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基本介紹

所謂“北方(fang)的(de)面，南(nan)方(fang)的(de)粉(fen)”在中(zhong)國南(nan)方(fang)，尤其是(shi)(shi)西(xi)南(nan)地區以粉(fen)為(wei)主料有許多美食，豬(zhu)(zhu)腳(jiao)粉(fen)則是(shi)(shi)其中(zhong)之一(yi)。豬(zhu)(zhu)腳(jiao)粉(fen)是(shi)(shi)以豬(zhu)(zhu)腳(jiao)做佐料而得(de)名，香辣鮮爽，一(yi)般都是(shi)(shi)7到10元一(yi)碗(wan)，分量很(hen)足，在廣西(xi)各地大小餐館和街邊小攤都可吃到。其中(zhong)較為(wei)著名的(de)要數欽州(zhou)和北海，一(yi)般用(yong)的(de)粉(fen)是(shi)(shi)細米粉(fen)和薄河粉(fen)。

豬(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)是廣(guang)西特有(you)的美(mei)食。其中(zhong)以欽(qin)州豬(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)和北海豬(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)為代表(biao)。其他還有(you)桂(gui)平豬(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)，玉(yu)林豬(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)，，沅陵豬(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)，梅田的豬(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)等等，都是用當(dang)地特有(you)的上(shang)好的寬米粉(fen)(fen)，配以調制好的熟豬(zhu)腳(jiao)(jiao)做佐料而得名。

菜品特色

豬(zhu)腳粉要采用(yong)精心挑選的豬(zhu)前蹄，配以草果、茴(hui)香、陳皮(pi)、桂皮(pi)、丁香、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八(ba)角幾(ji)十種名(ming)貴中藥材(cai)熬制(zhi)。這樣(yang)熬熟(shu)的豬(zhu)腳肥而不膩，脆(cui)而不硬，湯料經過了調配，既保(bao)持(chi)原味(wei)有鮮美，價格實惠(hui)。吃起來別有一(yi)番風味(wei)。

食用價值

豬腳粉(fen)具有相當好(hao)的食療(liao)作用。

1.豬蹄中的膠原(yuan)蛋白(bai)質(zhi)在烹調過程中可轉化成(cheng)明膠、它能結(jie)合(he)許多水，從而有(you)效(xiao)改善機體生(sheng)理功能和(he)皮(pi)膚(fu)(fu)組織細胞(bao)的儲水功能，防止皮(pi)膚(fu)(fu)過早褶皺(zhou)，延緩皮(pi)膚(fu)(fu)衰老；

2.豬(zhu)蹄對于(yu)經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻(ma)木，消化道出(chu)血(xue)，失血(xue)性休克及缺血(xue)性腦病患(huan)者一定輔助療效，它(ta)還(huan)有助于(yu)青少年(nian)生長(chang)發育和減(jian)緩中老年(nian)婦女骨質(zhi)疏松的速度；

3.豬蹄含豐富的膠原蛋(dan)白，可促進毛皮生長，預治進行(xing)性(xing)肌(ji)營養不良癥，使(shi)冠心病(bing)和腦血(xue)管病(bing)得到改善，對(dui)消化道出血(xue)、失水(shui)性(xing)休克(ke)有一(yi)定的療效(xiao)。