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基本介紹

雞汁鍋(guo)貼(tie)是(shi)四(si)川及重慶著名的(de)(de)小吃，將(jiang)新鮮的(de)(de)瘦(shou)豬肉(rou)剁成(cheng)茸，加調料和雞汁拌(ban)餡，包成(cheng)餃子在(zai)鍋(guo)中(zhong)燜烙而(er)成(cheng)。主要特色(se)是(shi)香(xiang)脆細嫩，味道(dao)鮮美。 而(er)且具(ju)有養心益腎、健脾厚(hou)腸、除熱止渴的(de)(de)功效。

菜品特色

雞(ji)汁(zhi)鍋貼(tie)為重慶“丘二館”于40年代創制(zhi)(zhi)。因用雞(ji)汁(zhi)制(zhi)(zhi)作(zuo)餡心，而(er)得名(ming)。其餃(jiao)底金(jin)黃、酥香，餃(jiao)面綿(mian)軟，餡心細嫩(nen)、鮮香，而(er)風(feng)靡全川，在(zai)(zai)四川省內大中城市多(duo)有制(zhi)(zhi)作(zuo)。成(cheng)(cheng)都還于20世(shi)紀50年代，在(zai)(zai)總儲待專門成(cheng)(cheng)立了“雞(ji)汁(zhi)鍋貼(tie)店”，主(zhu)營雞(ji)汁(zhi)鍋貼(tie)。吃時配以燉雞(ji)湯，風(feng)味突出，深(shen)受顧客(ke)歡迎(ying)。1990年經評定，該店的雞(ji)汁(zhi)鍋被市政府(fu)授予(yu)“成(cheng)(cheng)都名(ming)小(xiao)吃”的稱號(hao)。

食用價值

養(yang)心益腎(shen)、健脾厚(hou)腸、除(chu)熱止渴(ke)的(de)功效。

制作方法

1、制(zhi)餡(xian)。豬肉(rou)洗凈剁茸，姜拍(pai)破，蔥洗凈切成5厘米長并拍(pai)破，與姜同(tong)(tong)用(yong)清水100克浸(jin)泡(pao)。肉(rou)茸置盆內，加雞(ji)湯(tang)用(yong)力向同(tong)(tong)一方向攪動，至雞(ji)汁全部被肉(rou)茸吸收后，再加入味精、胡椒粉(fen)、白糖、紹酒、芝麻油、浸(jin)泡(pao)過的蔥姜汁，和(he)勻即成餡(xian)心。

2、制皮。面粉(fen)少許留作撲(pu)粉(fen)，其余(yu)面粉(fen)加80攝氏度左右熱水，燙和均(jun)勻，置案板(ban)上晾涼后，再揉(rou)搓(cuo)均(jun)勻成條，分成功10個劑(ji)子，搟成圓形(xing)餃(jiao)皮。

3、包(bao)餡(xian)成(cheng)型。取皮一(yi)張，用竹片(pian)把心約15克挑入(ru)皮中間，對折成(cheng)豆(dou)角形的餃子。

4、煎貼。用(yong)平鍋(guo)(guo)小火，將(jiang)餃坯整齊地置于平鍋(guo)(guo)內(nei)，淋熟(shu)豬油(you)50克，再撒入清(qing)水(shui)100克。蓋(gai)(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)，并不斷轉動平鍋(guo)(guo)，使其均衡(heng)受熱，至鍋(guo)(guo)內(nei)水(shui)將(jiang)干時，再淋入熟(shu)豬油(you)50克，蓋(gai)(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)，繼續煎貼3分鐘，至餃底(di)呈金黃色即成。