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基本介紹

傳(chuan)說中(zhong)的“龍鳳喜(xi)餅”直徑比碗(wan)大(da)，上有(you)龍鳳呈祥圖案，中(zhong)間由芝麻、糖、香油、桂花(hua)等(deng)原料精制而成(cheng)，色澤金黃(huang)、松酥爽口。如今的黃(huang)石港餅，據說跟它一(yi)脈相承。

清朝嘉慶年間的大冶縣劉仁八地區有一家劉豐泰雜貨鋪，店鋪里有一名(ming)叫劉合意的糕點師(shi)。為了招(zhao)攬生意，他(ta)在龍鳳(feng)餅(bing)的基礎(chu)上(shang)，加用桔(jie)餅(bing)等原(yuan)料，并(bing)在餅(bing)的兩(liang)面粘上(shang)芝麻，這便是(shi)合意餅(bing)。

又傳說到(dao)了同治年間(jian)，大冶縣(xian)木排(pai)商人殷華(hua)在和馬禮(li)門合伙駕排(pai)到(dao)蘇州一帶(dai)經商。

一(yi)次(ci)，殷、馬二(er)人駕排順流而下，行至黃石港一(yi)帶，由于木排行水迅猛異常，躲閃不(bu)及，一(yi)下將迎面駛來的鹽船撞翻。鹽商不(bu)依，官司一(yi)直打到京城(cheng)。

殷、馬(ma)二人怕打輸官司(si)，進京(jing)時特(te)意選了當地(di)名產(chan)合意餅(bing)作禮品(pin)。到京(jing)后，殷、馬(ma)二人便將合意餅(bing)奉(feng)送給所有官員，并附(fu)詩(shi)一首:

排(pai)來如山倒，行船似燕飛。

鳴金三下響，為何燕不飛(fei)。

同治帝見到此詩，覺得(de)(de)有理，于是斷木排商(shang)(shang)無罪(zui)。官司(si)打贏了，木排商(shang)(shang)有心以厚禮敬獻皇上，無奈為打官司(si)已耗資千貫，囊中空空，只得(de)(de)斗膽(dan)將合(he)意餅獻上。

不料，同治帝(di)嘗后大(da)悅，對這酥松爽口、香氣四(si)溢(yi)的合意餅贊不絕口，欣喜之下，賜(si)名"如(ru)(ru)意"。所以合意餅又(you)叫(jiao)如(ru)(ru)意餅。后來以產地為名，更名為黃石港餅。

黃石(shi)港餅是湖北省黃石(shi)市(shi)的地(di)方名特產品，至(zhi)2020年已有170多年的歷史(shi)。

外地人(ren)來到黃(huang)(huang)石買黃(huang)(huang)石港餅一般會考慮上(shang)窯批發市場(chang)，上(shang)窯批發市場(chang)品種齊全，交(jiao)通便利，附(fu)近(jin)美食居多。斜對面就是黃(huang)(huang)石輪(lun)渡。在市內乘公交(jiao)1、4、10、12、13、20、25路車(che)在上(shang)窯華中福(fu)康車(che)站下車(che)即(ji)到。

制作方法

原料配方

食品用料

(按50千克成品計)皮料(liao)：特制粉12.5千克飴糖7.25千克碳酸(suan)鈉250克水1.5～2千克

酥料：特(te)制粉3.5千克植物油1千克煉豬油1.5千克

餡料：熟標準粉3.5千(qian)(qian)(qian)克(ke)白(bai)砂糖6千(qian)(qian)(qian)克(ke)綿白(bai)糖4千(qian)(qian)(qian)克(ke)植物油4.5千(qian)(qian)(qian)克(ke)芝(zhi)麻屑4.5千(qian)(qian)(qian)克(ke)冰(bing)糖2千(qian)(qian)(qian)克(ke)桔餅(bing)1.5千(qian)(qian)(qian)克(ke)桂花1千(qian)(qian)(qian)克(ke)

貼面料：白(bai)芝麻3.75千克(ke)

制作方法

1.和皮：將特制粉過篩，放在(zai)案板上攤成圓圈，倒(dao)入(ru)飴糖、水、碳酸鈉調成軟硬適(shi)度的面團。分(fen)(fen)塊靜置回餳(xing)，使之緩勁，包酥前經(jing)拉白后再(zai)分(fen)(fen)成小劑(ji)。

2.和酥：將特制粉過篩，加豬油混合擦(ca)制。擦(ca)酥時間不宜太長，以(yi)免生筋、瀉油，一般(ban)一塊(kuai)5千克左右的油酥約(yue)擦(ca)20分鐘。擦(ca)好后，分塊(kuai)切劑。

3.制餡：熟(shu)(shu)標準(zhun)粉(fen)過篩，攤(tan)成圓圈(quan)，將果料、冰糖破成豌豆大的(de)小粒，將各種小料置(zhi)于其(qi)中，加油攪拌均(jun)勻(yun)，再(zai)與熟(shu)(shu)標準(zhun)粉(fen)擦均(jun)勻(yun)，軟(ruan)硬適宜即(ji)可。餡要頭天擦好，讓原料充分脹潤，便于捏餡。

4.成(cheng)型：小包酥(su)方法皮酥(su)包好(hao)后(hou)，壓扁，搟成(cheng)長片(pian)，搓(cuo)成(cheng)卷再(zai)折三折，然后(hou)搟成(cheng)圓形(xing)，包餡，捶成(cheng)圓餅(bing)。以(yi)五六個(ge)餅(bing)坯為(wei)一疊，在周邊(bian)滾(gun)上(shang)淀粉，防(fang)止(zhi)上(shang)麻(ma)(ma)仁(ren)時餅(bing)邊(bian)粘上(shang)芝麻(ma)(ma)。表面刷上(shang)水，放上(shang)麻(ma)(ma)機(ji)上(shang)兩面上(shang)麻(ma)(ma)，要求麻(ma)(ma)不掉，不花。

5.烘(hong)烤(kao)：入爐烤(kao)制，爐底溫度100℃，面火(huo)150～200℃。麻餅在烤(kao)制中(zhong)要翻兩(liang)次面，使兩(liang)面麻色一致。出爐冷卻后包裝。

質量標準

形(xing)態：正圓(yuan)形(xing)，兩面平整(zheng)，上麻均(jun)勻，周邊光滑(hua)。

色澤：兩面(mian)深黃色，周(zhou)邊乳白色。

組織(zhi)：皮厚(hou)薄均勻，餡(xian)緊密(mi)，不空腔(qiang)。

口味(wei)：松酥甜(tian)潤(run)，有(you)濃(nong)郁(yu)芝麻香味(wei)。

其他信息

相關典故

生(sheng)產歷史悠久(jiu)，流(liu)(liu)傳著許多生(sheng)動有趣的(de)故事和演變(bian)史話(hua)． 相傳早在清代嘉慶年間，湖北大冶劉仁八地方曾流(liu)(liu)傳一種(zhong)群眾所歡(huan)迎(ying)的(de)龍(long)鳳(feng)餅(bing)(bing)．（即后來的(de)喜餅(bing)(bing)）此(ci)地劉豐泰雜貨鋪(pu)糕餅(bing)(bing)師傅(fu)劉合(he)意為(wei)(wei)了改進喜餅(bing)(bing)風(feng)味擴大銷售，在龍(long)鳳(feng)餅(bing)(bing)的(de)基礎(chu)上，用面(mian)粉．糖．油．桔餅(bing)(bing)等原料精制細作(zuo)，一餅(bing)(bing)一面(mian)有麻，鼓起很(hen)高(gao)，并蓋有”吉祥”的(de)大紅字(zi)樣(yang)，香酥可口，銷售很(hen)好．為(wei)(wei)當地農村男女訂婚，娶媳招婿的(de)一種(zhong)必備的(de)禮品，此(ci)餅(bing)(bing)就以(yi)作(zuo)人的(de)名字(zi)命(ming)名為(wei)(wei)”合(he)意餅(bing)(bing)”。

到(dao)(dao)了(le)清代(dai)同治年間(jian)，大(da)冶(ye)殷(yin)祖地方木排(pai)(pai)(pai)(pai)商人(ren)殷(yin)華齋(zhai)，馬禮(li)門合伙，到(dao)(dao)長(chang)江上游販木材到(dao)(dao)蘇州一帶出售，一次木排(pai)(pai)(pai)(pai)行(xing)至黃石(shi)港(gang)江面(mian)撞破(po)了(le)一只鹽船，為(wei)此(ci)雙方各(ge)執已見，爭論不(bu)休(xiu)，后來(lai)官司(si)從地方打到(dao)(dao)京(jing)都(dou)，木排(pai)(pai)(pai)(pai)商帶著”衛生麻餅”（即把合意餅改成兩(liang)面(mian)上麻仁，麻色呈金黃，）作(zuo)充饑(ji)食用，并作(zuo)為(wei)貢(gong)禮(li)，奉送(song)朝廷有(you)關文(wen)武大(da)臣，由于(yu)此(ci)餅香酥(su)芬芳，味美可口，為(wei)京(jing)都(dou)人(ren)所傳(chuan)頌，后來(lai)皇帝(di)得知(zhi)，要求排(pai)(pai)(pai)(pai)商獻上”貢(gong)餅”皇帝(di)品嘗后，極(ji)為(wei)好感，木排(pai)(pai)(pai)(pai)商趁此(ci)機(ji)會，呈上狀詞(ci)，皇帝(di)看后，覺得木排(pai)(pai)(pai)(pai)商有(you)理，御批四(si)句文(wen)曰：”排(pai)(pai)(pai)(pai)來(lai)如(ru)山倒(dao)，船行(xing)如(ru)燕飛，鳴金三下響，如(ru)何燕不(bu)飛”．木排(pai)(pai)(pai)(pai)商打了(le)官司(si)．而(er)”衛生麻餅”也因此(ci)揚名京(jing)都(dou)，后來(lai)在大(da)冶(ye)．黃石(shi)港(gang)．石(shi)灰窯幾家開始了(le)私營。

清代后期，黃(huang)石(shi)港(gang)鎮建(jian)立，由于它(ta)是鄂(e)東南的(de)陽新．黃(huang)州．圻春．浠水．廣(guang)濟(ji)．黃(huang)梅等八縣大批(pi)家付產品的(de)流通(tong)市場，又是武漢(han)，下至九江，長江輪(lun)船的(de)停(ting)泊要(yao)埠，經常有中(zhong)外客貨輪(lun)進出港(gang)口，商(shang)販云集(ji)，衛(wei)生麻(ma)餅的(de)銷路越(yue)來(lai)越(yue)大，由于麻(ma)餅銷路大，加之商(shang)販運(yun)輸到城(cheng)鄉銷售，當時是紙(zhi)包十個成筒可用籮筐裝(zhuang)挑，消費者口中(zhong)傳頌著黃(huang)石(shi)港(gang)生產的(de)麻(ma)餅的(de)特色風味(wei)，天(tian)長日久，習慣上被(bei)人們稱為”港(gang)餅”．

解放后，名(ming)產－－黃石港(gang)餅，隨著人民生活的提(ti)高，銷售量成倍增(zeng)加，并(bing)由“黃石市食博園餅業有限公司(si)”獨家生產，第一家旗艦店開設在(zai)上窯的黃石華(hua)中福康醫(yi)院附近，同時在(zai)工藝上和(he)包裝方(fang)(fang)面作了很大(da)的改進和(he)提(ti)高，使產品(pin)(pin)有了大(da)幅度的增(zeng)長，包裝鮮艷(yan)顏色(se)美觀，新穎大(da)方(fang)(fang)，攜帶方(fang)(fang)便，是旅游者(zhe)和(he)消費者(zhe)的食用佳品(pin)(pin)． 黃石港(gang)餅是由面粉．芝麻．冰糖．小麻油．金(jin)錢桔(jie)餅．糖桂花(hua)等十幾種上等原料(liao)組成． 以其起(qi)鑼弦(xian)鼓邊(bian)，麻色(se)黃亮，松酥(su)爽口，甜潤清(qing)香，順氣開胃，回味悠長和(he)具有濃(nong)郁的天然麻香味的獨特(te)風(feng)味名(ming)揚湖北，暢銷全國．