酸(suan)菜(cai)(cai)豆(dou)花(hua)面是四(si)川(chuan)廣(guang)元(yuan)特色(se)風味小吃,是在碗內放紅油,湯中(zhong)和著面條,再放入酸(suan)菜(cai)(cai)、豆(dou)花(hua),其味道清香(xiang)可口。酸(suan)菜(cai)(cai)豆(dou)花(hua)面對胃(wei)酸(suan)少的(de)人有治療(liao)作用(yong),還有解(jie)油開胃(wei)的(de)功能(neng)。
酸菜面的特點是清香爽口。特別(bie)是吃(chi)(chi)多了(le)油膩,或(huo)消化不佳(jia)的人(ren),吃(chi)(chi)碗酸菜面,那才叫安逸呵!
酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)面是以酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)豆花(hua)(hua)作臊子(zi)和鮮面條(tiao)做(zuo)(zuo)成的(de)。酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)用上(shang)好青菜(cai)(cai)做(zuo)(zuo)成。經過(guo)多次(ci)淘(tao)洗,切成細絲,加(jia)(jia)菜(cai)(cai)油、椒(jiao)面、生姜(jiang)、胡椒(jiao)粉煎炒,然后加(jia)(jia)上(shang)點(dian)(dian)豆花(hua)(hua)的(de)水,用文火煨燉,再(zai)放(fang)上(shang)豆花(hua)(hua),做(zuo)(zuo)成臊子(zi)。實(shi)際(ji)(ji)上(shang),酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)只(zhi)保持了青菜(cai)(cai)的(de)清香(xiang)味(wei)了,煮出的(de)湯(tang)呈白(bai)色(se),所以有人誤以為是雞湯(tang)。酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)面的(de)酸(suan)(suan)味(wei),實(shi)際(ji)(ji)上(shang)也是經過(guo)特(te)別熬制過(guo)的(de)醋香(xiang)味(wei)。點(dian)(dian)豆花(hua)(hua)也不(bu)用鹵水,而是用酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)的(de)酸(suan)(suan)水,所以豆花(hua)(hua)細嫩清香(xiang)。吃時(shi),還要放(fang)芫荽(sui)、蒜(suan)苗(miao)、椿(chun)芽、紅(hong)油等。