歲月靜好"編輯上傳提供，詞條屬于開放詞條，當前頁面所展示的百科詞條介紹涉及宣傳內容屬于注冊用戶個人編輯行為。與煎粉的所屬企業/主題/所有人主體無關，詞條主體可以提供資料認證申請管理本詞條權限免費更新資料，也可以因內容與實際情況不符快速在線向網站提出反饋修改！
反饋
“煎(jian)”——把食物(wu)放在(zai)(zai)少量(liang)的熱油(you)里弄熟；“炒”——把東(dong)西放在(zai)(zai)鍋里攪拌(ban)著弄熟。“煎(jian)”出的食物(wu)，往往會(hui)(hui)保持原料形體的完整，如(ru)我們熟知的煎(jian)魚、煎(jian)荷(he)包(bao)蛋……而“炒”則(ze)通常是將食物(wu)切成塊、條、絲、片等形狀(zhuang)，再放入(ru)鍋中(zhong)翻炒，如(ru)各種小炒，而一些較軟、易碎的原料，在(zai)(zai)“炒”的過程(cheng)中(zhong)則(ze)會(hui)(hui)變得更細碎，例如(ru)炒豆腐。
煎粉(fen)(fen)，是將粉(fen)(fen)坨（由淀粉(fen)(fen)加工(gong)后制成(cheng)，最好是由紅(hong)薯淀粉(fen)(fen)提煉而成(cheng)），切成(cheng)邊長(chang)3厘米左右的立(li)方(fang)體，在平底鍋上(shang)倒(dao)入(ru)豆油，油熱(re)后，放(fang)入(ru)粉(fen)(fen)塊，適當(dang)翻面，直到粉(fen)(fen)塊完全熟(shu)透。在煎制過程中(zhong)(zhong)，注意保持粉(fen)(fen)塊的完整，不(bu)要煎碎(sui)。將煎好的粉(fen)(fen)塊盛入(ru)碗(wan)中(zhong)(zhong)，加入(ru)芝麻醬(jiang)汁、蒜汁、醋、醬(jiang)油、調味汁、辣椒油、香菜……你就可(ke)以開始品嘗一碗(wan)風味獨特的可(ke)口小吃了。
將玉米淀(dian)粉放(fang)入容器內加入清(qing)水礬和(he)堿和(he)成稀(xi)糊狀(zhuang)，將鍋(guo)加入清(qing)水燒開放(fang)入一個白鋼(gang)盆，使(shi)盆受熱(re)將稀(xi)糊倒入，加熱(re)成熟晾(liang)涼即成。
其實，“煎粉”與“炒(chao)粉”的(de)原料(liao)相(xiang)同，做法(fa)也相(xiang)似(si)，然而一(yi)“煎”、一(yi)“炒(chao)”的(de)差(cha)別，使它們在外觀和(he)口感(gan)上(shang)產生(sheng)了不同。實在佩服最初(chu)取這兩(liang)個名字的(de)人，生(sheng)動傳神，一(yi)字之差(cha)，點破了這兩(liang)種風味(wei)小(xiao)吃在烹調制作上(shang)的(de)區別。
煎(jian)粉主(zhu)要成分是淀粉，一般來說綠(lv)豆淀粉為佳。
把(ba)淀粉和水按1:3的比例(li)攪勻,稍微加點明礬和食鹽(yan)，然后就倒到鍋里不(bu)斷(duan)的翻(fan)炒，這(zhe)翻(fan)炒可是要(yao)注意火(huo)候，不(bu)能(neng)糊(hu)，等到淀粉結塊就可拿出來晾涼備用。這(zhe)個過程你(ni)不(bu)想做也可以，因為市(shi)場上有做現(xian)成的。
接(jie)下(xia)(xia)來在(zai)鍋中加(jia)油(you)，把剛(gang)才(cai)做(zuo)的(de)粉(fen)塊切(qie)成方塊，下(xia)(xia)鍋煎.不用(yong)(yong)經常翻，當(dang)聽見吱吱的(de)聲響,那(nei)香味(wei)(wei)也隨之出(chu)來，等(deng)到粉(fen)塊完全透明(ming)時就熟了(le)。把它們盛到碗里(li)，加(jia)涼(liang)開(kai)水(shui)(shui)，然后淋上芝麻醬（要用(yong)(yong)水(shui)(shui)稀釋(shi)(shi)一(yi)下(xia)(xia)，個(ge)人比(bi)較喜歡用(yong)(yong)醋稀釋(shi)(shi)，方便，反正也得用(yong)(yong)醋）、蒜末(mo)（一(yi)般是(shi)用(yong)(yong)水(shui)(shui)泡(pao)的(de)蒜末(mo)，和芝麻醬加(jia)水(shui)(shui)一(yi)樣(yang)是(shi)為了(le)入(ru)味(wei)(wei)、更(geng)好地(di)融入(ru)湯汁里(li)）、精(jing)鹽、少量(liang)的(de)醬油(you)和香菜，還可依你個(ge)人口味(wei)(wei)加(jia)醋和辣椒(jiao)油(you)，等(deng)等(deng)。
正(zheng)(zheng)如上述所(suo)言，長(chang)(chang)(chang)(chang)春(chun)(chun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)炒粉(fen)和吉(ji)林(lin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)煎(jian)(jian)粉(fen)是有明顯的(de)(de)(de)(de)(de)(de)差(cha)異的(de)(de)(de)(de)(de)(de)：正(zheng)(zheng)是因為(wei)叫煎(jian)(jian)粉(fen)，所(suo)以吉(ji)林(lin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)煎(jian)(jian)粉(fen)講(jiang)究粉(fen)塊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)完整，火候不能(neng)太過，所(suo)以吉(ji)林(lin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)煎(jian)(jian)粉(fen)色澤偏(pian)(pian)灰。而(er)長(chang)(chang)(chang)(chang)春(chun)(chun)稱之為(wei)炒粉(fen)，是因為(wei)講(jiang)究粉(fen)不但要煎(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)越老越好，而(er)且還要炒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)越碎越好。這樣才能(neng)把油充分的(de)(de)(de)(de)(de)(de)浸(jin)在粉(fen)中，食用起(qi)來更加的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香醇，因此長(chang)(chang)(chang)(chang)春(chun)(chun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)炒粉(fen)色澤上偏(pian)(pian)金黃(huang)。在最后(hou)一道工序調(diao)(diao)汁(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)與長(chang)(chang)(chang)(chang)春(chun)(chun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)有所(suo)不同，吉(ji)林(lin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)煎(jian)(jian)粉(fen)是把所(suo)有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)調(diao)(diao)料都放在碗里(li)后(hou)，最后(hou)淋汁(zhi)(zhi)。而(er)長(chang)(chang)(chang)(chang)春(chun)(chun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)炒粉(fen)除蒜(suan)汁(zhi)(zhi)外，喜歡把各種佐料都在麻醬湯里(li)調(diao)(diao)好，直接上湯。
所以吉林的煎粉偏于(yu)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)(wei)，口(kou)味(wei)(wei)比較(jiao)清爽。而長春(chun)的炒粉口(kou)味(wei)(wei)偏于(yu)濃郁。
最后在吃煎(jian)粉的配餐上面，吉(ji)林人吃煎(jian)粉喜歡佐茶葉蛋和雞湯豆腐串(chuan)，而長春人吃炒(chao)粉的時候喜歡佐串(chuan)類食(shi)品。
