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基本介紹

廣(guang)元涼(liang)面(mian)(mian)又稱(cheng)蒸涼(liang)面(mian)(mian)，是四川省廣(guang)元市的傳統面(mian)(mian)類(lei)特產(chan)。其外型和陜西涼(liang)皮(pi)近(jin)似，但其原材料為(wei)大米(mi)而不是面(mian)(mian)粉(fen)。廣(guang)元涼(liang)面(mian)(mian)口感滑(hua)膩爽口，清涼(liang)宜人。

菜品特色

只產于廣(guang)(guang)元(yuan)(yuan)市區及其(qi)(qi)周邊相鄰幾個縣(xian)鎮，其(qi)(qi)口感味道隨離市區距(ju)離越(yue)遠而逐步遞減，超出廣(guang)(guang)元(yuan)(yuan)市再無產地(di)。其(qi)(qi)外(wai)型(xing)和陜西涼皮(pi)近似，但其(qi)(qi)原材料(liao)為大米(mi)而不是面(mian)(mian)(mian)粉(fen)。廣(guang)(guang)元(yuan)(yuan)涼面(mian)(mian)(mian)口感滑膩(ni)爽口，清涼宜人。注：廣(guang)(guang)元(yuan)(yuan)涼面(mian)(mian)(mian)做法(fa)極似漢中熱米(mi)皮(pi)（工(gong)序及主料(liao)）。漢中熱米(mi)皮(pi)始(shi)于秦漢。廣(guang)(guang)元(yuan)(yuan)與漢中相距(ju)不遠，可能在(zai)淵源上(shang)前者的(de)出現受益于后者。具體考證，參見詞條：漢中熱米(mi)皮(pi)。

制作方法

1.由大米推磨成漿，其中(zhong)加入(ru)少(shao)許飯米，為其口感可適當加入(ru)少(shao)許糯米

2.然(ran)后(hou)在屜籠里鋪上一層布，將米漿均勻倒入其中，蒸5-8分即可，取(qu)出晾(liang)冷(leng)，用刀切(qie)成1厘米寬細(xi)條(tiao)壯

3.加入(ru)醬油，醋，辣椒(jiao)油，蒜水等(deng)調味料涼拌既成既食。