土(tu)家(jia)人素有(you)“二十(shi)八,打(da)(da)粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)”的說法。每逢春(chun)節(jie)來臨,農歷臘月(yue)末,家(jia)家(jia)都要(yao)打(da)(da)糯米糍(ci)粑(ba)(ba)(ba)。據鄉土(tu)志書記載(zai):“糯米飯就石槽中杵(chu)如泥(ni),壓(ya)成團形,形如滿(man)月(yue)。大(da)者(zhe)直徑1尺(chi)5,尋(xun)常(chang)者(zhe)約(yue)4寸許,3至8分厚不等(deng)。”小糍(ci)粑(ba)(ba)(ba)做(zuo)完(wan)后,由(you)心靈手巧最會(hui)做(zuo)糍(ci)粑(ba)(ba)(ba)的婦女(nv),再做(zuo)幾(ji)個大(da)糍(ci)粑(ba)(ba)(ba),小則三五斤,大(da)則十(shi)多斤。這叫“破籠(long)粑(ba)(ba)(ba)”,象征“五谷豐登”,又顯(xian)示土(tu)家(jia)人大(da)方。打(da)(da)糯米糍(ci)粑(ba)(ba)(ba)是一(yi)項(xiang)勞動強(qiang)度(du)較大(da)的體力活,一(yi)般都是后生(sheng)男子漢(han)打(da)(da),兩個人對站,先揉后打(da)(da),即使冰雪天也(ye)要(yao)出一(yi)身汗。做(zuo)糍(ci)粑(ba)(ba)(ba)也(ye)很講究(jiu),手粘蜂蠟或,茶油先搓(cuo)坨,后用手或木板壓(ya),要(yao)做(zuo)得(de)光滑,美(mei)觀。
湘西(xi)鳳凰苗家有(you)(you)打(da)(da)糍(ci)粑(ba)(ba)的(de)(de)(de)習俗,逢年(nian)過節(jie)、喜事(shi)甚至(zhi)喪(sang)事(shi)都要(yao)(yao)打(da)(da)糍(ci)粑(ba)(ba)。在(zai)鳳凰老油坊松(song)桂(gui)坊就有(you)(you)80多年(nian)的(de)(de)(de)打(da)(da)糍(ci)粑(ba)(ba)歷史(shi),當然,不(bu)一樣的(de)(de)(de)事(shi),打(da)(da)糍(ci)粑(ba)(ba)的(de)(de)(de)意義(yi)也(ye)不(bu)一樣。過年(nian)糍(ci)粑(ba)(ba)主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)是(shi)(shi)(shi)(shi)團圓節(jie)慶,同時糍(ci)粑(ba)(ba)也(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)一種(zhong)很美味的(de)(de)(de)食品(pin);過節(jie)主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)是(shi)(shi)(shi)(shi)祭祀祭祖,什么(me)四(si)月八(ba)都離不(bu)開(kai)糍(ci)粑(ba)(ba);辦喜事(shi)的(de)(de)(de)就有(you)(you)很多種(zhong)了,但用糍(ci)粑(ba)(ba)的(de)(de)(de)方式都大同小(xiao)異(yi),比如賀新屋和結婚,主(zhu)(zhu)人家和親(qin)戚從(cong)樓上(shang)往下(xia)向來吃(chi)酒的(de)(de)(de)賓客們拋甩糍(ci)粑(ba)(ba),通常有(you)(you)點糍(ci)粑(ba)(ba)還包有(you)(you)錢幣(bi),主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)表(biao)(biao)達(da)主(zhu)(zhu)人家及親(qin)戚朋友的(de)(de)(de)好客和喜慶;而喪(sang)事(shi)用的(de)(de)(de)糍(ci)粑(ba)(ba)主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)是(shi)(shi)(shi)(shi)儀式問題(ti),更多是(shi)(shi)(shi)(shi)韻意是(shi)(shi)(shi)(shi)給(gei)故去的(de)(de)(de)人表(biao)(biao)達(da)孝(xiao)敬(jing)。通常糍(ci)粑(ba)(ba)不(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)作為商品(pin)流通的(de)(de)(de),主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)是(shi)(shi)(shi)(shi)走(zou)親(qin)戚辦祭事(shi)和節(jie)慶,只(zhi)是(shi)(shi)(shi)(shi)今年(nian)來商業(ye)文化侵(qin)襲以及苗族傳統(tong)風俗習慣的(de)(de)(de)流失,才(cai)出現(xian)商業(ye)糍(ci)粑(ba)(ba)的(de)(de)(de)買賣。
1、糯(nuo)米洗凈(jing)蒸熟(shu)。
2、茶油中放入黃色的蜂蠟,加熱融化,涂抹在桌面、門板(ban)、石臼、木槌等(deng)用具的表(biao)面。
3、把(ba)糯(nuo)米(mi)放(fang)進石臼中,用丁字型的大木槌(chui)用力捶搗(dao)。糯(nuo)米(mi)粘性很強,一(yi)般是兩個強壯的男人來,一(yi)上一(yi)下地“打”。
4、糯米(mi)搗成泥(ni)以后,鋪(pu)點面粉(fen)在(zai)桌子上,乘熱揪出(chu)拳(quan)頭大的米(mi)團,壓扁成餅,再用門(men)板加重物(wu)壓住,等糯米(mi)涼了就成型了。