芒果视频下载

基本介紹

黃家烤肉(rou)系濟南名吃(chi)，起源于明末清初，距今已有300年(nian)歷史，以整豬烤制、皮黃、酥脆爽口(kou)、肥而不膩、久放長存(cun)而聞名。黃家烤肉(rou)之(zhi)所以受到人們的歡迎除(chu)了悠久的歷史，獨特的口(kou)味與豐富的營養也是(shi)重要(yao)原(yuan)因。

菜品特色

傳說(shuo)早在元朝(chao)，章丘(qiu)市(shi)黃家灣有一個姓黃的(de)(de)人(ren)在朝(chao)中做武官，因(yin)打了(le)敗仗被貶(bian)回(hui)原(yuan)籍(ji)。其隨從中有一蒙古人(ren)經常點(dian)燃樹枝烤(kao)羊肉(rou)吃(chi)，鮮美的(de)(de)味道吸引(yin)了(le)很多(duo)人(ren)。黃家因(yin)此受到啟發，也經常烤(kao)肉(rou)吃(chi)，不過，因(yin)為(wei)此地世代(dai)養豬(zhu)(zhu)，主要是(shi)烤(kao)豬(zhu)(zhu)肉(rou)吃(chi)，而且是(shi)將豬(zhu)(zhu)肉(rou)割(ge)成塊烤(kao)。到明朝(chao)末(mo)年(nian)，終于發展(zhan)到用特(te)制的(de)(de)爐子烤(kao)整(zheng)豬(zhu)(zhu)和以(yi)烤(kao)肉(rou)謀生。因(yin)此，自(zi)明朝(chao)迄(qi)今，黃家烤(kao)肉(rou)已有300多(duo)年(nian)歷史了(le)。

據(ju)傳，黃家烤肉與“瑞蚨祥”的(de)創始人——孟洛(luo)川(chuan)(chuan)、孟覲侯為代表的(de)“孟氏(shi)商(shang)人”還有(you)一(yi)段(duan)淵(yuan)源(yuan)。第一(yi)次鴉片(pian)戰爭爆發后，我國的(de)民族(zu)工商(shang)業漸有(you)發展。“孟氏(shi)商(shang)人”結交了不少豪(hao)門顯貴，也把黃家烤肉這種章(zhang)丘名(ming)吃(chi)帶到了宮(gong)中。據(ju)說慈禧太后吃(chi)膩(ni)了御膳房制作的(de)各種山(shan)珍海味(wei)，偶(ou)爾品嘗一(yi)回“章(zhang)丘黃家烤肉”，但覺此肉肥(fei)而(er)不膩(ni)，皮酥肉嫩，異(yi)香別具(ju)，回味(wei)悠長，便重(zhong)重(zhong)賞了孟洛(luo)川(chuan)(chuan)，傳說還御賜給黃家一(yi)面銅牌，以資褒獎。

食用價值

黃(huang)家烤肉(rou)(rou)(rou)之所以受到(dao)人們的(de)歡迎除了悠(you)久的(de)歷史(shi)，獨特的(de)口味(wei)與(yu)豐富的(de)營養也是重要原(yuan)因。山東(dong)省食品衛生監(jian)督檢驗(yan)(yan)所檢驗(yan)(yan)，其(qi)蛋白質含(han)量(liang)為(wei)23.4%，脂肪含(han)量(liang)為(wei)43.1%，鹽含(han)量(liang)為(wei)1.3%，水(shui)分含(han)量(liang)為(wei)31.6%。剛出爐的(de)烤肉(rou)(rou)(rou)，異香撲鼻，味(wei)飄(piao)數百米之外，聞之增食欲，吃之皮脆而酥，肉(rou)(rou)(rou)質鮮嫩(nen)，肥肉(rou)(rou)(rou)不膩(ni)，瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)嚼之回味(wei)無窮。

制作方法

1、將豬(zhu)宰殺后，去(qu)內臟，褪毛，清洗干凈，去(qu)骨每間隔(ge)2厘(li)米左右劃割

一刀深度(du)約0.5厘米。對(dui)于厚(hou)的肉(rou)質部分先切片(pian)成兩層，再順豎刀切割間隔仍約2厘米，整個豬劃切完后搓(cuo)配料。

2、把配料(liao)研(yan)磨成(cheng)末粗鹽除外，將全部(bu)配料(liao)放入盆中攪拌均勻(yun)搓(cuo)撒到豬(zhu)肉上，要在劃割(ge)的肉條(tiao)深處(chu)也搓(cuo)上配料(liao)，搓(cuo)完后(hou)腌漬30分鐘左(zuo)右。用雙(shuang)肉鉤勾住豬(zhu)的后(hou)三叉骨，倒著掛起(qi)來，用秫秸段撐(cheng)開后(hou)肘部(bu)和(he)豬(zhu)后(hou)膛(tang)(tang)，再用鋼筋(jin)做的扒(ba)條(tiao)卡住豬(zhu)腰的外部(bu)，形成(cheng)桶狀，再用秫秸撐(cheng)起(qi)豬(zhu)中膛(tang)(tang)和(he)前膛(tang)(tang)，使豬(zhu)身圓起(qi)來，便于烤制(zhi)時受熱均勻(yun)。

3、用麥秸(jie)把烤爐(lu)(lu)(lu)點燃(ran)，往爐(lu)(lu)(lu)內(nei)投40千克麥秸(jie)，使其(qi)充分(fen)燃(ran)燒，而后將風口用石板和煤灰堵嚴。將白紙糊(hu)在豬(zhu)(zhu)開膛的(de)肉沿上(shang)，防(fang)止污(wu)染，將撐(cheng)好(hao)的(de)豬(zhu)(zhu)擔(dan)在爐(lu)(lu)(lu)上(shang)口，將一口大鍋(guo)反扣在爐(lu)(lu)(lu)口上(shang)，用土糊(hu)好(hao)，稍微(wei)能(neng)冒出青煙(yan)即可。

4、從爐口封閉(bi)時算起，過45分鐘烤肉(rou)既熟，掀開(kai)大鍋，抬出(chu)烤肉(rou)掛起，用刀刮去豬(zhu)皮(pi)上焦糊的(de)外層，而(er)后取肉(rou)切成薄片即可食用。

食用須知

烤(kao)(kao)(kao)(kao)肉(rou)的(de)(de)吃(chi)法(fa)多種多樣，既可(ke)(ke)做酒肴(yao)又可(ke)(ke)做飯菜。單吃(chi)鮮香(xiang)可(ke)(ke)口，不(bu)(bu)同的(de)(de)部(bu)(bu)位具有不(bu)(bu)同的(de)(de)特色。臀部(bu)(bu)的(de)(de)上頭(tou)占整豬(zhu)的(de)(de)3%左右為(wei)蟈蟈肉(rou)部(bu)(bu)分，其(qi)特點是肉(rou)瘦(shou)，咸(xian)淡(dan)可(ke)(ke)口；烤(kao)(kao)(kao)(kao)豬(zhu)中間(jian)部(bu)(bu)分的(de)(de)兩條(tiao)里脊(ji)是最(zui)好部(bu)(bu)位，其(qi)肉(rou)色質(zhi)鮮艷，嫩而好嚼；再向下是腱子(zi)肉(rou)，其(qi)特色是瘦(shou)肉(rou)為(wei)主，有咬嚼，作為(wei)酒肴(yao)甚佳；胸部(bu)(bu)，肉(rou)瘦(shou)無亂絲，質(zhi)量好，營養高(gao)。整個烤(kao)(kao)(kao)(kao)豬(zhu)珍貴(gui)的(de)(de)是“家雀(que)頭(tou)”，一(yi)頭(tou)整豬(zhu)只(zhi)有兩個，其(qi)重量不(bu)(bu)過(guo)二三兩左右。若(ruo)把烤(kao)(kao)(kao)(kao)肉(rou)與白菜或豆(dou)腐一(yi)起燴制，則更是別(bie)具風(feng)味。另(ling)外，燒餅夾烤(kao)(kao)(kao)(kao)肉(rou)，單餅卷烤(kao)(kao)(kao)(kao)肉(rou)，章(zhang)丘大蔥、甜醬配烤(kao)(kao)(kao)(kao)肉(rou)等(deng)吃(chi)法(fa)，都深受群眾歡迎。由于整豬(zhu)經過(guo)特制高(gao)溫爐燜烤(kao)(kao)(kao)(kao)后(hou)，水分降低，脂肪減少，蛋白質(zhi)成(cheng)份相對增加，且無菌(jun)、易貯存(cun)，攜(xie)帶方便，所以是老幼皆(jie)宜的(de)(de)高(gao)級營養食品和宴席佳肴(yao)。