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基本介紹

興義羊肉(rou)粉歷(li)史悠(you)久(jiu)，源于(yu)清代，至今已(yi)有(you)300多(duo)(duo)年的歷(li)史，在制作(zuo)上(shang)工(gong)序較多(duo)(duo)、工(gong)藝復雜、做工(gong)精細，能(neng)保持數百年味道始終如一。其特(te)點(dian)是：羊肉(rou)熟透而不爛，米粉雪白，湯汁(zhi)鮮淳，辣香味濃(nong)，油(you)而不膩。

菜品特色

興(xing)(xing)義羊(yang)肉(rou)粉相對貴州(zhou)其他地區，特(te)殊的(de)地方在(zai)于用的(de)是(shi)特(te)制(zhi)食材、花椒和(he)秘制(zhi)醬汁，所以才會造就咸鮮麻爽的(de)悠長(chang)回味，而且(qie)秘制(zhi)醬汁的(de)獨(du)特(te)工藝是(shi)十(shi)分難學的(de)，這使得(de)興(xing)(xing)義羊(yang)肉(rou)粉只能(neng)在(zai)興(xing)(xing)義才能(neng)吃到最(zui)正宗(zong)的(de)味道。

2016年10月，中(zhong)國(guo)飯(fan)店協會到興(xing)義市實(shi)地考察，授予興(xing)義市“中(zhong)國(guo)羊肉(rou)粉之鄉”稱號(hao)。

據著名的(de)《本草綱目(mu)》記載，羊肉滋陰(yin)壯陽(yang)，是健(jian)身強體的(de)一大補品(pin)。每年冬至，興義群眾都有(you)邀(yao)親朋好友吃羊肉的(de)風(feng)俗，認為(wei)這(zhe)天吃羊肉粉，整(zheng)個冬天都不冷，還可以祛(qu)風(feng)除(chu)濕、驅邪(xie)避(bi)害。

制作方法

其制作(zuo)過程比較復雜，需取上(shang)等羊，宰殺(sha)、去毛、除(chu)膻味(wei)、去污，分部位下鍋(guo)，加姜塊，小(xiao)火煮(zhu)熟，出鍋(guo)冷卻(que)后切成薄片放到粉面上(shang)，配以蔥末、芫荽(sui)、酸蘿卜、辣(la)椒(jiao)面等佐料。