饒(rao)陽(yang)豆腐腦是河北饒(rao)陽(yang)縣(xian)久負盛(sheng)名的傳(chuan)統小吃(chi)。距今(jin)已有一百(bai)八十多年的歷(li)史。饒(rao)陽(yang)豆腐腦用(yong)(yong)料(liao)達14種之多,有黃豆、饒(rao)陽(yang)黑醬(jiang)、面(mian)粉、豬(zhu)油、豬(zhu)肉、茴香籽(zi)、大料(liao)、醋、雞、韭菜、桂皮等(deng)。作工精細,分浸豆磨漿、配制(zhi)佐料(liao)、配制(zhi)吊(diao)湯和鹵湯等(deng)。宜在春(chun)秋(qiu)兩季食用(yong)(yong)。先將水豆腐盛(sheng)入碗內,再放入面(mian)筋片、韭菜、香油,澆(jiao)上配制(zhi)好的鹵湯。該小吃(chi)營養豐(feng)富,含有40%的植物蛋白質,且吃(chi)起來味道(dao)鮮美,久吃(chi)不膩。
當韓(han)玉故去(qu)之后,由他的(de)外甥閆福祥(xiang)繼承。并(bing)(bing)于1934年偕其子閆海亭來津(jin),在西關大街中(zhong)間北(bei)側租了一間門(men)臉房賣(mai)起了饒陽豆腐腦(nao),原名”慶(qing)義城“,后改(gai)為”聚豐(feng)成“,1948年定名”普通居(ju)“至(zhi)今,因其所制售的(de)豆腐腦(nao)用料多樣,講究鹵湯,滋(zi)味香美,且(qie)在天(tian)(tian)津(jin)只(zhi)此(ci)一家.別(bie)無分店,終日顧客盈門(men),買賣(mai)興(xing)隆(long)。1949年2月擴充了門(men)臉,1956年歸入國營行業(ye),并(bing)(bing)于1958年天(tian)(tian)津(jin)食品(pin)展覽(lan)會上(shang)被評為我市優(you)質食品(pin)。
后來在此基礎上又開發出新食品(pin)——饒陽(yang)熏(xun)(xun)腸,因為它(ta)的(de)(de)特殊風味(wei)(wei),并做到(dao)色(se)、香(xiang)、味(wei)(wei)別(bie)具一格,熏(xun)(xun)料打破了(le)別(bie)人用糖熏(xun)(xun)的(de)(de)技術,他們用松(song)、柏木(mu)的(de)(de)鋸末,所以熏(xun)(xun)出來的(de)(de)肉腸具有松(song)柏木(mu)香(xiang)的(de)(de)味(wei)(wei)道,并讓蒼(cang)蠅聞(wen)味(wei)(wei)不落、不發粘、外(wai)焦里嫩(nen)、易(yi)保存,五六天(tian)不變質(因那時還沒(mei)有冰箱面市(shi),夏(xia)天(tian)均在自然條件存放,這在當時是獨一無(wu)二(er)的(de)(de)質量保證)。因此,饒陽(yang)熏(xun)(xun)腸的(de)(de)高質量而被評為市(shi)級優質食品(pin)。
2003年,一(yi)種包裝精美、口感細膩(ni)、方(fang)便(bian)衛生的方(fang)便(bian)豆(dou)腐(fu)腦(nao)在饒陽問世。該產品(pin)填補了國(guo)內方(fang)便(bian)食品(pin)的空(kong)白,獲國(guo)家專利。現已批量生產,投(tou)放市場(chang)。
饒陽豆腐腦(nao)是有名的地方(fang)風(feng)味(wei)(wei)小吃(chi),營養豐富,口感獨特。但要吃(chi)到(dao)豆腐腦(nao),消費(fei)者常常得到(dao)街邊攤(tan)點、露天(tian)大(da)排檔,既不(bu)衛生也(ye)不(bu)方(fang)便(bian)(bian)。如何將這(zhe)一傳統風(feng)味(wei)(wei)小吃(chi)研(yan)(yan)制(zhi)成適合(he)快速進食(shi)的方(fang)便(bian)(bian)食(shi)品(pin),又保持特色風(feng)味(wei)(wei)不(bu)變?該縣合(he)方(fang)威力食(shi)品(pin)廠(chang)苦心鉆研(yan)(yan),用(yong)優質黃豆做原料,經過(guo)系列(lie)加(jia)工,反(fan)復試驗,克服了成腦(nao)慢、程(cheng)序多(duo)、豆腥味(wei)(wei)濃等一系列(lie)難題,大(da)膽(dan)創新,加(jia)入(ru)了一種無任(ren)何副作(zuo)用(yong)、能(neng)促(cu)使快速成腦(nao)的“內(nei)脂”,經過(guo)兩年多(duo)的技術攻關,終于研(yan)(yan)制(zhi)成功了方(fang)便(bian)(bian)豆腐腦(nao)。該產品(pin)上市以來深受消費(fei)者歡(huan)迎。
饒(rao)陽人娶媳(xi)(xi)婦(fu)兒用(yong)豆(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)招(zhao)待賓(bin)朋,是(shi)當地獨有的(de)(de)風俗,一(yi)家(jia)辦喜事,全村(cun)人來捧場(chang),吃(chi)豆(dou)(dou)腐(fu)腦(nao),場(chang)面(mian)十分熱鬧,吃(chi)豆(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)也(ye)成了饒(rao)陽人娶媳(xi)(xi)婦(fu)的(de)(de)代名詞,誰家(jia)的(de)(de)兒子(zi)要娶媳(xi)(xi)婦(fu),鄉(xiang)里鄉(xiang)親的(de)(de)見(jian)面(mian)就會問,什么時(shi)(shi)候(hou)讓我們吃(chi)豆(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)呀,問的(de)(de)就是(shi)哪家(jia)的(de)(de)孩子(zi)什么時(shi)(shi)候(hou)結婚(hun),饒(rao)陽人娶媳(xi)(xi)婦(fu),新(xin)郎要在拂曉(xiao)前將媳(xi)(xi)婦(fu)娶回家(jia),禮畢便開(kai)席(xi)吃(chi)豆(dou)(dou)腐(fu)腦(nao),這時(shi)(shi)才剛剛上午(wu)8點(dian)來鐘,也(ye)就是(shi)吃(chi)早(zao)飯的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian),最等(deng)不及的(de)(de)是(shi)村(cun)里的(de)(de)小(xiao)孩子(zi),新(xin)郎家(jia)的(de)(de)嫩豆(dou)(dou)腐(fu)裝滿了,一(yi)翁一(yi)翁的(de)(de),爐子(zi)上的(de)(de)鹵湯(tang)香氣滿村(cun)子(zi)都(dou)能聞得見(jian),他們往往是(shi)邊看(kan)熱鬧邊想著豆(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)的(de)(de)滋味。
小腦(nao)(nao)袋聚在一起(qi),常(chang)常(chang)議(yi)論,誰家的豆(dou)腐腦(nao)(nao)好吃,有的小孩子(zi)號稱吃遍全村,誰家的豆(dou)腐腦(nao)(nao)做的怎(zen)么樣都能說出個一二(er)三來。
正因如(ru)此,不管誰家娶(qu)媳婦,都(dou)會不惜成本制作(zuo)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦,有(you)的(de)用(yong)大骨熬湯,有(you)的(de)用(yong)整雞燉湯。大喜的(de)日子,主家會請最好的(de)師傅做(zuo)(zuo)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦給親朋好友吃,以表心(xin)意,你家的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦好吃,我家做(zuo)(zuo)的(de)比(bi)你家更(geng)好吃,久而久之(zhi)饒饒楊(yang)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦越做(zuo)(zuo)越好,越來(lai)越有(you)名(ming)氣。
饒(rao)陽(yang)豆腐腦(nao)的(de)創始人(ren)韓(han)(han)玉(yu)在饒(rao)陽(yang)城關以賣豆腐腦(nao)為(wei)生,早在清代光緒年(nian)間(jian),因他(ta)投(tou)料(liao)考究(jiu),已成為(wei)饒(rao)陽(yang)地(di)區遠近(jin)馳名(ming)的(de)風味食(shi)品(pin)。韓(han)(han)玉(yu)的(de)操作方法是用(yong)雞和(he)豬肉熬湯(tang),然(ran)后放入桂皮、丁(ding)香(xiang)、茴香(xiang)、大(da)料(liao),再加入炸(zha)醬。一(yi)直煮到雞肉酥(su)爛,湯(tang)味醇厚不膩為(wei)度。吃(chi)時(shi)碗內盛上(shang)鮮(xian)嫩(nen)的(de)豆腐腦(nao)之后再澆上(shang)熬好的(de)鹵湯(tang),加上(shang)點辣椒油(you)、香(xiang)油(you)、芫荽(sui),當一(yi)碗香(xiang)噴(pen)噴(pen)、鮮(xian)滋滋、軟酥(su)酥(su)的(de)獨具(ju)風味的(de)豆腐腦(nao)放在食(shi)客面前,未吃(chi)便(bian)讓人(ren)垂涎了。