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基本介紹

腸(chang)粉有(you)(you)(you)著悠(you)久的(de)(de)歷史。據說其起源于唐朝的(de)(de)瀧州(zhou)（今廣東羅(luo)(luo)定市），由當(dang)地的(de)(de)一種傳統美食油味糍(ci)(ci)演變而(er)成(cheng)。當(dang)地人稱之為(wei)“龍龕糍(ci)(ci)”。腸(chang)粉之名(ming)(ming)大(da)有(you)(you)(you)來頭。乾(qian)(qian)隆年(nian)間(jian)，乾(qian)(qian)隆皇(huang)帝游(you)江南，聽了吃貨(huo)大(da)臣紀(ji)曉(xiao)嵐的(de)(de)美言，專(zhuan)門(men)拐到羅(luo)(luo)定吃龍龕糍(ci)(ci)。當(dang)吃到這種“爽、嫩(nen)、滑”的(de)(de)龍龕糍(ci)(ci)時，乾(qian)(qian)隆贊不絕口，并(bing)乘(cheng)興說：這糍(ci)(ci)并(bing)不算是(shi)糍(ci)(ci)吧(ba)，反而(er)有(you)(you)(you)點像豬腸(chang)子，不如(ru)就叫腸(chang)粉吧(ba)。腸(chang)粉因而(er)得(de)名(ming)(ming)，并(bing)在廣東傳開。在清代末期，在廣州(zhou)街(jie)頭就響(xiang)起了腸(chang)粉的(de)(de)叫賣聲。

菜品特色

雞(ji)蛋：潤燥、增強免(mian)疫力、護眼明目

齋腸粉

齋(zhai)腸(chang)粉的(de)食法有兩種，一種是(shi)切成(cheng)(cheng)6厘(li)(li)米長(chang)的(de)段(duan)，裝碟，直(zhi)接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和蔥花，則(ze)更加可口(kou)。一種是(shi)切成(cheng)(cheng)3厘(li)(li)米長(chang)的(de)段(duan)，裝碗，澆(jiao)上濃濃的(de)牛腩汁，如果里面還有幾塊牛腩，那(nei)就更有滋(zi)味(wei)了(le)。

蝦米腸粉

蝦米腸粉(fen)一般都(dou)是煎(jian)后食用：將每條蝦米腸粉(fen)切成三段，放入煎(jian)鍋(guo)中煎(jian)至外皮色呈淺黃且(qie)發硬時(shi)，裝碟，隨辣醬味碟上桌即可(ke)。

牛肉腸粉

牛(niu)肉腸(chang)粉吃法很簡(jian)單，將切段的牛(niu)肉腸(chang)粉放在小條碟里，邊上擺放兩棵熟菜心，淋上豉油即可盡情享用。

食用價值

腸粉含有豐富的(de)蛋白質、淀粉、微量元素、維(wei)生(sheng)素等。

制作方法

做法一

1、將老包米(mi)(mi)500克（即1斤）和清水600克混(hun)合泡(pao)三個小(xiao)時以上（目的(de)是使老包米(mi)(mi)吸收適量水分，磨(mo)出來的(de)米(mi)(mi)漿更細(xi)膩，磨(mo)漿機的(de)使用壽命延(yan)長）。

2、將等量(liang)的老包(bao)米和清水(shui)磨(mo)，注意出漿(jiang)的速(su)度要(yao)均勻(yun)，要(yao)不磨(mo)漿(jiang)機器受熱會導致(zhi)熟漿(jiang)過多而影響到腸粉(fen)的質(zhi)量(liang)。

3、將(jiang)小麥生粉50克(ke)勾兌(dui)適量清水，和步驟2的米漿勾兌(dui)均(jun)勻。

4、沖生熟(shu)漿(jiang)，生漿(jiang)與熟(shu)漿(jiang)的比例(li)為(wei)10：1左右，加(jia)入(ru)精鹽。

5、抽屜(ti)里先上點花生油或(huo)(huo)者(zhe)燒鴨油，然后將適量的生熟(shu)漿(jiang)滔到(dao)(dao)抽屜(ti)里面均勻攤開（可適當添(tian)加碎肉(rou)或(huo)(huo)雞蛋(dan)等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火(huo)蒸(zheng)約(yue)1分鐘左右，用(yong)腸(chang)粉專用(yong)鏟子把腸(chang)粉從(cong)前到(dao)(dao)后，或(huo)(huo)者(zhe)從(cong)后到(dao)(dao)前起屜(ti)。

特點(dian)：軟潤爽滑，入口(kou)彈(dan)口(kou)，色白甘香(xiang)，回味(wei)無窮。（都城(cheng)腸粉主要的(de)品(pin)嘗(chang)腸粉味(wei)道，餡料(liao)比(bi)較少，腸粉比(bi)較細(xi)條）。

做法二

材料：綠豆芽、豬(zhu)肉、粉皮。

1、將豬(zhu)肉剁成肉碎，然后拌上鹽、雞(ji)粉，少許(xu)糖和生(sheng)蔥(cong)，喜(xi)歡(huan)的(de)話還可(ke)以加點五香(xiang)粉（圖1）；

2、將豬肉和綠豆芽薄薄地(di)鋪(pu)在粉(fen)皮上，粉(fen)皮小心的卷起，要卷得均(jun)勻。

3、要(yao)把腸(chang)粉放進鍋內蒸約5-8分鐘(zhong)；

4、蒸(zheng)熟后，起鍋，淋上(shang)已調好(hao)的(de)醬汁，可口腸粉就大功告成了。

小貼士：

1、蒸腸粉的布要用白棉(mian)布，布孔(kong)不能過大，否(fou)則粉就漏下去(qu)了。

2、蒸(zheng)粉的時候也可(ke)以加入肉餡或蝦仁(ren)。如果用(yong)紅燒(shao)排骨或者燉牛腩的湯汁來制作(zuo)調味汁，味道會(hui)更加可(ke)口。

做法三

1、大蒜五六瓣

2、剁碎

3、淀粉兩(liang)小(xiao)勺（很小(xiao)的勺），加一(yi)小(xiao)碗水

4、加入生抽

5、加入蠔油適量(liang)

6、攪拌均勻

7、熱鍋(guo)涼油放入(ru)蒜米(mi)，小火爆香

8、至蒜米(mi)呈金黃色時，加(jia)入步驟6的芡汁

9、大(da)火煮開至(zhi)晶瑩剔透即可

做法四

1、準(zhun)備生菜肉末蝦蛋等材料。

2、準備(bei)粘米(mi)粉(fen)鹽油生粉(fen)澄面等(deng)材(cai)料。

3、150克(ke)的(de)粘(zhan)米粉倒(dao)在盆中。

4、入加(jia)清水450克均(jun)(jun)勻攪拌(ban)，然(ran)(ran)后放置一邊(bian)自(zi)然(ran)(ran)泡三到四小時，我只泡了兩小時，讓粉與水更(geng)均(jun)(jun)勻。

5、加入鹽與油(you)及(ji)生(sheng)粉澄面均勻(yun)攪拌成稀粉漿(jiang)。

6、碗中加入(ru)生抽蠔油糖。

7、熱鍋下(xia)油煮(zhu)沸。

8、把油鏟起倒在生抽(chou)碗中。

9、準(zhun)備(bei)生油掃子刮板。

10、準(zhun)備一盤子(zi)用(yong)來(lai)蒸粉(fen)的，我家沒有(you)更大(da)的，只(zhi)能用(yong)批薩盤，不粘的，好(hao)好(hao)用(yong)。

11、鍋中煮開(kai)水上空盤蒸一分(fen)鐘。

12、拿出來掃(sao)油(you)。

13、把(ba)粉漿攪拌一下盛出(chu)。

14、倒在掃油的批薩盤(pan)中(zhong)。

15、加入打散的蛋。

16、加入肉末蝦生(sheng)菜大火蒸一分鐘拿出。

17、用刮板鏟出，盛在(zai)碟中,加入自(zi)配的醬料即可。