越南的雞(ji)絲粉久負(fu)盛名，在越南的下龍、河內、海(hai)防等任何一個城(cheng)市的街頭、攤檔上都(dou)能吃到。
因70年代(dai)許多越南人(ren)僑居北(bei)(bei)海(hai)的(de)僑港鎮(zhen)，所(suo)以許多越南就把越南的(de)雞絲(si)粉帶(dai)到北(bei)(bei)海(hai)，在北(bei)(bei)海(hai)開(kai)店，讓北(bei)(bei)海(hai)人(ren)及許許多多的(de)來北(bei)(bei)海(hai)旅(lv)游(you)的(de)游(you)客(ke)不(bu)出國門在北(bei)(bei)海(hai)就可(ke)品(pin)嘗到正宗(zong)的(de)越南雞絲(si)米粉。
細(xi)細(xi)白白的(de)(de)米粉，放上(shang)幾片綠葉、蔥花、香菜，在配上(shang)鮮(xian)嫩的(de)(de)雞(ji)絲(si)，鮮(xian)美的(de)(de)雞(ji)湯(tang)，濃(nong)濃(nong)的(de)(de)熱氣(qi)，帶著沁人(ren)的(de)(de)清香，讓(rang)你食欲(yu)大增。
雞肉蛋白質的(de)含量比例較高，種類多，而且消化率(lv)高，很容易被(bei)人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的(de)作用。
雞(ji)肉(rou)含有對人體生長發肓(huang)有重要作用的(de)磷(lin)脂類，是中(zhong)國人膳食結構(gou)中(zhong)脂肪和(he)磷(lin)脂的(de)重要來源之一(yi)。
雞肉也(ye)是磷、鐵、銅(tong)與鋅(xin)的良(liang)好來源(yuan)，并(bing)且富含(han)維(wei)(wei)生素(su)B12、維(wei)(wei)生素(su)B6、維(wei)(wei)生素(su)A、維(wei)(wei)生素(su)D、維(wei)(wei)生素(su)K等。
主料：秈米(mi)(無(wu)粘(zhan)性大米(mi))500克(ke)，雞絲150克(ke)，小白(bai)菜100克(ke)。
調料：植物油40克(ke)(ke)，雞油25克(ke)(ke)， 鹽(yan)12克(ke)(ke)，味(wei)精8克(ke)(ke)，胡(hu)椒粉(fen)1克(ke)(ke)，雞湯適量(liang)。
方法：
1、先制出米(mi)油漿(jiang)。即將米(mi)反(fan)復(fu)換水揉搓(cuo)洗凈(jing)，用(yong)涼水泡脹(zhang)后再沖洗兩次(ci)，去(qu)水后另加涼水600克，磨成細(xi)漿(jiang)，再放入植物(wu)油攪動，使(shi)油漿(jiang)混為一體。將細(xi)漿(jiang)舀(yao)一勺放在(zai)抹好油的瓷(ci)盤內晃平上屜，用(yong)旺火燒開水蒸熟成薄片(pian)，揭下(xia)晾涼再切成韭菜(cai)(cai)葉寬(kuan)的條形。雞肉切絲。小白菜(cai)(cai)抽(chou)出筋洗凈(jing)待(dai)用(yong)。
2、燒開雞湯下入(ru)味精、鹽(yan)、胡椒粉調好味。于此同(tong)時(shi)，燒開一鍋水下入(ru)白菜和米(mi)粉條(tiao)。小白菜燙熟后(hou)，把菜和米(mi)粉條(tiao)挑入(ru)5個(ge)碗中，撒上雞絲(si)、注入(ru)湯便成(cheng)。
特色：細軟鮮嫩，老少咸宜
歲月靜(jing)好(hao)
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