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基本介紹

杠(gang)(gang)子(zi)面面條以其獨特(te)的爽滑勁(jing)道(dao)讓人(ren)贊不(bu)(bu)絕口，它之(zhi)所以爽滑除了有(you)少份量的淀粉(fen)和在(zai)面里(li)以外(wai)。還有(you)最重要的一(yi)(yi)(yi)道(dao)工序，就是(shi)(shi)搟面了，說是(shi)(shi)搟面其實是(shi)(shi)用一(yi)(yi)(yi)根(gen)胳(ge)膊粗的杠(gang)(gang)子(zi)壓(ya)，杠(gang)(gang)子(zi)的一(yi)(yi)(yi)頭固定(ding)在(zai)墻里(li)，人(ren)騎(qi)在(zai)另(ling)一(yi)(yi)(yi)頭來壓(ya)，這樣(yang)壓(ya)出來的面，薄如紙，韌如綢，杠(gang)(gang)子(zi)面也(ye)就是(shi)(shi)由此(ci)得名。單(dan)碗下鍋，調料(liao)特(te)殊，口味以酸辣為主，熱吃涼拌，均皆適(shi)口。當地人(ren)把(ba)杠(gang)(gang)子(zi)面當作(zuo)每天(tian)必不(bu)(bu)可少的早餐，他們喜歡吃杠(gang)(gang)子(zi)面就和蘭州人(ren)離不(bu)(bu)開牛肉面一(yi)(yi)(yi)樣(yang)。

菜品特色

面(mian)爽滑勁道、原料簡單且風(feng)味獨(du)特(te)。所(suo)以深得廣(guang)大百姓的喜愛。

制作方法

“杠(gang)(gang)(gang)子面”是“老杠(gang)(gang)(gang)子”面坊(fang)舒家祖祖輩輩代(dai)代(dai)相傳，根據中國手(shou)工面條三(san)大傳統技法“壓(ya)”“拉”“切”中研究出的(de)“壓(ya)面”和“切面”，綜合而成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)的(de)特(te)色面，是“老杠(gang)(gang)(gang)子”面坊(fang)的(de)招牌產品，它采用(yong)精面粉和土(tu)雞蛋按(an)特(te)殊(shu)的(de)工藝配(pei)方(fang)合面揉成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)團，然后(hou)(hou)用(yong)一根1.8米(mi)長，直徑(jing)約為10厘(li)米(mi)的(de)木杠(gang)(gang)(gang)碾(nian)(nian)壓(ya)一一折疊(die)一一碾(nian)(nian)壓(ya)……如此反(fan)復，直到(dao)將面團碾(nian)(nian)壓(ya)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)厚度不足0.3毫米(mi)薄的(de)面片(pian)時再(zai)折疊(die)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)垛，用(yong)薄薄的(de)面刀(dao)切成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)象頭發一樣的(de)細絲而成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)，成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)品煮熟后(hou)(hou)勁脆鮮香，并可任意(yi)搭配(pei)哨子，在黔(qian)西南諸多風味小(xiao)吃中獨樹一幟，食客送雅(ya)號“杠(gang)(gang)(gang)子面”。