酸辣蕨(jue)(jue)根(gen)粉是四川九寨(zhai)溝(gou)的一道(dao)傳統特(te)色小(xiao)吃,采九寨(zhai)溝(gou)山上(shang)鮮蕨(jue)(jue)菜,用木(mu)棒擊打至(zhi)出漿(jiang),把漿(jiang)烘至(zhi)成粉狀,吃起(qi)來很有韌勁,黑乎(hu)(hu)乎(hu)(hu)的蕨(jue)(jue)根(gen)粉上(shang)有了紅紅的小(xiao)米辣,令這(zhe)道(dao)菜平添了幾分“姿色”。而且蕨(jue)(jue)根(gen)粉富含鈣、鐵、鋅(xin)、磷、硒等微量元(yuan)素和人體(ti)所(suo)需的多(duo)種氨基(ji)酸,具有滑腸(chang)通(tong)便、清(qing)熱解毒(du)、消(xiao)脂降壓等功效,還有防(fang)癌(ai)、護肝等藥用功能。
滑(hua)嫩爽口、酸辣鮮香。
酸是陳醋的(de)酸、辣是近(jin)幾年流行起的(de)小米(mi)辣的(de)辣,而且帶有麻油(you)的(de)香味,有一(yi)點點辣,卻又不會太(tai)刺激(ji),醒胃適口。
蕨根本身是(shi)一種(zhong)藥食(shi)兩用(yong)的野生原(yuan)始植物,既可入藥又可食(shi)用(yong),主要由成分特殊(shu)的高級淀粉組(zu)成,它富含鐵、鋅、硒等多(duo)種(zhong)微量(liang)元素(su)和維生素(su)及多(duo)種(zhong)必(bi)需氨基酸,其維生素(su)C含量(liang)每100克(ke)高達28.6毫(hao)克(ke)。《本草綱目(mu)》曾記載(zai),蕨根有滑(hua)腸通便、清(qing)熱解毒、消脂降壓、通經活(huo)絡、降氣(qi)化痰、幫助(zhu)睡眠等功效。對咽喉疼(teng)痛、牙周炎、清(qing)火、瀉痢(li)也有很好的食(shi)療(liao)效果。
1.將蕨根粉(fen)用開水泡(pao)兩小時,撈出瀝(li)干(gan)晾涼(liang);
2.將湖南的小米辣(la)椒和(he)杭(hang)椒切(qie)成小段;
3.用香醋、鹽、味精(jing)、醬(jiang)油制成調料,淋上即可。