火鞭子(zi)牛肉，是鹽都（四川(chuan)自貢地區）特色傳統名特產之(zhi)佳品(pin)。其以質優味美、片薄如紙、酥香綿長而聞名遐爾。火邊子(zi)牛肉源于(yu)清乾年間(jian)，至(zhi)今已有200多(duo)年的歷史，其選料(liao)嚴格，刀(dao)工精(jing)細，工藝考究、風味獨特、綿香生津、回味悠長。
火鞭子牛肉質(zhi)地干香，適于佐(zuo)酒(jiu)，食(shi)者細嚼(jiao)慢品，回味(wei)悠長。現商品有滾卷或切片盒裝，保鮮(xian)保質(zhi)時(shi)(shi)間較長。舊時(shi)(shi)蜀中人士多(duo)有將其(qi)(qi)作為禮品贈人，其(qi)(qi)色(se)深紅，其(qi)(qi)味(wei)厚(hou)重，其(qi)(qi)香特異。
火鞭子牛肉自非一(yi)般，其選料(liao)和做(zuo)工都非常講究。一(yi)頭牛被(bei)宰(zai)殺后(hou)，只能(neng)取其腿(tui)鍵肉、里脊肉十(shi)幾(ji)塊，共才十(shi)幾(ji)公斤。用長片刀切(qie)成(cheng)十(shi)分(fen)薄的(de)肉片，配上注草(cao)(cao)、丁(ding)香(xiang)草(cao)(cao)果及其它十(shi)多種(zhong)香(xiang)料(liao)，拌(ban)勻(yun)后(hou)將肉片鋪在竹(zhu)筲箕(ji)上，經曝曬(shai)去除水分(fen)，放(fang)進特制的(de)烤(kao)爐中(zhong)，控(kong)制濕度烘烤(kao)至熟(shu)，裝入用油(you)(you)紙襯里的(de)竹(zhu)筒(tong)或(huo)紙罐(guan)里，摻滿純香(xiang)麻油(you)(you)，撒上少(shao)許花椒粉，密封而(er)成(cheng)。
火鞭子牛肉富含肌(ji)氨酸：牛肉中的(de)肌(ji)氨酸含量比(bi)任何其它食(shi)品都(dou)高，這使它對增長肌(ji)肉、增強力(li)量特(te)別有效。在進行訓練(lian)的(de)頭幾秒里，肌(ji)氨酸是肌(ji)肉的(de)燃料之源。
火鞭子牛(niu)肉(rou)用料考究(jiu)，選(xuan)材于牛(niu)后腿的全精(jing)肉(rou)，舊(jiu)時成(cheng)品，可展開達二尺余見方；其(qi)制作以(yi)刀工精(jing)細著稱，片(pian)薄如(ru)紙(zhi)，滾(gun)剝均勻。經(jing)腌制燒(shao)酥后，再以(yi)香料多次刷(shua)(shua)抹而成(cheng)。傳統產品則(ze)刷(shua)(shua)抹花椒海椒油，以(yi)麻辣為其(qi)風味(wei)，經(jing)改良后的產品，為適廣大口味(wei)，以(yi)味(wei)精(jing)紅油涂之，其(qi)味(wei)微(wei)辣，酥而不綿。
我心明亮
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