雙(shuang)皮奶,是一(yi)種(zhong)粵式甜(tian)品(pin)。清朝時(shi)起源(yuan)自廣東(dong)順德,用水牛奶做原料。現遍布于廣東(dong)、澳門、香港(gang)等地(di)。
雙(shuang)皮奶(nai),上(shang)層奶(nai)皮甘(gan)香(xiang),下層奶(nai)皮香(xiang)滑(hua)潤口。吃起來,香(xiang)氣濃郁,入口嫩滑(hua),讓人唇齒留(liu)香(xiang)。
牛奶所含的(de)碳水化合物中最豐富的(de)是乳糖,乳糖使鈣易于被吸收;含有豐富的(de)蛋(dan)白質(zhi),包括酪蛋(dan)白和少(shao)量(liang)的(de)乳清(qing)蛋(dan)白;包括大量(liang)人(ren)體(ti)(ti)生長發育所需的(de)氨基酸;鈣含量(liang)很(hen)容易被吸收,另外(wai),磷、鉀(jia)、鎂等多種物質(zhi)的(de)搭配(pei)也十分合理;所含有的(de)脂肪溶點低,顆粒(li)小,很(hen)容易被人(ren)體(ti)(ti)消化吸收,并其(qi)消化率(lv)達97%。
1.牛奶倒入(ru)鍋(guo)中加熱,但不要煮開,煮開后會不容易形成(cheng)奶皮。
2.加(jia)熱(re)(re)后(hou)的鮮牛奶(nai)倒(dao)入容器中,放在(zai)通風處等待奶(nai)皮的形(xing)成(這一層奶(nai)皮是靠鮮牛奶(nai)的熱(re)(re)氣往上(shang)頂,而形(xing)成的奶(nai)皮)。
3.用小(xiao)刀(dao)或者筷子劃(hua)開一個(ge)口(kou)(口(kou)子不要太小(xiao),太小(xiao)的(de)話再倒回去(qu)的(de)時候容易把奶皮(pi)壓在下面)。
4.把(ba)奶皮下面的(de)牛(niu)奶倒出,留少許牛(niu)奶在碗內。
5.倒出牛奶的碗(wan),一層奶皮在碗(wan)底(di)。
6.雞蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)黃與蛋(dan)(dan)白(bai)分(fen)離(li),蛋(dan)(dan)白(bai)盡量打(da)散。
7.和(he)倒出的牛奶混合后(hou)過篩1-2次,去除泡沫。
8.在牛奶(nai)蛋白混(hun)(hun)合(he)液中加(jia)入白糖,然后順著之前劃(hua)破(po)奶(nai)皮倒(dao)出牛奶(nai)的(de)(de)口,把混(hun)(hun)合(he)后的(de)(de)牛奶(nai)蛋白液倒(dao)回碗中,此時碗底的(de)(de)那一層奶(nai)皮會(hui)自己浮上(shang)來。
9.把雙皮奶(nai)的碗蓋上保鮮(xian)膜(mo)。冷(leng)水入鍋,中小(xiao)火加熱約15-20分鐘后,不要(yao)打開(kai)蓋子,燜個5-10分鐘再打開(kai)為宜。喜歡(huan)的話可以拌上鮮(xian)果、葡萄干、蜜紅豆等來(lai)裝飾食用(yong)。