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基本介紹

明朝弘治年(nian)間，方(fang)獻夫(fu)任吏部(bu)尚書(shu)時，一(yi)(yi)天四更起床，洗(xi)完畢，準備(bei)用早點，豈料仆人(ren)遲遲沒拿(na)上(shang)(shang)來(lai)。他到廚(chu)房一(yi)(yi)看，廚(chu)子(zi)(zi)(zi)遲了起床來(lai)不及做(zuo)點心。方(fang)獻夫(fu)見案板(ban)上(shang)(shang)有(you)已發(fa)酵好(hao)的面(mian)團(tuan)，便急中生智，叫廚(chu)子(zi)(zi)(zi)在面(mian)團(tuan)中加上(shang)(shang)雞蛋和糖揉勻，做(zuo)成一(yi)(yi)個大餅(bing)子(zi)(zi)(zi)，放在爐子(zi)(zi)(zi)上(shang)(shang)烤。一(yi)(yi)會兒餅(bing)子(zi)(zi)(zi)烤好(hao)，方(fang)獻夫(fu)用包袱布包好(hao)，命轎夫(fu)起轎，匆(cong)匆(cong)上(shang)(shang)朝去了。

方獻(xian)(xian)夫(fu)來到(dao)朝房，見還有(you)時間，便拿餅(bing)(bing)(bing)(bing)子就著清茶吃(chi)了(le)起來，餅(bing)(bing)(bing)(bing)子松軟(ruan)甘(gan)香，十(shi)分可口(kou)。同(tong)僚們聞到(dao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)香四(si)溢，都咽(yan)口(kou)水了(le)，有(you)官員還探過頭(tou)來問吃(chi)什么(me)餅(bing)(bing)(bing)(bing)子。方獻(xian)(xian)夫(fu)故鄉(xiang)情(qing)濃，不假思索便說：“這(zhe)是西樵大餅(bing)(bing)(bing)(bing)。”散(san)朝后(hou)，方獻(xian)(xian)夫(fu)命(ming)廚(chu)子如法炮制，做了(le)幾十(shi)個(ge)大餅(bing)(bing)(bing)(bing)子，第二天(tian)上(shang)朝時帶到(dao)朝房，分給同(tong)僚享用。同(tong)僚們邊吃(chi)邊嘖嘖稱贊餅(bing)(bing)(bing)(bing)子可口(kou)，西樵大餅(bing)(bing)(bing)(bing)便在朝中美名揚了(le)。方獻(xian)(xian)夫(fu)也經常命(ming)廚(chu)子烤制，供自己吃(chi)或招待客人。

后來方(fang)(fang)獻夫稱病還鄉，在西樵山(shan)(shan)設石泉書院講學10年，將制餅方(fang)(fang)法教給山(shan)(shan)民。好方(fang)(fang)法加(jia)上西樵山(shan)(shan)好泉水，制出來的(de)西樵大餅更可口了，又因為(wei)餅子形如滿月寓花(hua)好月圓(yuan)的(de)好意頭，因此(ci)西樵人嫁娶喜慶(qing)、探親和(he)過(guo)年過(guo)節，都(dou)以(yi)此(ci)作禮品送人。

到(dao)了(le)清未民初，西樵(qiao)大(da)餅(bing)做得最(zui)好的(de)是離(li)西樵(qiao)山不遠的(de)民樂圩一(yi)餅(bing)家，它制出來的(de)西樵(qiao)大(da)餅(bing)除了(le)甘香、松軟(ruan)、清甜外(wai)，還(huan)有刀切不掉渣，暑天在(zai)桌上放上10天半月不變質的(de)特點，廣州、佛山的(de)商(shang)人紛紛仿制，但色、香、味(wei)均無法與(yu)地道(dao)的(de)西樵(qiao)大(da)餅(bing)媲(pi)美。

菜品特色

西樵大(da)餅名不(bu)(bu)虛(xu)傳，外型圓大(da)，大(da)者(zhe)有2市斤，一般也重半(ban)斤，也一兩(liang)左右的小餅。它顏色白中(zhong)微黃，不(bu)(bu)起焦，入口松(song)軟，清香甜(tian)滑，食后不(bu)(bu)覺干燥，可與(yu)雞蛋糕比美。

制作方法

富(fu)強粉5公(gong)斤(jin)(jin)，白砂糖(tang)3.5公(gong)斤(jin)(jin)，清水(shui)2.1公(gong)斤(jin)(jin)，豬油0.5公(gong)斤(jin)(jin)，食粉25克，鮮酵母(mu)適量，枧水(shui)適量（根(gen)據自己的(de)需(xu)要，如果想多做或少(shao)做些，可按比(bi)例增(zeng)減各種原(yuan)材(cai)料）先把面粉3.5公(gong)斤(jin)(jin)，清水(shui)2.1公(gong)斤(jin)(jin)，鮮酵母(mu)1%混合，待(dai)起后加入白糖(tang)3.5公(gong)斤(jin)(jin)成(cheng)為面種。

發(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)種是為(wei)(wei)了使餅(bing)(bing)(bing)(bing)身更加疏松軟化，無苦味。發(fa)酵1到2天才可使用。此后(hou)在面(mian)(mian)(mian)(mian)種中加入(ru)(ru)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)1.5公斤，及豬油(you)、食粉(fen)、枧(jian)水一(yi)起攪勻，成為(wei)(wei)面(mian)(mian)(mian)(mian)團。下適量枧(jian)水是為(wei)(wei)了中和面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)里的(de)(de)酸性(xing)，份量要(yao)視面(mian)(mian)(mian)(mian)種的(de)(de)酸度而定。然(ran)后(hou)，再(zai)將面(mian)(mian)(mian)(mian)團搓成扁(bian)圓(yuan)形，面(mian)(mian)(mian)(mian)團必須擦勻，成品會比較潔白和有(you)韌性(xing)。以達(da)到其外(wai)形完整，色澤(ze)雪白，入(ru)(ru)口(kou)綿軟香滑的(de)(de)質(zhi)量標(biao)準(zhun)。再(zai)把做好的(de)(de)餅(bing)(bing)(bing)(bing)放入(ru)(ru)已(yi)灑(sa)上(shang)撲(pu)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)的(de)(de)餅(bing)(bing)(bing)(bing)盤內(nei)，再(zai)在餅(bing)(bing)(bing)(bing)面(mian)(mian)(mian)(mian)上(shang)撒上(shang)撲(pu)粉(fen)。最后(hou)，入(ru)(ru)爐用中火烘(hong)烤。剛烘(hong)制(zhi)出(chu)來的(de)(de)西(xi)樵(qiao)大(da)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，表面(mian)(mian)(mian)(mian)都(dou)有(you)一(yi)層(ceng)薄粉(fen)，出(chu)爐后(hou)，人(ren)們根(gen)據它判定餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)衛生，假(jia)如(ru)大(da)餅(bing)(bing)(bing)(bing)外(wai)層(ceng)的(de)(de)粉(fen)沒有(you)了，說明大(da)餅(bing)(bing)(bing)(bing)已(yi)被人(ren)動(dong)過，內(nei)行的(de)(de)人(ren)就不(bu)(bu)會買，因為(wei)(wei)西(xi)樵(qiao)大(da)餅(bing)(bing)(bing)(bing)一(yi)般是不(bu)(bu)準(zhun)多動(dong)的(de)(de)，如(ru)果看到這樣(yang)的(de)(de)西(xi)樵(qiao)大(da)餅(bing)(bing)(bing)(bing)就不(bu)(bu)要(yao)買了。