廣(guang)(guang)元涼(liang)面(mian)(mian)(mian)又稱蒸涼(liang)面(mian)(mian)(mian),是四川省廣(guang)(guang)元市的傳統面(mian)(mian)(mian)類特產。其(qi)外型和陜西涼(liang)皮(pi)近(jin)似,但其(qi)原材料(liao)為大(da)米而不是面(mian)(mian)(mian)粉。廣(guang)(guang)元涼(liang)面(mian)(mian)(mian)口(kou)感(gan)滑膩爽口(kou),清涼(liang)宜人。
只產于廣元(yuan)市(shi)區(qu)及其(qi)(qi)周邊相鄰(lin)幾個縣(xian)鎮,其(qi)(qi)口感味(wei)道(dao)隨離市(shi)區(qu)距離越遠而逐步遞減,超(chao)出(chu)(chu)廣元(yuan)市(shi)再無產地。其(qi)(qi)外型(xing)和陜西涼(liang)皮(pi)近(jin)似(si),但其(qi)(qi)原材料(liao)(liao)為大米而不(bu)(bu)是面粉(fen)。廣元(yuan)涼(liang)面口感滑膩爽口,清(qing)涼(liang)宜(yi)人。注:廣元(yuan)涼(liang)面做法極(ji)似(si)漢(han)(han)中熱米皮(pi)(工(gong)序及主料(liao)(liao))。漢(han)(han)中熱米皮(pi)始(shi)于秦漢(han)(han)。廣元(yuan)與漢(han)(han)中相距不(bu)(bu)遠,可(ke)能(neng)在(zai)淵源上前(qian)者的(de)出(chu)(chu)現受益于后者。具體考證,參見詞條(tiao):漢(han)(han)中熱米皮(pi)。
1.由大米(mi)推(tui)磨成漿,其(qi)中加(jia)入少許飯米(mi),為其(qi)口感(gan)可適當加(jia)入少許糯(nuo)米(mi)
2.然后在屜籠里鋪上一層布,將米漿(jiang)均勻(yun)倒入(ru)其中(zhong),蒸5-8分即可,取出(chu)晾(liang)冷,用刀切成1厘米寬(kuan)細條壯
3.加(jia)入醬油,醋(cu),辣椒(jiao)油,蒜水等調味料(liao)涼拌(ban)既成既食。