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基本介紹

綠豆面是用綠豆制(zhi)作的一(yi)道傳統面類美(mei)食(shi)。綠豆中(zhong)所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食(shi)欲的功能，為機(ji)體許(xu)多重要臟器增加(jia)營養所必需(xu)。

菜品特色

營養美(mei)味，是一道傳(chuan)統面(mian)類美(mei)食。

食用價值

綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)面(mian)知(zhi)識介紹： 綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)為豆(dou)(dou)科一年生草本植物(wu)，原產于(yu)我(wo)國(guo)、印(yin)度、緬(mian)甸，有(you)(you)(you)2000多年的栽培史。我(wo)國(guo)產于(yu)黃(huang)河、淮河流域的河南、河北、山(shan)東、安徽等(deng)省，一般秋季成熟上市。綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)種皮的顏色主(zhu)要有(you)(you)(you)青綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)、黃(huang)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)、墨綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)三大(da)類，種皮分有(you)(you)(you)光(guang)澤（明(ming)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)）和(he)無光(guang)澤（暗綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)）兩種。以色濃綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)而(er)富有(you)(you)(you)光(guang)澤、粒大(da)整齊、形圓、煮之易酥者品質好。綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)是我(wo)國(guo)人民的傳統豆(dou)(dou)類食物(wu)。綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)中(zhong)的多種維生素、鈣、磷、鐵等(deng)礦物(wu)質都比(bi)粳米多。因此，它不(bu)但具有(you)(you)(you)良(liang)好的食用(yong)價值，還具有(you)(you)(you)非常好的藥用(yong)價值，有(you)(you)(you)“濟世之良(liang)谷”的說法。

制作方法

制作時(shi)(shi)，篩去(qu)豆(dou)(dou)類中的(de)(de)泥砂雜物后磨(mo)碎(sui)，磨(mo)時(shi)(shi)將(jiang)磨(mo)的(de)(de)進孔填滿，使其磨(mo)得稍碎(sui)，再放容器中加清水(shui)(shui)浸(jin)(jin)泡。浸(jin)(jin)泡時(shi)(shi)間隨季節而定(ding)：冬(dong)天1晝夜，夏(xia)天半日(ri)。潷去(qu)水(shui)(shui)時(shi)(shi)揀去(qu)豆(dou)(dou)皮(pi)。大米用清水(shui)(shui)浸(jin)(jin)至用手(shou)捻壓呈粉(fen)狀無硬心，潷去(qu)水(shui)(shui)后備用。將(jiang)綠(lv)(lv)葉菜(cai)洗凈、切碎(sui)，同浸(jin)(jin)泡好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)豆(dou)(dou)瓣、大米拌均勻(yun)(yun)，然后加適量清水(shui)(shui)磨(mo)成(cheng)漿(jiang)，再在(zai)磨(mo)好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)漿(jiang)中加入淀粉(fen)調勻(yun)(yun)。柴火好(hao)(hao)(hao)，待平鍋三成(cheng)熱時(shi)(shi)，用兌水(shui)(shui)的(de)(de)菜(cai)油刷(shua)一(yi)(yi)(yi)遍鍋，然后舀一(yi)(yi)(yi)勺(shao)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)漿(jiang)，攤在(zai)鐵鍋中，待綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)面皮(pi)八成(cheng)熟后，翻一(yi)(yi)(yi)面再烤(kao)一(yi)(yi)(yi)會兒(er)取出(chu)，放在(zai)筲箕上(shang)，一(yi)(yi)(yi)張(zhang)張(zhang)重疊攤晾，再切成(cheng)均勻(yun)(yun)一(yi)(yi)(yi)致的(de)(de)面條。吃的(de)(de)時(shi)(shi)候，先(xian)在(zai)碗里放好(hao)(hao)(hao)作料，再把切好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)面條裝(zhuang)入漏勺(shao)，放沸水(shui)(shui)中稍燙幾秒鐘，撈(lao)出(chu)盛入碗中即(ji)可食(shi)用。

綠豆(dou)面柔中有(you)韌(ren)，色澤嫩(nen)綠，有(you)豆(dou)類和(he)菜汁(zhi)的(de)清香，營養豐富，物美(mei)價(jia)廉。