)(de)(de)美譽(yu)。不(bu)(bu)過(guo)，說到看家(jia)菜(cai)(cai)(cai)中的(de)(de)(de)招牌(pai)菜(cai)(cai)(cai)則當(dang)(dang)屬(shu)燒(shao)燴(hui)(hui)爪尖。燒(shao)燴(hui)(hui)說白了(le)就是先(xian)燒(shao)后燴(hui)(hui)，有湯(tang)有菜(cai)(cai)(cai)，拿老話就是“下(xia)飯菜(cai)(cai)(cai)”。這(zhe)(zhe)燒(shao)燴(hui)(hui)爪尖先(xian)將(jiang)(jiang)豬蹄醬制(zhi)三個小(xiao)(xiao)時(shi)入(ru)味(wei)(wei)，然(ran)后去(qu)骨壓制(zhi)用(yong)改(gai)刀切成3厘米見方，再將(jiang)(jiang)油燒(shao)熱，放入(ru)豬蹄炸(zha)成醬黃色(se)(se)撈(lao)出。這(zhe)(zhe)時(shi)，高湯(tang)就得備好(hao)(hao)了(le)。這(zhe)(zhe)高湯(tang)高就高在不(bu)(bu)用(yong)什么雞精、味(wei)(wei)精，純粹(cui)是用(yong)整(zheng)雞、整(zheng)牛肉等燉上三四個小(xiao)(xiao)時(shi)，一(yi)直燉到這(zhe)(zhe)些(xie)肉都(dou)沒“魂（形(xing)容至爛）”了(le)，那湯(tang)才叫做好(hao)(hao)。炒(chao)鍋下(xia)入(ru)炸(zha)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)豬蹄，佐以(yi)鹽、味(wei)(wei)精、醬油、料酒(jiu)、水(shui)、淀粉，倒入(ru)兌(dui)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)芡(qian)汁燒(shao)開，這(zhe)(zhe)道菜(cai)(cai)(cai)顏(yan)色(se)(se)呈棗(zao)紅色(se)(se)，口(kou)味(wei)(wei)講究個咸(xian)鮮(xian)醇(chun)香。而“扒(ba)三絲魚翅”，成菜(cai)(cai)(cai)后形(xing)如(ru)扇面，口(kou)味(wei)(wei)清鮮(xian)，色(se)(se)澤金黃，軟嫩可口(kou)。“九轉大(da)腸(chang)”更是令人叫絕。每塊大(da)腸(chang)都(dou)是銅錢大(da)小(xiao)(xiao)，卷成卷，色(se)(se)澤棗(zao)紅，咸(xian)甜酸辣、爛而不(bu)(bu)膩。據說當(dang)(dang)年慈(ci)禧太后贊不(bu)(bu)絕口(kou)，賜給惠(hui)豐堂飯莊“提(ti)盒扁擔”做為(wei)入(ru)宮標(biao)志，隨時(shi)送膳進宮。在惠(hui)豐堂的(de)(de)(de)主(zhu)廚王(wang)永貴(gui)師(shi)傅是國(guo)家(jia)級烹飪(ren)技師(shi)，40多年的(de)(de)(de)烹飪(ren)經驗使得惠(hui)豐堂的(de)(de)(de)名氣又(you)逐漸響亮(liang)起來(lai)。

歷史沿革

張(zhang)祖蔭(yin)創建于(yu)1902年，原址在前(qian)門外大柵欄觀音寺街。惠豐堂牌匾由慈禧太后題寫，是(shi)北京有(you)名的(de)“十大堂”之一。飯莊以經營山(shan)東風味(wei)菜馳(chi)名，以“燴”菜最為拿手(shou)。具有(you)汁濃色(se)鮮、味(wei)厚(hou)不(bu)膩等(deng)特色(se)。

1956年(nian)公(gong)私合營(ying)(ying)后遷到翠(cui)微(wei)路。在(zai)文革期(qi)間曾改(gai)名為“工農兵食(shi)堂”、“翠(cui)微(wei)路餐(can)(can)廳(ting)”。1978年(nian)恢復惠豐堂字號(hao)。幾經擴(kuo)建裝修現(xian)有營(ying)(ying)業(ye)面(mian)積一千多(duo)平方米，一樓為零點散座餐(can)(can)廳(ting)，二樓設(she)有豪華(hua)宴會廳(ting)和十二個雅(ya)座餐(can)(can)廳(ting)，可同時(shi)接待七(qi)百位賓客就餐(can)(can)。后翠(cui)微(wei)路地(di)區改(gai)造(zao)飯莊搬(ban)到翠(cui)微(wei)大廈四層。

清末民初，京(jing)城叫得響的(de)館子很(hen)多(duo)，京(jing)城食客們也就分門別(bie)類冠以“八(ba)(ba)大(da)樓”、“八(ba)(ba)大(da)居(ju)”、“八(ba)(ba)大(da)堂(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)”的(de)稱(cheng)謂。這(zhe)“八(ba)(ba)大(da)堂(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)”說的(de)就是惠(hui)(hui)豐堂(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、聚賢堂(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、福(fu)(fu)壽(shou)堂(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、天福(fu)(fu)堂(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、會賢堂(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、福(fu)(fu)慶堂(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、同和堂(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、慶和堂(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)。時過(guo)境遷，如今“八(ba)(ba)大(da)堂(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)”也就碩(shuo)果(guo)僅存惠(hui)(hui)豐堂(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，而且還(huan)從大(da)柵欄(lan)搬進了翠(cui)微大(da)廈。