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基本介紹

明(ming)朝弘治年間(jian)，方獻夫(fu)(fu)任吏部尚書時，一(yi)天四更起床，洗(xi)完畢，準備用早點(dian)，豈料(liao)仆人遲遲沒拿上(shang)(shang)來。他到廚(chu)房一(yi)看，廚(chu)子(zi)遲了起床來不及做點(dian)心。方獻夫(fu)(fu)見案板上(shang)(shang)有已(yi)發(fa)酵好的面團，便(bian)急中生智，叫廚(chu)子(zi)在面團中加上(shang)(shang)雞蛋和糖揉(rou)勻，做成一(yi)個大餅(bing)子(zi)，放在爐子(zi)上(shang)(shang)烤。一(yi)會兒餅(bing)子(zi)烤好，方獻夫(fu)(fu)用包袱布包好，命轎夫(fu)(fu)起轎，匆匆上(shang)(shang)朝去(qu)了。

方(fang)獻夫來到(dao)朝(chao)房，見還有時(shi)間，便(bian)(bian)拿餅(bing)子(zi)(zi)就著清茶吃了(le)(le)起來，餅(bing)子(zi)(zi)松軟(ruan)甘香，十分可口。同僚們聞到(dao)餅(bing)香四溢，都咽口水了(le)(le)，有官員還探過頭來問(wen)吃什(shen)么餅(bing)子(zi)(zi)。方(fang)獻夫故鄉(xiang)情濃，不假思索便(bian)(bian)說：“這是(shi)西樵大(da)餅(bing)。”散(san)朝(chao)后(hou)，方(fang)獻夫命(ming)(ming)廚子(zi)(zi)如(ru)法炮制，做了(le)(le)幾(ji)十個大(da)餅(bing)子(zi)(zi)，第二(er)天上朝(chao)時(shi)帶到(dao)朝(chao)房，分給(gei)同僚享用。同僚們邊(bian)吃邊(bian)嘖嘖稱贊餅(bing)子(zi)(zi)可口，西樵大(da)餅(bing)便(bian)(bian)在(zai)朝(chao)中美名揚了(le)(le)。方(fang)獻夫也經常(chang)命(ming)(ming)廚子(zi)(zi)烤制，供自己吃或(huo)招(zhao)待客人。

后來方(fang)獻夫稱病(bing)還鄉(xiang)，在西(xi)(xi)樵(qiao)山(shan)設石泉書院(yuan)講學10年，將制(zhi)(zhi)餅方(fang)法教給山(shan)民。好方(fang)法加上(shang)西(xi)(xi)樵(qiao)山(shan)好泉水(shui)，制(zhi)(zhi)出來的西(xi)(xi)樵(qiao)大餅更可口(kou)了(le)，又因(yin)為(wei)餅子形如滿月寓花好月圓的好意頭，因(yin)此(ci)西(xi)(xi)樵(qiao)人(ren)嫁(jia)娶喜(xi)慶、探親和(he)過(guo)年過(guo)節，都以此(ci)作禮品送人(ren)。

到了清未民(min)初，西(xi)樵(qiao)大餅(bing)(bing)做得最(zui)好(hao)的(de)(de)是(shi)離西(xi)樵(qiao)山(shan)不(bu)遠的(de)(de)民(min)樂圩(wei)一餅(bing)(bing)家，它(ta)制出(chu)來的(de)(de)西(xi)樵(qiao)大餅(bing)(bing)除了甘香、松軟、清甜外，還有刀切不(bu)掉渣，暑(shu)天(tian)在(zai)桌上(shang)放(fang)上(shang)10天(tian)半(ban)月不(bu)變(bian)質的(de)(de)特點，廣州(zhou)、佛山(shan)的(de)(de)商(shang)人(ren)紛紛仿制，但色、香、味均無法與地道的(de)(de)西(xi)樵(qiao)大餅(bing)(bing)媲美。

菜品特色

西樵大餅名不(bu)虛傳，外型(xing)圓大，大者有(you)2市斤(jin)，一般也重半斤(jin)，也一兩左右的小餅。它顏色白中(zhong)微黃，不(bu)起焦(jiao)，入口松軟，清香(xiang)甜滑，食(shi)后不(bu)覺干燥，可(ke)與(yu)雞蛋(dan)糕比美。

制作方法

富強粉(fen)(fen)5公(gong)(gong)斤，白(bai)砂糖(tang)3.5公(gong)(gong)斤，清(qing)(qing)水(shui)2.1公(gong)(gong)斤，豬油0.5公(gong)(gong)斤，食粉(fen)(fen)25克，鮮酵母(mu)適量，枧水(shui)適量（根(gen)據自己的(de)需要(yao)，如果想多(duo)做(zuo)或(huo)少(shao)做(zuo)些，可按(an)比(bi)例增減各(ge)種(zhong)原材料(liao)）先把面(mian)粉(fen)(fen)3.5公(gong)(gong)斤，清(qing)(qing)水(shui)2.1公(gong)(gong)斤，鮮酵母(mu)1%混合，待起(qi)后(hou)加(jia)入白(bai)糖(tang)3.5公(gong)(gong)斤成為面(mian)種(zhong)。

發面(mian)(mian)(mian)種是(shi)為(wei)(wei)了(le)使餅(bing)(bing)(bing)(bing)身更(geng)加(jia)疏(shu)松軟化，無(wu)苦味。發酵1到2天(tian)才可(ke)使用。此后(hou)在(zai)面(mian)(mian)(mian)種中加(jia)入面(mian)(mian)(mian)粉(fen)1.5公斤，及豬(zhu)油、食粉(fen)、枧水一起攪(jiao)勻，成(cheng)為(wei)(wei)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)。下適量枧水是(shi)為(wei)(wei)了(le)中和面(mian)(mian)(mian)粉(fen)里(li)的(de)(de)(de)酸性，份量要視面(mian)(mian)(mian)種的(de)(de)(de)酸度(du)而定。然后(hou)，再將(jiang)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)搓成(cheng)扁(bian)圓形，面(mian)(mian)(mian)團(tuan)必須擦勻，成(cheng)品會比較(jiao)潔白和有韌性。以達到其外(wai)形完(wan)整，色澤雪白，入口(kou)綿軟香滑(hua)的(de)(de)(de)質(zhi)量標準。再把做好(hao)的(de)(de)(de)餅(bing)(bing)(bing)(bing)放入已(yi)灑(sa)上撲(pu)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)的(de)(de)(de)餅(bing)(bing)(bing)(bing)盤內，再在(zai)餅(bing)(bing)(bing)(bing)面(mian)(mian)(mian)上撒上撲(pu)粉(fen)。最后(hou)，入爐(lu)用中火烘烤。剛(gang)烘制出來的(de)(de)(de)西(xi)樵大(da)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，表面(mian)(mian)(mian)都有一層薄粉(fen)，出爐(lu)后(hou)，人(ren)們根據它判定餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)衛生，假(jia)如大(da)餅(bing)(bing)(bing)(bing)外(wai)層的(de)(de)(de)粉(fen)沒有了(le)，說明大(da)餅(bing)(bing)(bing)(bing)已(yi)被人(ren)動(dong)(dong)過(guo)，內行的(de)(de)(de)人(ren)就不會買(mai)(mai)，因為(wei)(wei)西(xi)樵大(da)餅(bing)(bing)(bing)(bing)一般是(shi)不準多(duo)動(dong)(dong)的(de)(de)(de)，如果看到這樣的(de)(de)(de)西(xi)樵大(da)餅(bing)(bing)(bing)(bing)就不要買(mai)(mai)了(le)。