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基本介紹

蝦(xia)仔籺(xie)又稱蝦(xia)公籺(xie)，是廣西北海市當地小吃之一，如今少之甚少，油炸小吃，物美價廉(lian)。口味非常獨(du)特，有(you)著炸面的(de)香脆(cui)，也有(you)著蝦(xia)仁的(de)鮮味。山(shan)口蝦(xia)公籺(xie)最為(wei)好吃。

菜品特色

蝦(xia)(xia)仔籺(xie)，外(wai)(wai)(wai)酥(su)里(li)嫩，滿(man)口(kou)蔥(cong)香(xiang)，有(you)著一種獨(du)特(te)的(de)廣(guang)西風味，除(chu)了(le)北(bei)(bei)(bei)海(hai)市，許多(duo)廣(guang)西周邊(bian)城市都(dou)有(you)它(ta)的(de)蹤影，廣(guang)東少(shao)部(bu)分地(di)(di)區有(you)，以及海(hai)南等地(di)(di)。北(bei)(bei)(bei)海(hai)臨近海(hai)邊(bian)，海(hai)產品豐富(fu)，由此衍生了(le)很多(duo)獨(du)具北(bei)(bei)(bei)海(hai)特(te)色的(de)海(hai)鮮食(shi)物，比如蝦(xia)(xia)仔籺(xie)。蝦(xia)(xia)仔籺(xie)中的(de)蝦(xia)(xia)仔，就是(shi)北(bei)(bei)(bei)海(hai)本地(di)(di)出產的(de)不(bu)足成人尾指一半(ban)長(chang)的(de)小(xiao)蝦(xia)(xia)，油炸之后十分酥(su)脆，整(zheng)只蝦(xia)(xia)連外(wai)(wai)(wai)殼吃下(xia)去都(dou)不(bu)用擔心(xin)蝦(xia)(xia)殼太(tai)硬刺嘴。加(jia)上軟糯的(de)米粉，外(wai)(wai)(wai)脆內軟，可以說(shuo)蝦(xia)(xia)仔籺(xie)是(shi)北(bei)(bei)(bei)海(hai)海(hai)鮮的(de)另一種吃法。

制作方法

1、將糯米和大米按1∶4的比例混合，浸泡3至(zhi)5個小時；

2、放少許食鹽在浸泡(pao)好的米(mi)中(zhong)，將(jiang)米(mi)打磨成(cheng)米(mi)漿；如果準(zhun)備了(le)米(mi)粉(fen)，就加(jia)水(shui)調成(cheng)米(mi)糊；

3、做(zuo)蝦仔籺有(you)專用的(de)器具，一(yi)個長長的(de)木柄下連著(zhu)一(yi)個鐵(tie)制或者(zhe)不(bu)銹鋼制的(de)小圓(yuan)盤。在(zai)圓(yuan)盤上鋪上一(yi) 層米(mi)漿(jiang)，然(ran)后撒上蔥花，再鋪上較薄的(de)一(yi)層米(mi)漿(jiang)，最后在(zai)上面放蝦仔。

4、將其(qi)放入油鍋(guo)中進行油炸，炸到一定程(cheng)度(du)籺會(hui)自行脫落至油中。在油中翻動直(zhi)至顏色(se)金黃即(ji)可。

5、用篩子將籺撈出來，等油瀝干凈，按自己的口味(wei)，可(ke)以(yi)直接吃(chi)原味(wei)的，也可(ke)以(yi)淋(lin)上(shang)醬(jiang)油，醋或者(zhe)椒 鹽。

食用須知

蝦仔(zi)籺是油(you)(you)炸(zha)食品(pin)，油(you)(you)炸(zha)食品(pin)熱(re)量高(gao)，含有(you)較高(gao)的(de)(de)油(you)(you)脂和氧化物，常吃(chi)容易引起(qi)肥胖。而且(qie)，油(you)(you)炸(zha)食品(pin)比較油(you)(you)膩(ni)，不(bu)易消(xiao)化，可(ke)能引起(qi)胃病。還有(you)，油(you)(you)在高(gao)溫下(xia)反(fan)復使用(yong)會產生(sheng)致(zhi)癌物質，所以(yi)(yi)，在品(pin)嘗蝦仔(zi)籺時要注(zhu)意攤主(zhu)(zhu)用(yong)油(you)(you)的(de)(de)衛生(sheng)問題(ti)，最主(zhu)(zhu)要的(de)(de)是不(bu)可(ke)以(yi)(yi)貪(tan)吃(chi)，健康更重要。