所謂“北(bei)方的(de)(de)面，南(nan)方的(de)(de)粉”在中國南(nan)方，尤其(qi)(qi)是(shi)(shi)西(xi)南(nan)地區以粉為(wei)主料(liao)(liao)有(you)許多美食(shi)，豬腳粉則是(shi)(shi)其(qi)(qi)中之一。豬腳粉是(shi)(shi)以豬腳做佐料(liao)(liao)而得名，香辣(la)鮮爽，一般都是(shi)(shi)7到10元一碗，分量(liang)很足，在廣西(xi)各地大(da)小餐館(guan)和街(jie)邊小攤都可吃到。其(qi)(qi)中較為(wei)著名的(de)(de)要(yao)數(shu)欽州(zhou)和北(bei)海，一般用的(de)(de)粉是(shi)(shi)細米粉和薄河粉。
豬(zhu)(zhu)腳粉是廣西特(te)有的(de)(de)美食(shi)。其(qi)中(zhong)以(yi)欽州豬(zhu)(zhu)腳粉和(he)北海豬(zhu)(zhu)腳粉為代表。其(qi)他還(huan)有桂(gui)平(ping)豬(zhu)(zhu)腳粉，玉林豬(zhu)(zhu)腳粉，，沅陵豬(zhu)(zhu)腳粉，梅(mei)田的(de)(de)豬(zhu)(zhu)腳粉等等，都是用(yong)當地特(te)有的(de)(de)上(shang)好的(de)(de)寬(kuan)米粉，配(pei)以(yi)調制好的(de)(de)熟豬(zhu)(zhu)腳做佐料而得名。
豬腳(jiao)粉要采用(yong)精心挑(tiao)選的豬前蹄，配以草(cao)果、茴香(xiang)、陳皮(pi)、桂皮(pi)、丁香(xiang)、胡椒、香(xiang)葉、甘草(cao)、沙(sha)姜、八角幾十種名貴中藥材(cai)熬制。這樣熬熟的豬腳(jiao)肥而不(bu)膩，脆而不(bu)硬，湯料經過了(le)調配，既保(bao)持原味(wei)有鮮美，價格實惠(hui)。吃起來別有一番(fan)風(feng)味(wei)。
豬腳粉具有相(xiang)當(dang)好的食療作(zuo)用。
1.豬蹄中的膠原蛋白質在(zai)烹(peng)調過程中可轉化成(cheng)明膠、它能結合許多水(shui)，從(cong)而有效(xiao)改善(shan)機體生(sheng)理功能和皮膚(fu)(fu)組(zu)織細胞的儲水(shui)功能，防止皮膚(fu)(fu)過早褶(zhe)皺，延(yan)緩皮膚(fu)(fu)衰(shuai)老；
2.豬蹄對于經常四肢疲(pi)乏，腿(tui)部抽筋(jin)、麻木(mu)，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患(huan)者一定輔助療效，它還有助于青(qing)少年(nian)(nian)生長(chang)發育和(he)減(jian)緩(huan)中老年(nian)(nian)婦女骨(gu)質疏松的速度；
3.豬蹄含豐富的膠原蛋白(bai)，可促進毛皮生長，預治進行性(xing)肌營養不良癥，使(shi)冠(guan)心病(bing)和腦血(xue)管病(bing)得到改善，對消化道出血(xue)、失水性(xing)休克有一定的療效(xiao)。
我心(xin)明亮
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