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菜品特色

孝(xiao)感(gan)(gan)米(mi)酒是以(yi)優(you)質糯米(mi)為原料，用孝(xiao)感(gan)(gan)特制(zhi)的酒曲——蜂窩(wo)酒曲做發酵劑(ji)，經糖化發酵制(zhi)成的。成熟的原汁米(mi)酒──米(mi)散(san)湯清，顏色(se)玉白，蜜香濃郁，入(ru)口甜美。

含有豐富的多種維生素、葡萄(tao)糖、氨基酸等(deng)營養成(cheng)分(fen)，飲后能(neng)開胃提神，并有活(huo)氣養血(xue)、滋陰補(bu)腎的功能(neng)，是老(lao)幼均宜的營養佳品。

制作方法

選料

制作孝(xiao)感(gan)米(mi)酒(jiu)所需的主要原(yuan)料為糯(nuo)米(mi)和酒(jiu)曲(qu)。孝(xiao)感(gan)米(mi)酒(jiu)的選(xuan)(xuan)料十(shi)分考究(jiu)，所用(yong)糯(nuo)米(mi)全部是(shi)當年生產的無(wu)公害產品，要求顆粒(li)飽滿(man)，色澤均(jun)勻(yun)，無(wu)病蟲害。發酵時所必備的酒(jiu)曲(qu)則選(xuan)(xuan)用(yong)的是(shi)孝(xiao)感(gan)特有(you)的蜂窩酒(jiu)曲(qu)。用(yong)這樣的原(yuan)料釀造出來的米(mi)酒(jiu)才能白(bai)如玉液、甜潤爽口。

糯米處理

挑選好的糯米要先(xian)進(jin)行清(qing)洗(xi)。先(xian)將糯米倒(dao)入鐵(tie)桶中，不(bu)要過滿(man)，以免被水(shui)沖出。

然后灌入清(qing)(qing)(qing)水進行(xing)清(qing)(qing)(qing)洗，同時(shi)(shi)注意還要(yao)將水管不時(shi)(shi)地插入糯(nuo)米中，這是為了使鐵桶下部的糯(nuo)米也(ye)能(neng)被充分清(qing)(qing)(qing)洗。當桶中溢出的水變清(qing)(qing)(qing)時(shi)(shi)，糯(nuo)米就(jiu)基本清(qing)(qing)(qing)洗好了。

清(qing)洗(xi)好(hao)的(de)(de)糯米(mi)(mi)在清(qing)水中浸泡8～10小時后，再(zai)將糯米(mi)(mi)撈(lao)起放入(ru)蒸(zheng)桶中，蒸(zheng)煮(zhu)15分鐘左(zuo)右，蒸(zheng)煮(zhu)溫度一般為150℃。蒸(zheng)煮(zhu)好(hao)的(de)(de)糯米(mi)(mi)要立(li)刻用涼水沖洗(xi)，這次沖洗(xi)的(de)(de)目的(de)(de)是使(shi)糯米(mi)(mi)迅速降(jiang)溫冷卻，從而保證糯米(mi)(mi)勁道(dao)的(de)(de)口感。

發酵

糯(nuo)(nuo)米在進(jin)入(ru)發酵間之前(qian)要(yao)先(xian)混入(ru)酒(jiu)(jiu)曲(qu)。首先(xian)將之前(qian)處(chu)理好的糯(nuo)(nuo)米倒在臺子上，用(yong)手(shou)將已經粘成(cheng)團(tuan)的糯(nuo)(nuo)米揉散(san)，并(bing)且在臺子上攤開，均勻(yun)地(di)散(san)上酒(jiu)(jiu)曲(qu)，邊撒(sa)邊攪(jiao)拌，如此重復3～4次。要(yao)特別注(zhu)意(yi)酒(jiu)(jiu)曲(qu)的用(yong)量，一般每10公斤糯(nuo)(nuo)米混入(ru)酒(jiu)(jiu)曲(qu)100～150克。

混合好酒曲(qu)以(yi)(yi)后(hou)，將糯米(mi)(mi)裝入塑(su)料箱(xiang)中。注意糯米(mi)(mi)要(yao)壓實，以(yi)(yi)利(li)于發酵(jiao)，并且不(bu)要(yao)裝得過滿，一般距離箱(xiang)口8～10厘米(mi)(mi)就(jiu)(jiu)可以(yi)(yi)了。以(yi)(yi)上(shang)工作做好以(yi)(yi)后(hou)，就(jiu)(jiu)可以(yi)(yi)把裝好箱(xiang)的糯米(mi)(mi)運送(song)到發酵(jiao)間進行發酵(jiao)了。

在發(fa)(fa)酵間內將成箱的(de)糯米(mi)疊放在一起，然后再(zai)蓋上兩層棉褥以保證發(fa)(fa)酵溫度。一般制作米(mi)酒最適宜的(de)發(fa)(fa)酵溫度在30～35℃。

必要時(shi)，室內(nei)要放置控溫設備。經過(guo)大約(yue)36小時(shi)后(hou)，糯米會(hui)發出很濃的(de)酒(jiu)香氣(qi)，這時(shi)，發酵工作就(jiu)完成了。?

煮制

米酒發酵完成后(hou)要運送到(dao)煮(zhu)制(zhi)車間進行(xing)煮(zhu)制(zhi)。煮(zhu)制(zhi)的(de)(de)作用主要有兩(liang)個(ge)，一(yi)是通過高溫(wen)使糯米停(ting)止發酵，二是通過高溫(wen)煮(zhu)制(zhi)達到(dao)殺菌消(xiao)毒(du)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。

煮制時，在煮鍋中加入清水，然(ran)后倒入發酵好的糯米。糯米與水的比例在1︰1.5左(zuo)右(you)。加熱至120℃左(zuo)右(you)煮15分鐘。

在煮(zhu)制過程中(zhong)要用木(mu)漿進行攪拌，使糯米與(yu)水(shui)充分混(hun)合(he)。煮(zhu)制完(wan)成后的米酒在煮(zhu)鍋中(zhong)靜置10分鐘后倒入桶中(zhong)，送(song)往灌(guan)裝流水(shui)線。?

灌裝

流水線操作流程分(fen)為四(si)部分(fen)。首先(xian)，有一名(ming)工(gong)作人員(yuan)專門負責擺(bai)放包裝盒(he)。

從包裝箱中取出包裝盒(he)(he)并(bing)整(zheng)理，然后一(yi)個個平放于(yu)凹槽中，包裝盒(he)(he)必須擺放平整(zheng)且不能(neng)有遺漏。包裝盒(he)(he)隨流水線(xian)運(yun)至灌(guan)(guan)裝部分(fen)，這部分(fen)需(xu)要經過兩次(ci)機(ji)器灌(guan)(guan)裝和一(yi)次(ci)人工(gong)補灌(guan)(guan)。

第一次(ci)機器(qi)灌(guan)(guan)裝(zhuang)灌(guan)(guan)入大約(yue)1/2的米(mi)酒(jiu)，第二次(ci)灌(guan)(guan)入后(hou)米(mi)酒(jiu)可達到包裝(zhuang)盒的3/4左右，最后(hou)再(zai)由工(gong)作人員(yuan)進行(xing)補灌(guan)(guan)，將包裝(zhuang)盒灌(guan)(guan)滿。

接下來到流水線的第三(san)個(ge)(ge)部分，封裝部分。封裝后的米(mi)酒由(you)工作人員對疊放入(ru)流水線。最后一(yi)個(ge)(ge)部分進(jin)行高(gao)溫(wen)消(xiao)毒。高(gao)溫(wen)消(xiao)毒機的出口處(chu)設(she)有一(yi)個(ge)(ge)冷水池(chi)，對經過高(gao)溫(wen)消(xiao)毒的米(mi)酒進(jin)行降溫(wen)冷卻。?

包裝與保存

消毒(du)好(hao)的(de)米(mi)酒(jiu)要放置(zhi)一段時間(jian)，待完(wan)全(quan)冷卻后再進行包裝，這是因為(wei)如果持續處于溫度過高的(de)環境中(zhong)會破壞米(mi)酒(jiu)中(zhong)的(de)生物酶(mei)，從而(er)影響米(mi)酒(jiu)的(de)品質。

包(bao)裝完成后將米酒運(yun)往庫房存放，存放米酒的庫房應陰涼(liang)、干燥、通(tong)風。室內溫(wen)度不超過(guo)25℃。

食用須知

孕(yun)婦、糖尿病人慎用。酒精過敏者禁用。