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基本介紹

梧州(zhou)冰泉(quan)(quan)豆(dou)漿得天獨厚的是“冰井泉(quan)(quan)香”的井水(shui)。“冰井泉(quan)(quan)香”自(zi)唐(tang)朝已出名，《梧州(zhou)府志》記載：“梧州(zhou)城東(dong)有井出冰泉(quan)(quan)，井水(shui)甘涼清冽。”

梧州(zhou)市冰(bing)(bing)泉豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)館座(zuo)落在(zai)白云山腳的冰(bing)(bing)泉沖，已有(you)60多年經營歷史，冰(bing)(bing)泉豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)以它“香(xiang)、滑(hua)、濃”獨(du)具風(feng)味，馳(chi)名中外(wai)。冰(bing)(bing)泉豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)以優(you)質黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)，利(li)用冰(bing)(bing)井泉水精工制(zhi)作，保持(chi)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)的原色，是一種內含(han)植物蛋白質，營養極其(qi)豐富的飲品。冰(bing)(bing)泉豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)涼凍后(hou)，面上(shang)(shang)凝(ning)成一層薄豆(dou)(dou)(dou)皮，滴在(zai)桌(zhuo)上(shang)(shang)成珠(zhu)，聚(ju)而不(bu)(bu)散，謂之(zhi)“滴珠(zhu)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)”。這(zhe)種豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)醇濃、甘甜、香(xiang)滑(hua)。港澳臺同(tong)胞和外(wai)國友人都慕名而來以先飲為快。“不(bu)(bu)飲冰(bing)(bing)泉豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)，不(bu)(bu)算到過梧州(zhou)”之(zhi)說已傳遍中外(wai)。

梧州冰泉豆漿館平均每年接待慕名前來品嘗豆漿的食客達50多萬人次。梧州冰泉豆漿館在為企業贏得了經濟效益的同時，也帶來了顯著的社會效益。《人民日報》、《羊城晚報》、《香港大公報》、中央電視臺、香港無線電視臺、香港鳳凰電視臺等國內各大知名媒體，都曾分別對梧州冰泉滴珠豆漿做過專題報道。已故著名作家秦牧曾品嘗梧州冰泉滴珠豆漿后，于1998年在《中國烹飪》雜志上撰文《贊梧州豆漿》，給予了冰泉滴珠豆漿高度評價。2007年，梧州冰泉豆漿被收錄到《中國非物質文化遺產薈萃》一書。2013年，湖南電視臺“天天向上”節目邀請梧州冰泉豆漿館人員參加節目，向全國觀眾介紹冰泉豆漿。

1978年(nian)，梧州市腐(fu)竹米粉(fen)廠(chang)鄧麗(li)珍(zhen)、陳(chen)國泉(quan)等人經(jing)(jing)5個(ge)月200多次經(jing)(jing)驗，研制出(chu)集(ji)傳統(tong)工藝和現代科技(ji)成(cheng)果于一體的(de)固(gu)體飲料——速溶豆(dou)漿晶，這種產品既不(bu)改冰泉(quan)豆(dou)漿風味(wei)，又(you)便于攜帶。從這時候起，梧州乃至廣西才有了隨(sui)時隨(sui)地都能喝到的(de)速溶豆(dou)漿。1983年(nian)3月，梧州市腐(fu)竹米粉(fen)廠(chang)改名為梧州市冰泉(quan)食品廠(chang)，隨(sui)后注冊(ce)了“冰泉(quan)”商標。隨(sui)著企業的(de)壯大(da)，該食品廠(chang)經(jing)(jing)過組建，成(cheng)立了梧州冰泉(quan)實業股份有限公司(si)。

制作方法

在(zai)冰泉豆漿館的門(men)前(qian)，有(you)(you)“冰井(jing)(jing)泉香”幾個遒勁有(you)(you)力的大字(zi)。“冰井(jing)(jing)泉香”自唐朝已出名。《梧(wu)州(zhou)府(fu)志(zhi)》記載：“梧(wu)州(zhou)城(cheng)東(dong)有(you)(you)井(jing)(jing)出冰泉，井(jing)(jing)水甘涼(liang)清冽。”冰泉豆漿是因為用了這得天獨厚的“冰井(jing)(jing)泉香”的井(jing)(jing)水。

冰泉滴(di)珠(zhu)豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)特色(se)是醇(chun)濃(nong)、甘甜、香滑。尤其是它的(de)(de)(de)濃(nong)度是一般(ban)豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)3倍，用湯勺(shao)舀而滴(di)下(xia)如串珠(zhu)，故名滴(di)珠(zhu)豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)。冰泉滴(di)珠(zhu)豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)濃(nong)是那種濃(nong)得恰(qia)到好處的(de)(de)(de)濃(nong)。太濃(nong)或太稀(xi)都不(bu)能(neng)成為名副其實的(de)(de)(de)滴(di)珠(zhu)豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)。

據了(le)解，冰泉滴珠(zhu)豆(dou)(dou)漿制作(zuo)工(gong)藝十分講究，每一個步驟(zou)都有很(hen)嚴(yan)格(ge)的要求。首先要選優質的黃豆(dou)(dou)，然后，把黃豆(dou)(dou)浸泡后打(da)(da)磨。其(qi)次，就(jiu)是(shi)過濾(lv)和煮。冰泉滴珠(zhu)豆(dou)(dou)漿的秘密就(jiu)在(zai)對打(da)(da)磨后的豆(dou)(dou)漿進行過濾(lv)和煮的工(gong)序上(shang)面。別看過濾(lv)豆(dou)(dou)漿這么簡單，其(qi)實，里面隱藏著(zhu)很(hen)多學(xue)問(wen)。如果過濾(lv)不夠(gou)，煮出的豆(dou)(dou)漿稍微放久一點時間，就(jiu)會(hui)分層。冰泉滴珠(zhu)豆(dou)(dou)漿就(jiu)不存(cun)在(zai)這種情況。

目(mu)前的冰泉(quan)滴(di)(di)珠豆(dou)漿(jiang)(jiang)仍然用(yong)柴火人工慢(man)慢(man)煮的。在(zai)這道(dao)工序里，這里還有一(yi)個鮮為人知的細節(jie)，那就是豆(dou)漿(jiang)(jiang)在(zai)煮熟后(hou)，還要用(yong)文火隔水再燉(dun)一(yi)段時間，目(mu)的是把豆(dou)漿(jiang)(jiang)里的部分水分蒸(zheng)發掉，直至豆(dou)漿(jiang)(jiang)的色澤變(bian)成微黃，乳化變(bian)稠，如脂似奶。這樣煮出的豆(dou)漿(jiang)(jiang)不(bu)僅有黃豆(dou)的味道(dao)，而且(qie)更濃香。此時的豆(dou)漿(jiang)(jiang)用(yong)湯勺(shao)舀起(qi)滴(di)(di)下(xia)，猶如一(yi)串斷線的珍珠。