雞汁鍋(guo)(guo)貼是(shi)(shi)四川(chuan)及重慶著名的(de)小吃，將新鮮(xian)的(de)瘦豬(zhu)肉剁成(cheng)茸，加調料和(he)雞汁拌(ban)餡，包成(cheng)餃子在鍋(guo)(guo)中燜烙而(er)成(cheng)。主要特色是(shi)(shi)香脆細嫩，味道(dao)鮮(xian)美。 而(er)且具有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴(ke)的(de)功效。
雞(ji)汁鍋(guo)貼(tie)為(wei)重慶“丘二館”于40年代(dai)創制。因(yin)用雞(ji)汁制作餡(xian)心(xin)(xin)，而(er)得名。其(qi)餃底(di)金黃、酥香，餃面綿軟，餡(xian)心(xin)(xin)細嫩、鮮香，而(er)風(feng)靡(mi)全川，在四川省內大中(zhong)城市多有制作。成都(dou)還于20世紀50年代(dai)，在總儲待專門(men)成立了“雞(ji)汁鍋(guo)貼(tie)店(dian)”，主營雞(ji)汁鍋(guo)貼(tie)。吃時(shi)配以燉雞(ji)湯(tang)，風(feng)味突出，深受顧客歡迎。1990年經評定，該店(dian)的雞(ji)汁鍋(guo)被市政府授予“成都(dou)名小吃”的稱號(hao)。
養心益腎、健脾厚腸、除熱(re)止渴的功效(xiao)。
1、制(zhi)餡。豬(zhu)肉洗(xi)凈剁茸(rong)，姜(jiang)拍(pai)破(po)，蔥(cong)洗(xi)凈切(qie)成(cheng)5厘(li)米長并拍(pai)破(po)，與姜(jiang)同用清水100克浸泡。肉茸(rong)置(zhi)盆(pen)內，加雞(ji)湯用力向同一方向攪動，至雞(ji)汁全(quan)部被肉茸(rong)吸收(shou)后，再(zai)加入味(wei)精(jing)、胡椒粉、白(bai)糖(tang)、紹酒、芝麻油(you)、浸泡過的(de)蔥(cong)姜(jiang)汁，和勻即成(cheng)餡心。
2、制皮(pi)。面粉少(shao)許留作撲(pu)粉，其余面粉加80攝氏度左右熱水(shui)，燙(tang)和均勻，置案板上晾涼后，再(zai)揉搓均勻成條，分成功10個(ge)劑(ji)子，搟成圓形餃皮(pi)。
3、包餡成(cheng)型。取皮(pi)一張，用竹片把(ba)心約15克挑入(ru)皮(pi)中間，對折成(cheng)豆角形的餃子。
4、煎貼(tie)。用平鍋(guo)小(xiao)火(huo)，將餃坯整(zheng)齊地置(zhi)于平鍋(guo)內，淋(lin)熟豬(zhu)油50克，再撒入(ru)清水100克。蓋(gai)(gai)上鍋(guo)蓋(gai)(gai)，并不(bu)斷轉動平鍋(guo)，使其均衡受(shou)熱，至鍋(guo)內水將干時，再淋(lin)入(ru)熟豬(zhu)油50克，蓋(gai)(gai)上鍋(guo)蓋(gai)(gai)，繼續煎貼(tie)3分(fen)鐘，至餃底呈(cheng)金(jin)黃色即(ji)成。
我心明亮(liang)
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