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基本介紹

饒陽(yang)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦是河北饒陽(yang)縣(xian)久負盛(sheng)名的(de)(de)傳(chuan)統(tong)小吃(chi)(chi)。距今已(yi)有一百(bai)八(ba)十(shi)多年(nian)的(de)(de)歷史。饒陽(yang)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦用料(liao)達14種之(zhi)多，有黃(huang)豆(dou)(dou)、饒陽(yang)黑醬、面(mian)粉、豬油、豬肉、茴香(xiang)籽、大料(liao)、醋(cu)、雞、韭菜、桂皮等。作(zuo)工精細，分(fen)浸豆(dou)(dou)磨漿、配(pei)制佐料(liao)、配(pei)制吊湯和鹵湯等。宜在春(chun)秋(qiu)兩季食用。先將水豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)盛(sheng)入碗內(nei)，再放(fang)入面(mian)筋片、韭菜、香(xiang)油，澆上配(pei)制好的(de)(de)鹵湯。該小吃(chi)(chi)營養豐富，含有40%的(de)(de)植物蛋白質，且吃(chi)(chi)起來(lai)味道(dao)鮮美，久吃(chi)(chi)不膩(ni)。

發展推廣

當韓玉故去之后，由(you)他的外甥閆福祥(xiang)繼承(cheng)。并(bing)于(yu)1934年偕其(qi)子閆海亭來津(jin)，在西關(guan)大街中間北(bei)側租了一間門(men)臉房賣(mai)起了饒陽(yang)豆腐腦，原名”慶(qing)義(yi)城(cheng)“，后改為”聚(ju)豐成“，1948年定名”普(pu)通居“至今，因其(qi)所制售(shou)的豆腐腦用料(liao)多(duo)樣(yang)，講究鹵湯，滋味香(xiang)美，且在天津(jin)只此(ci)一家.別無分店(dian)，終日(ri)顧(gu)客盈門(men)，買賣(mai)興隆。1949年2月擴充(chong)了門(men)臉，1956年歸入國營行業，并(bing)于(yu)1958年天津(jin)食品(pin)展覽會上被評為我市優質食品(pin)。

后來在(zai)此(ci)基礎上又開發(fa)出(chu)新食品——饒陽(yang)熏腸(chang)，因為它的(de)(de)特殊風味(wei)，并(bing)做(zuo)到色、香、味(wei)別(bie)具一(yi)(yi)格，熏料(liao)打破(po)了別(bie)人用(yong)糖熏的(de)(de)技(ji)術，他們用(yong)松、柏木的(de)(de)鋸末，所以熏出(chu)來的(de)(de)肉腸(chang)具有松柏木香的(de)(de)味(wei)道，并(bing)讓蒼蠅聞(wen)味(wei)不(bu)落(luo)、不(bu)發(fa)粘(zhan)、外焦里嫩、易保存，五六天(tian)(tian)不(bu)變質(zhi)（因那時還沒有冰箱面市，夏天(tian)(tian)均在(zai)自然條件存放，這在(zai)當時是獨(du)一(yi)(yi)無二(er)的(de)(de)質(zhi)量保證）。因此(ci)，饒陽(yang)熏腸(chang)的(de)(de)高質(zhi)量而被評(ping)為市級(ji)優質(zhi)食品。

2003年，一種包(bao)裝精(jing)美、口(kou)感細膩、方(fang)便衛生(sheng)的方(fang)便豆腐腦在饒陽問世。該(gai)產(chan)(chan)品填(tian)補了國內(nei)方(fang)便食品的空白，獲國家專(zhuan)利(li)。現已批量(liang)生(sheng)產(chan)(chan)，投放市場。

饒陽豆腐(fu)(fu)腦(nao)是有(you)名的(de)地方(fang)風味(wei)(wei)小吃(chi)，營養豐富，口感獨特。但要吃(chi)到豆腐(fu)(fu)腦(nao)，消費者(zhe)常常得到街(jie)邊攤點、露(lu)天大(da)排檔，既不(bu)衛(wei)生(sheng)也不(bu)方(fang)便(bian)。如(ru)何(he)將(jiang)這一傳統風味(wei)(wei)小吃(chi)研(yan)制成(cheng)適合快(kuai)速進食(shi)的(de)方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)，又保持特色(se)風味(wei)(wei)不(bu)變？該縣合方(fang)威力食(shi)品(pin)廠苦心鉆研(yan)，用優質黃(huang)豆做原料，經過系列加工，反復試驗，克服(fu)了(le)成(cheng)腦(nao)慢(man)、程(cheng)序多、豆腥(xing)味(wei)(wei)濃等一系列難題，大(da)膽創新，加入了(le)一種無任何(he)副作用、能促使快(kuai)速成(cheng)腦(nao)的(de)“內脂”，經過兩年多的(de)技術(shu)攻(gong)關，終(zhong)于(yu)研(yan)制成(cheng)功了(le)方(fang)便(bian)豆腐(fu)(fu)腦(nao)。該產(chan)品(pin)上市(shi)以來(lai)深受(shou)消費者(zhe)歡迎。

饒陽婚宴吃豆腐腦

饒(rao)陽(yang)(yang)人(ren)娶(qu)(qu)媳(xi)婦兒(er)用豆(dou)(dou)腐腦招待賓朋，是(shi)當地獨有的(de)(de)(de)風俗，一家(jia)辦(ban)喜(xi)事，全村(cun)人(ren)來(lai)捧場(chang)，吃(chi)豆(dou)(dou)腐腦，場(chang)面(mian)(mian)十分熱鬧，吃(chi)豆(dou)(dou)腐腦也(ye)成了饒(rao)陽(yang)(yang)人(ren)娶(qu)(qu)媳(xi)婦的(de)(de)(de)代名詞，誰家(jia)的(de)(de)(de)兒(er)子(zi)(zi)要娶(qu)(qu)媳(xi)婦，鄉里(li)(li)鄉親的(de)(de)(de)見面(mian)(mian)就(jiu)會(hui)問，什么(me)時(shi)候讓我們(men)吃(chi)豆(dou)(dou)腐腦呀，問的(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)哪(na)家(jia)的(de)(de)(de)孩子(zi)(zi)什么(me)時(shi)候結婚，饒(rao)陽(yang)(yang)人(ren)娶(qu)(qu)媳(xi)婦，新郎(lang)要在拂(fu)曉(xiao)前將媳(xi)婦娶(qu)(qu)回(hui)家(jia)，禮(li)畢便開席吃(chi)豆(dou)(dou)腐腦，這時(shi)才剛剛上午8點來(lai)鐘，也(ye)就(jiu)是(shi)吃(chi)早飯的(de)(de)(de)時(shi)間，最等不(bu)及的(de)(de)(de)是(shi)村(cun)里(li)(li)的(de)(de)(de)小孩子(zi)(zi)，新郎(lang)家(jia)的(de)(de)(de)嫩豆(dou)(dou)腐裝滿了，一翁(weng)一翁(weng)的(de)(de)(de)，爐子(zi)(zi)上的(de)(de)(de)鹵湯香氣滿村(cun)子(zi)(zi)都能聞得(de)見，他們(men)往往是(shi)邊看熱鬧邊想著豆(dou)(dou)腐腦的(de)(de)(de)滋味。

小腦袋聚在一(yi)起(qi)，常常議論，誰(shui)家的(de)(de)豆腐腦好吃，有的(de)(de)小孩子號稱吃遍全村，誰(shui)家的(de)(de)豆腐腦做的(de)(de)怎(zen)么樣(yang)都(dou)能(neng)說出個一(yi)二三(san)來。

正因如此，不管(guan)誰家(jia)(jia)娶媳婦(fu)，都會(hui)不惜成本制(zhi)作(zuo)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)，有的(de)(de)用大骨(gu)熬湯(tang)，有的(de)(de)用整雞(ji)燉湯(tang)。大喜的(de)(de)日子，主家(jia)(jia)會(hui)請最好(hao)的(de)(de)師(shi)傅做(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)給親朋好(hao)友吃，以(yi)表(biao)心意(yi)，你(ni)家(jia)(jia)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)好(hao)吃，我家(jia)(jia)做(zuo)(zuo)的(de)(de)比你(ni)家(jia)(jia)更好(hao)吃，久而久之饒饒楊豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)越做(zuo)(zuo)越好(hao)，越來越有名氣。

制作方法

饒陽豆(dou)腐腦(nao)的(de)創始人(ren)韓玉在(zai)饒陽城關(guan)以(yi)賣豆(dou)腐腦(nao)為(wei)生，早在(zai)清(qing)代光緒(xu)年(nian)間，因他投料(liao)考究，已成(cheng)為(wei)饒陽地區遠近馳名的(de)風味食(shi)(shi)品。韓玉的(de)操(cao)作方法是(shi)用雞(ji)和豬(zhu)肉熬湯，然后放(fang)入桂(gui)皮、丁香、茴香、大料(liao)，再加入炸醬。一直煮到雞(ji)肉酥爛，湯味醇厚不膩為(wei)度(du)。吃時碗內盛上(shang)(shang)鮮嫩的(de)豆(dou)腐腦(nao)之后再澆上(shang)(shang)熬好的(de)鹵湯，加上(shang)(shang)點辣椒油(you)、香油(you)、芫荽(sui)，當一碗香噴噴、鮮滋滋、軟酥酥的(de)獨具風味的(de)豆(dou)腐腦(nao)放(fang)在(zai)食(shi)(shi)客面前，未吃便(bian)讓人(ren)垂涎了。