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基本介紹

社祭時(shi)所(suo)供飯(fan)食。漢朝以后(hou)(hou)，一般用(yong)戊日(ri)(ri)(ri)，以立(li)春后(hou)(hou)第五個戊日(ri)(ri)(ri)為春社，立(li)秋后(hou)(hou)第五個戊日(ri)(ri)(ri)為秋社，正處春分(fen)、秋分(fen)前后(hou)(hou)。社飯(fan)自古(gu)有之，是(shi)(shi)中國漢、土家、苗、侗族(zu)等(deng)民(min)(min)族(zu)祭祀社稷的一種食品。 吃社飯(fan)，主要在社日(ri)(ri)(ri)（即立(li)春后(hou)(hou)第五個戊日(ri)(ri)(ri)）進(jin)行(xing)，民(min)(min)間習(xi)慣稱為“過社”、“攔(lan)社”等(deng)。戊日(ri)(ri)(ri)屬土，所(suo)以這天是(shi)(shi)祭祀土地(di)菩薩的日(ri)(ri)(ri)子(zi)，人們以祈年景順(shun)利，五谷(gu)豐(feng)登，家運祥(xiang)和。

食用價值

土家人十分看重(zhong)“ 過(guo)社”，家家戶(hu)戶(hu)樂此不(bu)疲。過(guo)社時，都(dou)興做香噴噴的社

飯。

社(she)(she)(she)(she)日(ri)是古代農民祭祀(si)土地神的節日(ri)，漢(han)以(yi)前(qian)只有春社(she)(she)(she)(she)，漢(han)以(yi)后開始有秋社(she)(she)(she)(she)。自(zi)宋代起(qi)，以(yi)立春、立秋后的第五(wu)個戊日(ri)為社(she)(she)(she)(she)日(ri)。唐(tang)代詩人王駕有《社(she)(she)(she)(she)日(ri)》一詩，“鵝湖山下稻(dao)糧(liang)肥(fei)，豚柵雞棲半掩扉(fei)。桑柘影斜春社(she)(she)(she)(she)散(san)，家家扶得(de)醉人歸。”唐(tang)·張籍《吳(wu)楚歌》：“今(jin)朝社(she)(she)(she)(she)日(ri)停針(zhen)線(xian)，起(qi)向(xiang)朱櫻樹下行。”宋·王安石《歌元豐》：“百錢(qian)可得(de)酒斗許(xu)，雖非社(she)(she)(she)(she)日(ri)長聞鼓。”明·謝肇淛《五(wu)雜(za)俎·天部二》：“唐(tang)宋以(yi)前(qian)皆以(yi)社(she)(she)(she)(she)日(ri)停針(zhen)線(xian)，而不知其所(suo)從起(qi)。余按《呂(lv)公忌》云‘社(she)(she)(she)(she)日(ri)男女輟業一日(ri)，否則令人不聰’，始知俗(su)傳社(she)(she)(she)(she)日(ri)飲酒治耳聾者為此(ci)，而停針(zhen)線(xian)者亦(yi)以(yi)此(ci)也。”參閱宋·陳元靚(jing)《歲(sui)時(shi)廣記·二社(she)(she)(she)(she)日(ri)》、清·顧炎武《日(ri)知錄·社(she)(she)(she)(she)日(ri)用(yong)甲》。

而清(qing)《潭陽竹枝詞》“五戊經過春日長(chang)，治(zhi)聾酒好漫(man)沽長(chang)。萬家年后炊煙(yan)起，白(bai)米青蒿(hao)社(she)飯香。”就是對土家人“過社(she)”的真(zhen)實(shi)寫照。

制作方法

社飯的制作(zuo)方法是：將田園、溪(xi)邊、山坡(po)上(shang)的鮮嫩社蒿（香(xiang)(xiang)蒿、青蒿）采擷回(hui)家(jia)，洗(xi)凈剁碎，揉盡苦水，焙干(gan)，與野蒜（胡蔥）、地(di)米(mi)(mi)菜、臘(la)豆干(gan)、臘(la)肉干(gan)等輔料摻(chan)合(he)糯米(mi)(mi)（可摻(chan)部分粘米(mi)(mi)，但需先將粘米(mi)(mi)煮成半(ban)熟后摻(chan)入糯米(mi)(mi)）蒸或燜制而(er)成。其味鮮美，芳香(xiang)(xiang)撲(pu)鼻，松(song)軟可口，老(lao)少皆宜(yi)。

土家(jia)人做(zuo)社(she)飯不(bu)光是自家(jia)人吃，還(huan)把它作(zuo)(zuo)為(wei)饋贈親(qin)友(you)的(de)佳品，故有民(min)諺說：“送完(wan)了自家(jia)的(de)， 吃不(bu)完(wan)別(bie)家(jia)的(de)。”充(chong)分顯示出(chu)土家(jia)人淳(chun)樸、親(qin)和(he)(he)的(de)民(min)風(feng)。由于社(she)蒿（香蒿）具有很(hen)好的(de)藥(yao)理作(zuo)(zuo)用，其(qi)性苦(ku)寒，能治療和(he)(he)預防(fang)傷、腫痛、癆、瘧、痢、痔等多種疾(ji)病，所以(yi)社(she)飯是土家(jia)人傳統藥(yao)膳中的(de)一(yi)個常(chang)用品種。