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基本介紹

蝦(xia)(xia)仔籺(xie)又(you)稱蝦(xia)(xia)公籺(xie)，是廣(guang)西北海市當地小吃(chi)之一，如今少之甚少，油炸小吃(chi)，物(wu)美(mei)價廉。口味(wei)非(fei)常(chang)獨特，有著炸面的香脆，也(ye)有著蝦(xia)(xia)仁的鮮味(wei)。山口蝦(xia)(xia)公籺(xie)最為(wei)好吃(chi)。

菜品特色

蝦(xia)(xia)(xia)(xia)仔(zi)(zi)籺(xie)，外酥(su)里嫩，滿口蔥香，有著(zhu)一(yi)種獨特的(de)(de)廣西風(feng)味，除了北海(hai)(hai)(hai)市，許多廣西周邊(bian)城市都有它的(de)(de)蹤影，廣東少(shao)部(bu)分地(di)區有，以及海(hai)(hai)(hai)南等地(di)。北海(hai)(hai)(hai)臨近海(hai)(hai)(hai)邊(bian)，海(hai)(hai)(hai)產(chan)品豐富，由此衍生了很多獨具北海(hai)(hai)(hai)特色的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)食物，比如蝦(xia)(xia)(xia)(xia)仔(zi)(zi)籺(xie)。蝦(xia)(xia)(xia)(xia)仔(zi)(zi)籺(xie)中的(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)仔(zi)(zi)，就是(shi)(shi)北海(hai)(hai)(hai)本地(di)出產(chan)的(de)(de)不足(zu)成人尾指一(yi)半長(chang)的(de)(de)小(xiao)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)，油(you)炸之后十分酥(su)脆，整只(zhi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)連外殼吃(chi)下去都不用擔心蝦(xia)(xia)(xia)(xia)殼太硬刺(ci)嘴(zui)。加上軟(ruan)糯的(de)(de)米粉，外脆內(nei)軟(ruan)，可以說蝦(xia)(xia)(xia)(xia)仔(zi)(zi)籺(xie)是(shi)(shi)北海(hai)(hai)(hai)海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)的(de)(de)另一(yi)種吃(chi)法。

制作方法

1、將糯米(mi)和(he)大米(mi)按1∶4的比例(li)混合(he)，浸泡3至(zhi)5個小時；

2、放少許食鹽在浸泡好的米(mi)中，將(jiang)米(mi)打磨成米(mi)漿；如(ru)果準備了米(mi)粉，就加水調成米(mi)糊；

3、做蝦仔籺有(you)專用(yong)的器具，一個長長的木柄下連著(zhu)一個鐵制(zhi)或者不銹鋼制(zhi)的小圓(yuan)盤(pan)(pan)。在(zai)圓(yuan)盤(pan)(pan)上(shang)鋪上(shang)一 層米漿，然后撒(sa)上(shang)蔥花，再鋪上(shang)較薄的一層米漿，最后在(zai)上(shang)面放蝦仔。

4、將其放入油鍋中(zhong)進行油炸，炸到一定程度籺會自行脫落至油中(zhong)。在油中(zhong)翻動直至顏色金黃即可。

5、用(yong)篩子將籺撈(lao)出來，等油(you)瀝干凈，按自(zi)己的口味，可(ke)(ke)以直接(jie)吃原(yuan)味的，也可(ke)(ke)以淋上醬(jiang)油(you)，醋或者椒(jiao) 鹽。

食用須知

蝦(xia)仔(zi)籺是油炸食品，油炸食品熱量高(gao)，含有較高(gao)的油脂和氧化(hua)物(wu)，常吃容易(yi)引(yin)起肥胖(pang)。而且，油炸食品比較油膩，不(bu)易(yi)消化(hua)，可(ke)能(neng)引(yin)起胃病。還有，油在高(gao)溫下(xia)反(fan)復使用(yong)會(hui)產(chan)生致癌(ai)物(wu)質，所以，在品嘗(chang)蝦(xia)仔(zi)籺時要注(zhu)意攤(tan)主用(yong)油的衛生問題，最主要的是不(bu)可(ke)以貪吃，健康更重要。