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基本介紹

雙皮(pi)奶(nai)，是一種(zhong)粵式甜品。清朝(chao)時起源自(zi)廣東(dong)(dong)順德，用水牛奶(nai)做原(yuan)料。現遍布(bu)于廣東(dong)(dong)、澳(ao)門(men)、香港等(deng)地。

菜品特色

雙皮奶(nai)(nai)，上層奶(nai)(nai)皮甘香(xiang)，下層奶(nai)(nai)皮香(xiang)滑(hua)(hua)潤口(kou)(kou)。吃起來(lai)，香(xiang)氣(qi)濃(nong)郁，入口(kou)(kou)嫩滑(hua)(hua)，讓人唇(chun)齒留香(xiang)。

食用價值

牛奶(nai)所含的(de)碳(tan)水化合物(wu)中最豐富(fu)(fu)的(de)是乳(ru)(ru)糖，乳(ru)(ru)糖使鈣易于被(bei)吸收；含有豐富(fu)(fu)的(de)蛋白質，包(bao)(bao)括(kuo)酪蛋白和少量的(de)乳(ru)(ru)清蛋白；包(bao)(bao)括(kuo)大量人體生長(chang)發育所需的(de)氨基酸；鈣含量很容易被(bei)吸收，另外，磷、鉀、鎂等多種物(wu)質的(de)搭配也十分合理；所含有的(de)脂肪(fang)溶點(dian)低，顆粒(li)小，很容易被(bei)人體消化吸收，并其消化率(lv)達(da)97%。

制作方法

1.牛奶倒入鍋中加熱，但不要(yao)煮開，煮開后會(hui)不容易形成(cheng)奶皮。

2.加熱(re)(re)后的(de)鮮牛奶(nai)倒(dao)入容器(qi)中，放在通風處(chu)等待奶(nai)皮(pi)的(de)形成（這一層奶(nai)皮(pi)是(shi)靠鮮牛奶(nai)的(de)熱(re)(re)氣往上頂，而形成的(de)奶(nai)皮(pi)）。

3.用(yong)小刀(dao)或者筷(kuai)子劃(hua)開一個(ge)口(kou)（口(kou)子不要太(tai)小，太(tai)小的話再倒回(hui)去的時(shi)候容(rong)易把(ba)奶皮(pi)壓在(zai)下面）。

4.把奶皮下面的牛(niu)奶倒出，留少(shao)許牛(niu)奶在碗(wan)內。

5.倒出牛奶的(de)碗，一層奶皮(pi)在碗底。

6.雞(ji)蛋(dan)蛋(dan)黃與蛋(dan)白分離，蛋(dan)白盡(jin)量打(da)散(san)。

7.和倒(dao)出的牛奶(nai)混合后過(guo)篩1-2次，去除泡(pao)沫(mo)。

8.在牛奶蛋白(bai)混合液(ye)中加入(ru)白(bai)糖，然后(hou)(hou)順著之前劃破奶皮(pi)倒出牛奶的(de)口，把(ba)混合后(hou)(hou)的(de)牛奶蛋白(bai)液(ye)倒回碗(wan)中，此(ci)時(shi)碗(wan)底(di)的(de)那一層奶皮(pi)會自己浮上來。

9.把雙皮奶的碗蓋(gai)上保鮮(xian)膜。冷水(shui)入鍋，中小火加熱約(yue)15-20分鐘(zhong)后，不要打開(kai)蓋(gai)子，燜(men)個5-10分鐘(zhong)再打開(kai)為宜。喜(xi)歡的話可(ke)以拌上鮮(xian)果、葡萄干(gan)、蜜紅豆等來(lai)裝(zhuang)飾食用(yong)。