涪(fu)(fu)陵(ling)，乃(nai)宋代巴蜀六大(da)商(shang)貿(mao)中心之(zhi)一，清(qing)代有“小重慶”之(zhi)稱，四(si)方(fang)(fang)(fang)聞名(ming)的(de)“涪(fu)(fu)陵(ling)油醪(lao)(lao)(lao)糟”即在(zai)(zai)這座商(shang)貿(mao)古城中出現。涪(fu)(fu)陵(ling)油醪(lao)(lao)(lao)糟早年是(shi)接待(dai)客(ke)人(ren)的(de)飯前飲品。香甜可口(kou)，油而不膩(ni)。客(ke)人(ren)進家，主人(ren)就(jiu)煮一碗油醪(lao)(lao)(lao)糟（有的(de)地(di)方(fang)(fang)(fang)要加上雞(ji)蛋）讓客(ke)人(ren)享用。這一待(dai)客(ke)方(fang)(fang)(fang)式地(di)方(fang)(fang)(fang)說(shuo)法叫做“吃(chi)開水”。因為油醪(lao)(lao)(lao)糟在(zai)(zai)客(ke)人(ren)心目中有“第(di)一印象”的(de)作(zuo)用，因此，油醪(lao)(lao)(lao)糟的(de)制作(zuo)就(jiu)尤其精細和講究。長期積累(lei)的(de)結果，涪(fu)(fu)陵(ling)油醪(lao)(lao)(lao)糟就(jiu)聲名(ming)遠(yuan)播(bo)，最終(zhong)走(zou)進了(le)涪(fu)(fu)陵(ling)飲食業，享有了(le)“重慶名(ming)特(te)小吃(chi)”的(de)美(mei)譽。
涪陵油醪糟
原(yuan)料配方 上(shang)熟糯米(mi)2.5千克(ke)(ke) 黑芝(zhi)麻500克(ke)(ke) 豬油1千克(ke)(ke) 桔餅(bing)25克(ke)(ke) 白糖(tang)1.25千克(ke)(ke) 蜜(mi)棗25克(ke)(ke) 花生仁(ren)125克(ke)(ke) 瓜(gua)片25克(ke)(ke) 核桃仁(ren)125克(ke)(ke)，桂花少量
制(zhi)作方(fang)法(fa) 1.將糯(nuo)米蒸制(zhi)成(cheng)醪糟(zao)(作法(fa)參(can)照“清(qing)水(shui)醪糟(zao)”)。
2.豬(zhu)油下鍋煎到70～80℃，放(fang)入醪(lao)糟、芝麻面及剁(duo)碎(sui)的桔(jie)餅(bing)、核(he)桃仁(ren)、花生(sheng)仁(ren)、瓜片、桂花、蜜棗(zao)等(deng)輔(fu)料，待醪(lao)糟煮(zhu)沸后，再(zai)稍煎一會兒即成。
3.鍋內(nei)摻少量清(qing)水燒(shao)開，舀入油(you)醪(lao)(lao)糟(zao)，加(jia)(jia)(jia)糖煮馓子后即(ji)可進食(shi)。吃時也可以加(jia)(jia)(jia)入雞蛋，即(ji)成(cheng)油(you)醪(lao)(lao)糟(zao)荷(he)包(bao)蛋或油(you)醪(lao)(lao)糟(zao)蛋花；加(jia)(jia)(jia)入小(xiao)湯圓或干糍耙(切成(cheng)塊狀)，即(ji)成(cheng)油(you)醪(lao)(lao)糟(zao)小(xiao)湯圓或油(you)醪(lao)(lao)糟(zao)糍耙(如(ru)蒸食(shi)，加(jia)(jia)(jia)糖后不再加(jia)(jia)(jia)水)
我(wo)心明亮
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