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基本介紹

豆(dou)花飯(fan)(fan)(fan)是(shi)川渝貴一(yi)帶常見的小吃。豆(dou)花鮮嫩，蘸水(shui)香辣，清爽(shuang)可口(kou)，開胃(wei)下(xia)飯(fan)(fan)(fan)。用豆(dou)花當做下(xia)飯(fan)(fan)(fan)菜的一(yi)種快(kuai)餐食品，由一(yi)碗(wan)豆(dou)花，一(yi)碗(wan)大米飯(fan)(fan)(fan)，一(yi)小碟(die)蘸水(shui)而組成。

依照傳(chuan)統，很(hen)多老四川(chuan)吃(chi)豆花飯的時候，還要(yao)配一(yi)碗燒白(bai)（芽菜扣(kou)肉(rou)），或(huo)者(zhe)喝點小酒。

菜品特色

簡簡單單，清清爽(shuang)爽(shuang)，賣(mai)的人高興，吃(chi)的人爽(shuang)口(kou)又(you)實(shi)惠(hui)。也就是(shi)(shi)幾元(yuan)錢(qian)一(yi)(yi)(yi)頓午餐或晚餐就解決了。如是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)般家庭自(zi)己制作極為簡單，豆花(hua)，豆芽(ya)到處都有賣(mai)，照單制作一(yi)(yi)(yi)家人也可大飽(bao)口(kou)福，在食用豆花(hua)飯(fan)時配(pei)(pei)上(shang)一(yi)(yi)(yi)碗蒸臘肉(rou)，葷素搭配(pei)(pei)口(kou)感特別好，如能再配(pei)(pei)有包谷飯(fan)，蕎(qiao)飯(fan)那更是(shi)(shi)錦上(shang)添花(hua)。飯(fan)允許自(zi)己任意(yi)添加，加上(shang)一(yi)(yi)(yi)點咸(xian)菜搭配(pei)(pei)，實(shi)惠(hui)又(you)爽(shuang)口(kou)，色香味俱全。

豆花飯特點是一碗(wan)(wan)豆花加一碗(wan)(wan)香辣可口的蘸醬(jiang)。

食用價值

米(mi)飯(fan)的主要(yao)(yao)成份是碳水化合物，米(mi)飯(fan)中(zhong)的蛋(dan)白質主要(yao)(yao)是米(mi)精(jing)蛋(dan)白，氨基酸的組(zu)成比較完(wan)全，人體容易(yi)消化吸(xi)收。糙米(mi)飯(fan)中(zhong)的礦物質、膳食纖維、B族維生(sheng)素（特別是維生(sheng)素B1）含(han)量都較精(jing)米(mi)米(mi)飯(fan)中(zhong)的要(yao)(yao)高，但米(mi)飯(fan)中(zhong)的賴氨酸含(han)量較低。

制作方法

原料(liao)及配料(liao)有(you)大米飯、水(shui)豆(dou)花、黃(huang)(huang)豆(dou)芽(ya)、豬肉(rou)沫(mo)、水(shui)豆(dou)豉、油(you)(you)辣椒(jiao)、醬油(you)(you)、味(wei)(wei)精(jing)、姜(jiang)(jiang)末、蔥(cong)花。黃(huang)(huang)豆(dou)芽(ya)用清水(shui)煮熟以后放(fang)在(zai)湯碗(wan)中，水(shui)豆(dou)花煮熟了(le)連湯蓋(gai)在(zai)黃(huang)(huang)豆(dou)芽(ya)上(shang)，蘸水(shui)由豬肉(rou)沫(mo)、水(shui)豆(dou)豉、油(you)(you)辣椒(jiao)、醬油(you)(you)、鹽(yan)、味(wei)(wei)精(jing)、姜(jiang)(jiang)末、蔥(cong)花，香(xiang)菜(cai)一(yi)起調(diao)配而成，用黃(huang)(huang)豆(dou)芽(ya)和(he)水(shui)豆(dou)花蘸著蘸水(shui)，既香(xiang)、辣、燙、又下飯，素而不淡，最適(shi)合吃得油(you)(you)膩(ni)了(le)想(xiang)吃清淡的人們的胃口。