滿族八大碗,是滿族特(te)有菜(cai)種。它由雪菜(cai)炒小豆(dou)腐(fu)、鹵(lu)蝦豆(dou)腐(fu)蛋、扒豬手、灼(zhuo)田雞(ji) 、小雞(ji)珍蘑(mo)粉(fen)、年(nian)豬燴(hui)菜(cai) 、御府椿魚 、阿(a)瑪尊肉等八種菜(cai)組(zu)成。
八(ba)大(da)(da)碗的作法有(you)(you)粗(cu)細之分,細八(ba)大(da)(da)碗指:熘魚(yu)片、燴蝦仁、全家福、桂花(hua)魚(yu)骨、燴滑魚(yu)、川肉絲、川大(da)(da)丸(wan)子、松肉等;粗(cu)八(ba)大(da)(da)碗有(you)(you):炒青蝦仁、燴雞(ji)絲、全燉(dun)蛋(dan)羹蟹黃、海參(can)丸(wan)子、元寶肉、清湯雞(ji)、拆(chai)燴雞(ji)、家常燒鯉魚(yu)等。八(ba)大(da)(da)碗往往用于宴客之際,每桌八(ba)個(ge)人(ren),桌上(shang)八(ba)道(dao)菜,上(shang)菜時都用清一色(se)的大(da)(da)海碗,看(kan)起(qi)來(lai)爽快,吃起(qi)來(lai)過癮,具(ju)有(you)(you)濃厚的鄉土特色(se)。