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基本介紹

水米乙(yi)通(tong)體(ti)潔白晶瑩(ying)，口感(gan)滑(hua)嫩有彈(dan)性，配以醬油、醋和蒜等調味料，酸咸可口。而且水米乙(yi)一(yi)(yi)般(ban)都有4—5層，吃起來(lai)比一(yi)(yi)般(ban)的米乙(yi)多了種層次感(gan)。夏天(tian)可以吃涼的甚至(zhi)冰凍的，冬(dong)天(tian)則是加熱(re)了才吃，夏冬(dong)皆宜(yi)。

北海(hai)吃(chi)水米(mi)乙(yi)(yi)起(qi)源于七月(yue)十四（盂蘭(lan)節(jie)(jie)）鬼(gui)節(jie)(jie)，這是北海(hai)地(di)(di)區(qu)的風俗。但是水米(mi)乙(yi)(yi)也叫“蓋米(mi)乙(yi)(yi)”，蓋米(mi)乙(yi)(yi)是客家人的稱法，其它(ta)地(di)(di)方稱水米(mi)乙(yi)(yi)。“米(mi)乙(yi)(yi)”這是一(yi)個造字(zi)，由“米(mi)”字(zi)+“乙(yi)(yi)”字(zi)組成(cheng)，廣西沿海(hai)地(di)(di)區(qu)話發音(yin)eī（短音(yin)）。

客家(jia)人(ren)蒸蓋(gai)米乙，可以蒸到十層(ceng)(ceng)，而且蒸得越多層(ceng)(ceng)越好(hao)。據說是(shi)為了讓回(hui)家(jia)的親人(ren)亡靈慢慢地一層(ceng)(ceng)一層(ceng)(ceng)剝來吃(chi)(chi)，能在家(jia)中(zhong)多留(liu)些時(shi)間。因(yin)為傳說中(zhong)，亡靈吃(chi)(chi)完祭品后要立即(ji)回(hui)地府，不(bu)(bu)得多逗留(liu)。一層(ceng)(ceng)一層(ceng)(ceng)的慢慢地吃(chi)(chi)蓋(gai)米乙，就(jiu)是(shi)名正言順的“挨時(shi)間”，地府管理(li)部門不(bu)(bu)會責怪追究。

制作方法

制作水米乙(yi)的原(yuan)材料：大米，煮熟(shu)的米飯，打漿(jiang)機(ji)，蒸屜（無孔），醬(jiang)油，白醋或者陳醋，蒜。

制(zhi)作步驟：水米乙(yi)的制(zhi)作方法簡單，材(cai)料也容(rong)易準備，但工序(xu)比較多而且重復，要有耐心(xin)才能(neng)做出好吃的水米乙(yi)。

水米乙

1．將(jiang)大米加水打(da)漿，制成米漿備用；如果在大米中加入煮熟是(shi)米飯一起打(da)漿，得到的米漿做(zuo)成的水米乙更有彈性； 水米乙一般都(dou)有5層

2．把打好的米漿(jiang)倒入蒸(zheng)屜，鋪滿一(yi)層，蒸(zheng)熟；

3．再倒入米漿(jiang)，鋪滿與(yu)上次相同厚度的一層(ceng)，蒸熟；

4．重復第3步；具體(ti)要幾層看(kan)個人的(de)準備與想法(fa)，一般是(shi)5層左右，這樣(yang)的(de)水米乙(yi)吃起(qi)來層次感明顯，味(wei)道也(ye)好。

水米乙(yi)調味料(liao)（蘸料(liao)）

調味料可以按自己的口味準備，酸甜(tian)咸辣都各有風味。這(zhe)里介紹北海最常見的一(yi)種：醬油和醋按一(yi)定(ding)的比例混(hun)合，就(jiu)看(kan)自己是(shi)喜歡咸一(yi)點(dian)的還(huan)是(shi)酸一(yi)點(dian)的；再拍碎兩粒蒜(suan)放進醬油醋里，既(ji)能提鮮味道，又能又殺菌的作用(yong)，一(yi)舉(ju)兩得。

公館制法

公館蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)蓋(gai)米乙(yi)的做法是(shi)：先(xian)把米浸泡到(dao)發軟，磨成(cheng)漿，用一(yi)個直徑60-80cm的竹蓋(gai)放在大鍋上(shang)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)（與蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)包子差不多），然(ran)后(hou)將磨好(hao)(hao)的米漿舀進蓋(gai)里(li)，每層(ceng)不能超過2mm，等第(di)一(yi)層(ceng)五(wu)、六成(cheng)熟時便(bian)加第(di)二層(ceng)，每一(yi)蓋(gai)米乙(yi)一(yi)般5-6層(ceng)，蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)到(dao)最(zui)后(hou)一(yi)層(ceng)時，高(gao)(gao)潮就到(dao)了，上(shang)面鋪(pu)一(yi)層(ceng)2-3mm高(gao)(gao)的“佐料(liao)(liao)”，“佐料(liao)(liao)”比(bi)較講究：有(you)豬(zhu)肉、蝦米、木耳、芹(qin)菜、竹筍(sun)等。在蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)的時候掌握(wo)好(hao)(hao)火(huo)候，蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)出(chu)的饐就會鮮、嫩(nen)、滑(hua)。

蒸好后，將整(zheng)蓋的米乙(yi)從鍋里端(duan)出來(lai)，用水果刀先割直(zhi)線（每(mei)條線隔4cm），然(ran)后斜45度角割斜刀，間隔10cm左右，這(zhe)樣每(mei)一(yi)小(xiao)塊就成了棱型狀了。小(xiao)朋友喜歡象(xiang)吃云片糕一(yi)樣，一(yi)層一(yi)層地剝來(lai)吃。