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基本介紹

春(chun)卷(juan)之于越(yue)南餐有些像(xiang)餃(jiao)子之于中餐，幾乎(hu)是(shi)標志(zhi)性食(shi)品。在越(yue)南，春(chun)卷(juan)的種類和(he)做法十分多樣，口味(wei)更是(shi)千變(bian)萬化。所以，吃(chi)越(yue)南菜(cai)時點一份春(chun)卷(juan)絕對是(shi)不二之選。其中一葉春(chun)卷(juan)和(he)越(yue)南春(chun)卷(juan)都值得一試(shi)。前(qian)者以蔬菜(cai)為主，菜(cai)色鮮嫩，清(qing)新(xin)爽口；后者則是(shi)包裹(guo)著(zhu)肉餡的，據說制(zhi)作時，通過火候的變(bian)化可以去除油(you)膩，基本保持了越(yue)南菜(cai)清(qing)淡自然的口味(wei)。

制作方法

材料

1.涼薯1/2粒

2. 紅(hong)蘿卜(bu)少(shao)許2兩

3. 白蘿卜

4. 洋蔥(cong)2.5兩

5. 韭菜黃1兩半

6. 芋(yu)頭4.5兩(liang)

7. 絞肉4兩

8. 蝦4兩

9. 春卷皮

10. 檸檬半顆

調味料

1. 魚露

2. 白醋

3. 糖

4. 溫開水

烹調方法

1. 括薯、紅蘿卜(bu)、洋蔥、韭菜黃削成(cheng)絲，剁碎加少許(xu)鹽，再(zai)將水瀝干

2. 芋頭事先蒸好壓成(cheng)泥備用

3. 將所有的(de)材(cai)料拌(ban)勻后(hou)，將材(cai)料包入(ru)春卷后(hou)入(ru)油鍋中炸(zha)至金黃色即(ji)可

佐料

4. 白蘿(luo)卜、紅蘿(luo)卜削(xue)成絲及蒜頭、紅辣椒泥勻(yun)加入少許的鹽，撮一撮瀝干

5. 小黃瓜削絲，加入檸檬汁半(ban)顆、魚(yu)露2湯(tang)匙半(ban)、白(bai)醋1湯(tang)匙、糖(tang)2.5湯(tang)匙及溫開水一(yi)碗 將炸(zha)好的春(chun)卷沾醬吃即可。

吃法

越南春卷小巧可愛(ai)，吃下去，滿(man)口薄荷的(de)香氣，只一口就足以降(jiang)服味蕾。

越(yue)南(nan)春卷是(shi)(shi)的(de)越(yue)南(nan)民間(jian)小食(shi)。上菜時(shi)，都是(shi)(shi)三(san)件一套。

三件一(yi)套：一(yi)小碟、一(yi)小盤、一(yi)小籃(lan)。

碟里是蘸料：檸檬汁和魚露，夾雜著(zhu)切成細如(ru)發(fa)絲(si)般的紅(hong)、白蘿卜(bu)絲(si)。

小盤(pan)中裝的(de)是：炸的(de)金黃酥(su)脆(cui)的(de)春(chun)卷，皮是很薄的(de)越南米紙，餡是用粉絲(si)、木耳和雞肉等做成(cheng)的(de)；另外還有一(yi)種是香芋絲(si)和麻蝦做成(cheng)的(de)。

小籃(lan)子里(li)裝的(de)是：生菜葉和薄荷葉。

吃的時候要把(ba)春(chun)卷(juan)(juan)放在生菜葉里，再放上一兩片薄荷葉，卷(juan)(juan)起來之后蘸上檸檬(meng)魚露調料吃。