突(tu)厥語之中的(de)tutmaq一(yi)(yi)詞(ci)本來的(de)意(yi)義(yi)僅限于(yu)“面(mian)片(pian)”這個概念，而其有一(yi)(yi)個同(tong)義(yi)詞(ci)“qop”，即相當于(yu)英(ying)文的(de)“noodle”一(yi)(yi)詞(ci)，用(yong)作泛指面(mian)條(tiao)類制(zhi)品(pin)的(de)通用(yong)詞(ci)匯，而對其形狀和制(zhi)法(fa)等(deng)，并無任何進一(yi)(yi)步的(de)特別限定。
元代宮廷食(shi)譜《飲膳正要》之“聚珍異饌”中便收(shou)錄了(le)“禿(tu)禿(tu)麻(ma)食(shi)”，解釋(shi)為“手撇面”，制作方法是用(yong)“白(bai)面六斤、羊肉一(yi)腳(jiao)子，炒(chao)焦肉乞馬”，然后“用(yong)好肉湯下，炒(chao)蔥調和勻(yun)，下蒜酪、香菜末。”在14世紀朝鮮書籍《樸通事(shi)》里，有“將那(nei)白(bai)面來，捏些匾(bian)食(shi)，撇些禿(tu)禿(tu)么思”的字句。
在元代(dai)《居家必用事(shi)類全集》一(yi)書中，“庚(geng)集”一(yi)章，也專門收(shou)錄了“回回食(shi)(shi)(shi)品(pin)”（元代(dai)主要指突厥人(ren)(ren)、波(bo)斯(si)人(ren)(ren)或阿拉伯人(ren)(ren)等民族），其中也有此食(shi)(shi)(shi)物，“禿禿麻(ma)食(shi)(shi)(shi)入水沿面和圓小(xiao)彈劑，冷水浸，手掌按小(xiao)薄餅(bing)兒，下(xia)鍋(guo)煮熟(shu)，撈出過什，煎(jian)炒酸肉，任(ren)意食(shi)(shi)(shi)之。”史書將禿禿麻(ma)食(shi)(shi)(shi)的制法、煮法以及食(shi)(shi)(shi)用方法表述得頗為具(ju)體。
明代美(mei)食學家黃正一(yi)在(zai)《事物組珠》一(yi)書中也有說明：“禿禿麻食是面作小卷餅，煮熟入炒肉汁(zhi)食。”
麻(ma)食(shi)本(ben)義是面(mian)條或(huo)面(mian)片，當代在中(zhong)國西北地(di)區常(chang)常(chang)專指一種小(xiao)卷，或(huo)小(xiao)丁狀（也(ye)叫懶麻(ma)食(shi)）的面(mian)食(shi)。
小卷(juan)狀的面(mian)(mian)(mian)食，在(zai)寧夏平川地區的回族中(zhong)(zhong)，習慣稱為“次面(mian)(mian)(mian)子”或“魚兒鉆沙”。在(zai)中(zhong)(zhong)原叫"捻面(mian)(mian)(mian)卷(juan)"，南方叫"貓耳朵"、"空心面(mian)(mian)(mian)"等。
元代《居家必用事(shi)類全集》在(zai)描述其制法時(shi)，說道：“如水滑面和圓小(xiao)(xiao)彈劑(ji)，冷水浸，手掌(zhang)按作(zuo)小(xiao)(xiao)薄餅兒(er)，下鍋煮熟(shu)，撈出過汁，煎炒酸肉，任意食之(zhi)”。也(ye)(ye)就是(shi)說，禿禿麻(ma)失在(zai)當時(shi)的(de)突厥人的(de)生活中，是(shi)一種常(chang)見的(de)飯食。從此描述也(ye)(ye)可以看出，當時(shi)的(de)麻(ma)食是(shi)手掌(zhang)按成的(de)小(xiao)(xiao)餅狀，并(bing)不(bu)是(shi)現(xian)在(zai)所常(chang)見的(de)小(xiao)(xiao)卷形。
麻食的發展脈絡：
1，麻食(shi)（tutmaq）在誕生(sheng)之(zhi)初，單純指面粉制成(cheng)的條片等(deng)。
2，tutmaq的名稱(cheng)由回(hui)回(hui)民族(zu)帶(dai)到中(zhong)(zhong)國西部(bu)及中(zhong)(zhong)原(yuan)地區，最(zui)初用來稱(cheng)呼原(yuan)民族(zu)風味的面條(tiao)面片(pian)，以區別于中(zhong)(zhong)原(yuan)漢族(zu)風味的各類面條(tiao)。
3，tutmaq的(de)制(zhi)法和(he)形狀(zhuang)逐(zhu)漸多樣化(hua)，產生(sheng)了多種制(zhi)法和(he)形狀(zhuang)（從只有(you)片狀(zhuang)，發展至有(you)小薄餅狀(zhuang)、小卷狀(zhuang)等）的(de)tutmaq。
4，隨著他(ta)們的(de)后代逐(zhu)漸(jian)改(gai)講漢語(yu)，多數(shu)常見的(de)條(tiao)形(xing)片形(xing)小(xiao)餅形(xing)的(de)面條(tiao)面片改(gai)為直接用漢語(yu)詞匯“面條(tiao)”等來(lai)稱呼，而一些對中(zhong)原（陜西關中(zhong)河南等地(di)）漢族來(lai)說，較少見的(de)形(xing)狀(zhuang)，仍舊保留(liu)了麻食的(de)名稱。
5，與(yu)此同(tong)時(shi)，小卷狀(zhuang)，小丁狀(zhuang)的麻(ma)食制法伴隨(sui)名稱，也逐漸傳給(gei)了當地(di)（陜西關中河(he)南等(deng)地(di)）漢人。
《突厥語大詞(ci)典的(de)》詞(ci)條(tiao)，從詞(ci)條(tiao)的(de)釋義“面片可吃，湯(tang)也可喝(he)”來看(kan)，tutmaq最初(chu)的(de)吃法，是一種湯(tang)飯(fan)。
禿禿麻失自(zi)它誕生之初(chu)，便是(shi)以(yi)這種湯飯的(de)(de)形象出(chu)現的(de)(de)，西北地區的(de)(de)麻食(shi)至今還保留(liu)了這種古(gu)老的(de)(de)傳統(tong)，如今，在(zai)青(qing)海、甘肅、寧(ning)夏、關(guan)中等(deng)地，麻食(shi)最常見的(de)(de)吃法也是(shi)包含了面、蔬菜、肉、湯等(deng)的(de)(de)一鍋(guo)煮(zhu)，俗稱“燴麻食(shi)”。
而(er)這一點，從今天(tian)流行于中(zhong)亞西亞和東歐等地的麻食，也(ye)看得出來(lai)：
阿塞拜疆：tutma?：酸(suan)奶(nai)與切成長方形的(de)(de)面片等同煮的(de)(de)湯(tang)
羅馬尼亞：tocmági：通常是干面(mian)條（掛面(mian)）、魚(yu)肉與(yu)奶酪(lao)餃子(zi)（g?lu?te，粗面(mian)粉與(yu)奶酪(lao)、肉末(mo)等制成的(de)面(mian)團食物(wu)）等同煮(zhu)的(de)湯
土耳其：Tutma??orbasi：一種(zhong)由酸奶、扁豆(dou)、肉及面條等同煮的(de)湯
伊(yi)朗：tutmaj：一(yi)種酸奶、肉及面條（常用通心粉）等同煮的湯
從以上幾例可以看出，在中國以外的地方，麻食的形狀各(ge)異，并無統一規定，共同點(dian)是都有(you)面條或(huo)面片(pian)。
中國地區：
甘肅徽縣麻(ma)食(shi)是用(yong)麥(mai)粉(fen)和成(cheng)軟面團，每次掐(qia)一(yi)小點，用(yong)大拇指搓片(pian)后卷成(cheng)一(yi)個(ge)個(ge)小海螺(luo)狀，在開(kai)水中煮熟，撈(lao)入碗中，澆上臊子，調入佐料即可食(shi)用(yong)。特點是入味、滑(hua)爽、易消化。還可做成(cheng)炒麻(ma)食(shi)、燴麻(ma)食(shi)等。
麻(ma)食根據人口適(shi)量添加(jia)
土豆1個
白菜葉1顆
豆腐1塊
粉條適量
香菇8個
木耳適量
食用油適量
食鹽適量
生抽2湯匙
耗油2湯匙
雞精適量
蔥花1段
姜1塊
芫荽1顆
香油適量
胡椒粉適量
做法一：家庭版
步驟
步驟1
先制(zhi)作麻食(shi)。有時間(jian)的(de)(de)可(ke)以自己(ji)制(zhi)作，平(ping)時工作忙的(de)(de)可(ke)以直接買現(xian)成的(de)(de)。如有興趣可(ke)以將麻食(shi)制(zhi)作成不同(tong)的(de)(de)顏色。
步驟2
備菜：土豆切丁，白菜葉(xie)撕成小塊，豆腐過油切丁，香菇切丁，木耳切絲，粉條切斷(duan)不要太短。
步驟3
鍋中加(jia)油，青椒蔥花(hua)爆(bao)香(xiang)，依(yi)次加(jia)入土豆(dou)，香(xiang)菇，白(bai)菜，豆(dou)腐木耳，粉(fen)條。翻炒(chao)至五成熟，期間(jian)加(jia)入耗油及(ji)生抽。
步驟4
添水適量，沒過菜即可，火燒(shao)開。
步驟5
加入適量麻食，煮(zhu)(zhu)沸開轉小火，燉煮(zhu)(zhu)3-5分(fen)鐘即可。
步驟6
關火，鍋中加(jia)入芫荽（不吃勿(wu)加(jia)），食鹽，雞精，胡椒粉（不吃勿(wu)加(jia)），香油調(diao)味(wei)。
步驟7
盛碗(wan)出鍋，一份美味的麻(ma)食就做(zuo)好了
做法二
步驟
具體操作
步驟1
和面，面要(yao)稍微軟一些，并醒二(er)十(shi)分鐘；
步驟2
面團搟薄(bo)成1cm左(zuo)右厚(hou)的(de)面餅，再切(qie)成1cm寬的(de)面條，切(qie)好的(de)條用手在案板上稍微滾成圓柱；
步驟3
圓柱均勻切成小面丁。
步驟4
案板上撒面(mian)(mian)粉，用大(da)拇指(zhi)在面(mian)(mian)丁上輕微摁一(yi)下(xia)，借(jie)著(zhu)摁勁輕輕搓一(yi)下(xia)，面(mian)(mian)就會卷起來，像一(yi)個貓耳朵的樣子。表面(mian)(mian)稍(shao)微粗糙的案板易搓成形(xing)。
步驟5
把“貓耳朵”煮熟(shu)。
步驟6
各種蔬菜，切成開心(xin)果大(da)小的樣子，炒熟；
步驟7
西紅(hong)柿切小塊，在鍋中炒成(cheng)醬，加足夠的水，水開后(hou)放入(ru)青菜和調味(wei)料。
步驟8
將(jiang)煮好的麻食以及黃(huang)豆，炒好的配菜倒入湯中(zhong)，大勺一攪，盛(sheng)入碗中(zhong)，滴(di)幾滴(di)辣椒油。
提示：麻(ma)食(shi)不僅可以煮著吃（俗稱(cheng)燴麻(ma)食(shi)），也可以用(yong)清(qing)湯煮熟后，撈起現炒（俗稱(cheng)炒麻(ma)食(shi)）。
歲月靜好 
