綠(lv)豆(dou)面(mian)是用綠(lv)豆(dou)制作的一(yi)道(dao)傳統面(mian)類美(mei)食(shi)。綠(lv)豆(dou)中所(suo)含蛋白質,磷脂均有(you)興奮神經、增(zeng)進食(shi)欲的功能(neng),為(wei)機體(ti)許多重(zhong)要臟器(qi)增(zeng)加營養所(suo)必需。
營養美味,是一道傳統面類(lei)美食。
綠(lv)豆(dou)面知識介紹: 綠(lv)豆(dou)為豆(dou)科一(yi)(yi)年生(sheng)草本(ben)植物(wu),原(yuan)產于(yu)我國、印度、緬甸,有(you)2000多年的(de)(de)(de)栽培史(shi)。我國產于(yu)黃河、淮河流域(yu)的(de)(de)(de)河南、河北、山東、安徽等(deng)(deng)省,一(yi)(yi)般秋季成熟上(shang)市。綠(lv)豆(dou)種(zhong)皮(pi)的(de)(de)(de)顏色主要有(you)青綠(lv)、黃綠(lv)、墨綠(lv)三大類(lei),種(zhong)皮(pi)分有(you)光澤(明綠(lv))和無光澤(暗綠(lv))兩(liang)種(zhong)。以色濃綠(lv)而富有(you)光澤、粒(li)大整齊、形圓、煮之易酥(su)者(zhe)品質好。綠(lv)豆(dou)是我國人民的(de)(de)(de)傳統豆(dou)類(lei)食物(wu)。綠(lv)豆(dou)中的(de)(de)(de)多種(zhong)維(wei)生(sheng)素、鈣(gai)、磷、鐵等(deng)(deng)礦(kuang)物(wu)質都比粳(jing)米多。因此(ci),它不但(dan)具(ju)有(you)良好的(de)(de)(de)食用價值(zhi),還具(ju)有(you)非(fei)常好的(de)(de)(de)藥用價值(zhi),有(you)“濟世之良谷”的(de)(de)(de)說法。
制(zhi)作時(shi),篩去(qu)(qu)豆(dou)(dou)(dou)類中(zhong)的(de)(de)(de)泥砂雜物后(hou)磨碎(sui),磨時(shi)將磨的(de)(de)(de)進孔填滿,使其磨得(de)稍碎(sui),再放(fang)容器中(zhong)加清水(shui)(shui)浸泡(pao)(pao)。浸泡(pao)(pao)時(shi)間(jian)隨季節(jie)而定:冬天(tian)1晝夜,夏天(tian)半日。潷(bi)去(qu)(qu)水(shui)(shui)時(shi)揀去(qu)(qu)豆(dou)(dou)(dou)皮(pi)(pi)。大米用清水(shui)(shui)浸至用手(shou)捻壓(ya)呈粉狀(zhuang)無硬心,潷(bi)去(qu)(qu)水(shui)(shui)后(hou)備用。將綠(lv)葉菜洗凈、切(qie)碎(sui),同浸泡(pao)(pao)好(hao)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)瓣、大米拌均(jun)勻(yun),然后(hou)加適量(liang)清水(shui)(shui)磨成(cheng)(cheng)(cheng)漿,再在磨好(hao)的(de)(de)(de)漿中(zhong)加入(ru)淀粉調勻(yun)。柴(chai)火好(hao),待平鍋(guo)三(san)成(cheng)(cheng)(cheng)熱時(shi),用兌水(shui)(shui)的(de)(de)(de)菜油刷一(yi)遍鍋(guo),然后(hou)舀(yao)一(yi)勺綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)漿,攤(tan)在鐵鍋(guo)中(zhong),待綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)面(mian)皮(pi)(pi)八成(cheng)(cheng)(cheng)熟后(hou),翻(fan)一(yi)面(mian)再烤一(yi)會兒取(qu)出,放(fang)在筲箕上(shang),一(yi)張張重(zhong)疊攤(tan)晾,再切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)均(jun)勻(yun)一(yi)致的(de)(de)(de)面(mian)條。吃(chi)的(de)(de)(de)時(shi)候,先在碗里放(fang)好(hao)作料,再把切(qie)好(hao)的(de)(de)(de)綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)面(mian)條裝入(ru)漏(lou)勺,放(fang)沸水(shui)(shui)中(zhong)稍燙幾秒鐘,撈出盛入(ru)碗中(zhong)即可食用。
綠(lv)豆(dou)(dou)面柔中有韌,色(se)澤嫩綠(lv),有豆(dou)(dou)類和菜汁的清香,營(ying)養豐富,物(wu)美價(jia)廉。