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基本介紹

腸(chang)(chang)粉有著悠久的(de)歷史。據說(shuo)其(qi)起(qi)源于唐朝的(de)瀧州（今(jin)廣東羅定市），由當(dang)地的(de)一種(zhong)傳(chuan)統美食油味糍(ci)(ci)演(yan)變而成。當(dang)地人稱(cheng)之為“龍龕(kan)糍(ci)(ci)”。腸(chang)(chang)粉之名大有來(lai)頭(tou)。乾隆年(nian)間(jian)，乾隆皇(huang)帝游江南，聽了吃貨大臣紀曉嵐的(de)美言，專門拐到(dao)羅定吃龍龕(kan)糍(ci)(ci)。當(dang)吃到(dao)這種(zhong)“爽、嫩、滑”的(de)龍龕(kan)糍(ci)(ci)時，乾隆贊(zan)不(bu)絕口，并(bing)乘興(xing)說(shuo)：這糍(ci)(ci)并(bing)不(bu)算(suan)是糍(ci)(ci)吧(ba)，反而有點(dian)像豬腸(chang)(chang)子(zi)，不(bu)如(ru)就(jiu)叫腸(chang)(chang)粉吧(ba)。腸(chang)(chang)粉因而得名，并(bing)在廣東傳(chuan)開(kai)。在清代(dai)末(mo)期，在廣州街頭(tou)就(jiu)響起(qi)了腸(chang)(chang)粉的(de)叫賣聲。

菜品特色

雞(ji)蛋：潤燥(zao)、增強(qiang)免(mian)疫(yi)力、護眼(yan)明目

齋腸粉

齋腸粉的食法有(you)兩種(zhong)，一種(zhong)是切成6厘(li)米長的段，裝碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻(ma)和蔥(cong)花，則更(geng)加(jia)可口。一種(zhong)是切成3厘(li)米長的段，裝碗，澆上濃濃的牛(niu)腩(nan)汁，如果里(li)面還有(you)幾塊牛(niu)腩(nan)，那(nei)就更(geng)有(you)滋味了。

蝦米腸粉

蝦米腸(chang)粉一般(ban)都(dou)是煎(jian)后食(shi)用：將每條(tiao)蝦米腸(chang)粉切成三段(duan)，放(fang)入(ru)煎(jian)鍋中煎(jian)至外皮色呈淺(qian)黃(huang)且發硬(ying)時，裝碟，隨辣(la)醬味碟上桌即可。

牛肉腸粉

牛肉(rou)腸(chang)粉(fen)吃法很簡單，將切段的牛肉(rou)腸(chang)粉(fen)放(fang)在(zai)小條(tiao)碟(die)里，邊上擺放(fang)兩棵熟菜心，淋上豉油即可盡情(qing)享用。

食用價值

腸(chang)粉含有豐(feng)富的蛋白質、淀粉、微(wei)量元素、維生素等。

制作方法

做法一

1、將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三(san)個小時(shi)以(yi)上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細(xi)膩(ni)，磨漿機的使用壽命(ming)延長）。

2、將等量(liang)的老包米和清(qing)水磨，注意出漿(jiang)的速度要均勻(yun)，要不(bu)磨漿(jiang)機器(qi)受熱會導(dao)致熟漿(jiang)過多而(er)影響到腸粉的質量(liang)。

3、將小麥生粉50克勾兌適量(liang)清水，和步驟2的米(mi)漿勾兌均(jun)勻。

4、沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入(ru)精鹽。

5、抽(chou)屜里先上點(dian)花生油或者(zhe)(zhe)燒鴨油，然后將(jiang)適量的(de)生熟(shu)漿滔到(dao)抽(chou)屜里面均勻攤開（可(ke)適當添(tian)加碎肉或雞(ji)蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳(jia)，旺火蒸約1分鐘左右，用(yong)腸粉專用(yong)鏟子把(ba)腸粉從前到(dao)后，或者(zhe)(zhe)從后到(dao)前起屜。

特(te)點(dian)：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無(wu)窮。（都(dou)城(cheng)腸(chang)粉主要(yao)的品嘗(chang)腸(chang)粉味道(dao)，餡(xian)料比較(jiao)少，腸(chang)粉比較(jiao)細條）。

做法二

材料：綠豆芽、豬肉、粉皮。

1、將豬肉剁成肉碎，然后拌上鹽、雞粉(fen)，少許糖(tang)和生蔥，喜(xi)歡的話還可以加點五香粉(fen)（圖(tu)1）；

2、將豬肉和綠豆芽薄(bo)薄(bo)地鋪在粉皮上，粉皮小心的卷起(qi)，要卷得均勻。

3、要把腸粉(fen)放進鍋內蒸約5-8分(fen)鐘；

4、蒸熟后(hou)，起鍋，淋上(shang)已調好的(de)醬汁，可口腸粉就(jiu)大(da)功告成了。

小貼士：

1、蒸腸粉(fen)的(de)布要(yao)用白棉(mian)布，布孔不能過大，否則粉(fen)就漏下去(qu)了。

2、蒸粉的時(shi)候也可(ke)以加(jia)入(ru)肉餡(xian)或蝦(xia)仁。如(ru)果用紅(hong)燒排(pai)骨或者燉牛腩的湯汁來制作調味汁，味道會更加(jia)可(ke)口。

做法三

1、大蒜五六瓣

2、剁碎

3、淀粉(fen)兩小勺(shao)（很小的勺(shao)），加(jia)一小碗水

4、加入生抽

5、加(jia)入蠔(hao)油適量

6、攪拌均勻

7、熱鍋涼油放入蒜米，小(xiao)火爆香

8、至蒜米呈金黃色時，加(jia)入步驟6的(de)芡汁

9、大(da)火煮(zhu)開(kai)至晶(jing)瑩剔透即可

做法四

1、準(zhun)備(bei)生菜肉末蝦蛋等材料(liao)。

2、準備粘米(mi)粉(fen)鹽油生粉(fen)澄面(mian)等材料。

3、150克(ke)的粘米粉倒在盆中。

4、入加清水(shui)450克均勻(yun)攪拌，然后(hou)放置一邊自然泡(pao)(pao)三到四小時，我只泡(pao)(pao)了(le)兩小時，讓粉與水(shui)更均勻(yun)。

5、加入鹽與油及生粉(fen)澄面均勻攪拌成稀(xi)粉(fen)漿。

6、碗中加(jia)入生抽蠔油糖。

7、熱鍋下油煮(zhu)沸。

8、把油鏟(chan)起倒在生抽碗(wan)中。

9、準備生油掃子刮板(ban)。

10、準備一盤子用來蒸粉的(de)，我家沒有更大的(de)，只能用批薩盤，不(bu)粘的(de)，好好用。

11、鍋中煮開水上(shang)空盤(pan)蒸一(yi)分鐘。

12、拿(na)出(chu)來掃油。

13、把粉漿攪拌一(yi)下盛出。

14、倒在掃油(you)的批薩盤中。

15、加(jia)入打散的蛋。

16、加入肉末(mo)蝦生(sheng)菜大火蒸一分鐘拿出。

17、用刮(gua)板鏟(chan)出，盛(sheng)在碟中(zhong),加入自(zi)配的醬料即可(ke)。