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基本介紹

土家(jia)人(ren)素有“二十八，打粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)”的說法。每(mei)逢春節來臨，農歷臘月(yue)末，家(jia)家(jia)都要打糯米糍(ci)粑(ba)(ba)。據鄉(xiang)土志書(shu)記載(zai)：“糯米飯就石槽(cao)中杵如泥，壓成(cheng)團形，形如滿月(yue)。大(da)(da)者直徑(jing)1尺(chi)5，尋常(chang)者約(yue)4寸許(xu)，3至8分(fen)厚不等。”小糍(ci)粑(ba)(ba)做(zuo)完后(hou)，由(you)心(xin)靈(ling)手巧最會做(zuo)糍(ci)粑(ba)(ba)的婦女，再做(zuo)幾個大(da)(da)糍(ci)粑(ba)(ba)，小則三(san)五斤，大(da)(da)則十多斤。這叫“破籠粑(ba)(ba)”，象征(zheng)“五谷豐(feng)登”，又顯示土家(jia)人(ren)大(da)(da)方(fang)。打糯米糍(ci)粑(ba)(ba)是(shi)一項勞動(dong)強度(du)較大(da)(da)的體力活，一般都是(shi)后(hou)生男子漢打，兩(liang)個人(ren)對站(zhan)，先揉(rou)后(hou)打，即使(shi)冰雪天也(ye)要出一身汗。做(zuo)糍(ci)粑(ba)(ba)也(ye)很(hen)講究(jiu)，手粘蜂蠟(la)或(huo)，茶油先搓(cuo)坨(tuo)，后(hou)用(yong)手或(huo)木板(ban)壓，要做(zuo)得光滑，美(mei)觀。

菜品特色

湘西(xi)鳳(feng)凰苗家有(you)打(da)糍(ci)(ci)粑(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)習(xi)俗，逢年(nian)(nian)過節、喜(xi)事(shi)(shi)(shi)甚(shen)至喪(sang)事(shi)(shi)(shi)都要(yao)打(da)糍(ci)(ci)粑(ba)(ba)(ba)(ba)。在(zai)鳳(feng)凰老油坊松桂坊就有(you)80多(duo)年(nian)(nian)的(de)(de)(de)打(da)糍(ci)(ci)粑(ba)(ba)(ba)(ba)歷史，當然(ran)，不一樣(yang)的(de)(de)(de)事(shi)(shi)(shi)，打(da)糍(ci)(ci)粑(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)意義也不一樣(yang)。過年(nian)(nian)糍(ci)(ci)粑(ba)(ba)(ba)(ba)主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)團圓(yuan)節慶(qing)，同(tong)時糍(ci)(ci)粑(ba)(ba)(ba)(ba)也是(shi)(shi)一種(zhong)(zhong)很美味的(de)(de)(de)食品(pin)；過節主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)祭祀(si)祭祖，什么四月(yue)八都離不開(kai)糍(ci)(ci)粑(ba)(ba)(ba)(ba)；辦喜(xi)事(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)就有(you)很多(duo)種(zhong)(zhong)了(le)，但用(yong)糍(ci)(ci)粑(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)方式(shi)(shi)都大同(tong)小異，比如(ru)賀(he)新(xin)屋和(he)結婚，主(zhu)人(ren)(ren)家和(he)親戚從(cong)樓上往下向來吃酒的(de)(de)(de)賓客(ke)們拋甩糍(ci)(ci)粑(ba)(ba)(ba)(ba)，通(tong)常有(you)點糍(ci)(ci)粑(ba)(ba)(ba)(ba)還包有(you)錢幣，主(zhu)要(yao)表達主(zhu)人(ren)(ren)家及親戚朋友的(de)(de)(de)好客(ke)和(he)喜(xi)慶(qing)；而喪(sang)事(shi)(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)(de)糍(ci)(ci)粑(ba)(ba)(ba)(ba)主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)儀式(shi)(shi)問題，更多(duo)是(shi)(shi)韻意是(shi)(shi)給故去的(de)(de)(de)人(ren)(ren)表達孝敬。通(tong)常糍(ci)(ci)粑(ba)(ba)(ba)(ba)不是(shi)(shi)作為商品(pin)流通(tong)的(de)(de)(de)，主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)走親戚辦祭事(shi)(shi)(shi)和(he)節慶(qing)，只是(shi)(shi)今年(nian)(nian)來商業文化侵襲以(yi)及苗族傳統風俗習(xi)慣的(de)(de)(de)流失，才出現商業糍(ci)(ci)粑(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)買賣。

制作方法

1、糯米洗凈蒸(zheng)熟。

2、茶油(you)中放入黃色的(de)蜂蠟(la)，加熱融化，涂抹在桌面(mian)、門(men)板、石(shi)臼、木槌等用具(ju)的(de)表面(mian)。

3、把糯米放進石臼(jiu)中，用(yong)丁字(zi)型的大木槌用(yong)力(li)捶搗(dao)。糯米粘性很強，一般是兩個強壯的男人(ren)來，一上(shang)一下地(di)“打”。

4、糯米搗成泥(ni)以后，鋪點面粉在桌子上，乘(cheng)熱(re)揪出(chu)拳(quan)頭大的米團，壓扁成餅，再用門板(ban)加重物壓住，等糯米涼了就成型了。