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基本介紹

豆花飯(fan)是川渝貴一(yi)帶(dai)常(chang)見(jian)的(de)小吃。豆花鮮(xian)嫩(nen)，蘸(zhan)水香辣(la)，清爽可口，開胃下飯(fan)。用(yong)豆花當做下飯(fan)菜的(de)一(yi)種快(kuai)餐(can)食品(pin)，由一(yi)碗豆花，一(yi)碗大米飯(fan)，一(yi)小碟蘸(zhan)水而組成。

依照(zhao)傳(chuan)統，很多老四川吃豆花飯的(de)時候，還要配(pei)一碗(wan)燒白（芽(ya)菜扣肉），或(huo)者喝點小(xiao)酒。

菜品特色

簡(jian)簡(jian)單(dan)單(dan)，清清爽爽，賣(mai)的人(ren)高興，吃的人(ren)爽口(kou)又(you)實惠。也就(jiu)是幾(ji)元錢(qian)一頓午(wu)餐(can)或晚餐(can)就(jiu)解決了。如(ru)是一般(ban)家(jia)庭自己制作(zuo)極(ji)為簡(jian)單(dan)，豆花，豆芽到(dao)處都有賣(mai)，照(zhao)單(dan)制作(zuo)一家(jia)人(ren)也可大飽口(kou)福，在食用豆花飯時(shi)配上一碗蒸(zheng)臘肉，葷素搭配口(kou)感特別(bie)好，如(ru)能再配有包谷飯，蕎飯那(nei)更是錦上添(tian)花。飯允許自己任意添(tian)加(jia)，加(jia)上一點咸(xian)菜搭配，實惠又(you)爽口(kou)，色香味(wei)俱全。

豆(dou)花飯特點是一碗豆(dou)花加一碗香(xiang)辣(la)可口的蘸醬。

食用價值

米(mi)飯(fan)的(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)要(yao)成(cheng)份是碳水化(hua)合物，米(mi)飯(fan)中的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)主(zhu)(zhu)要(yao)是米(mi)精蛋白，氨基(ji)酸(suan)的(de)(de)(de)組(zu)成(cheng)比較完全，人體容易(yi)消化(hua)吸收。糙米(mi)飯(fan)中的(de)(de)(de)礦物質(zhi)、膳食(shi)纖維(wei)(wei)、B族(zu)維(wei)(wei)生(sheng)素（特別是維(wei)(wei)生(sheng)素B1）含量(liang)都較精米(mi)米(mi)飯(fan)中的(de)(de)(de)要(yao)高，但米(mi)飯(fan)中的(de)(de)(de)賴氨酸(suan)含量(liang)較低。

制作方法

原料及配(pei)料有大米飯、水(shui)豆(dou)花(hua)(hua)、黃豆(dou)芽(ya)、豬肉沫、水(shui)豆(dou)豉、油辣(la)椒(jiao)、醬油、味精(jing)、姜末、蔥(cong)(cong)花(hua)(hua)。黃豆(dou)芽(ya)用清水(shui)煮(zhu)熟以后(hou)放在湯碗(wan)中，水(shui)豆(dou)花(hua)(hua)煮(zhu)熟了連湯蓋在黃豆(dou)芽(ya)上(shang)，蘸水(shui)由豬肉沫、水(shui)豆(dou)豉、油辣(la)椒(jiao)、醬油、鹽、味精(jing)、姜末、蔥(cong)(cong)花(hua)(hua)，香菜一起調(diao)配(pei)而成(cheng)，用黃豆(dou)芽(ya)和水(shui)豆(dou)花(hua)(hua)蘸著蘸水(shui)，既香、辣(la)、燙(tang)、又下飯，素而不(bu)淡(dan)(dan)，最(zui)適(shi)合吃(chi)得油膩(ni)了想吃(chi)清淡(dan)(dan)的人們的胃口(kou)。