自(zi)(zi)(zi)貢掌盤牛肉，是四川省自(zi)(zi)(zi)貢市著名(ming)的地方(fang)特色(se)小吃，源自(zi)(zi)(zi)于(yu)鹽(yan)都自(zi)(zi)(zi)貢江邊(bian)的鹽(yan)碼頭，不僅可(ke)作零食佐酒，更可(ke)上桌成菜，該菜品菜名(ming)因在舊時(shi)將風味涼拌(ban)牛肉盛于(yu)“掌盤”兜售而得名(ming)，此菜流行于(yu)解放以前的沿灘、仙市、鄧井關一帶。
掌(zhang)盤(pan)(pan)牛肉用(yong)料考究，需選(xuan)用(yong)精(jing)(jing)選(xuan)鮮牛肉的(de)二刀腿精(jing)(jing)。洗凈切成半來(lai)斤左右一(yi)(yi)塊，放(fang)到鍋里摻適量清水(shui)(shui)，用(yong)大火煮沸約十(shi)分(fen)鐘，有“淖(nao)”一(yi)(yi)下的(de)意思，目的(de)在于去掉血水(shui)(shui)。再換用(yong)溫(wen)水(shui)(shui)煮熟透(tou)為(wei)止，撈起來(lai)放(fang)入掌(zhang)盤(pan)(pan)。
掌盤牛肉(rou)的(de)佐料很講品(pin)味，各種調(diao)味品(pin)都要選擇(ze)最好(hao)(hao)的(de)通常(chang)選用太源井(jing)的(de)曬(shai)醋(cu)、鄧井(jing)關(guan)大河(he)街廟的(de)口(kou)蘑豆油(you)、富順城(cheng)關(guan)后街的(de)小磨麻(ma)油(you)、內江臨江寺的(de)豆瓣、七星(xing)熟油(you)海(hai)椒，另外還配(pei)有(you)蔥花、魚(yu)香、姜蒜水、花椒粉、胡椒面等。精肉(rou)加上好(hao)(hao)調(diao)料，吃起來麻(ma)、辣、鮮、還有(you)化渣的(de)感覺，無疑是價廉物(wu)美(mei)的(de)上等食(shi)品(pin)。
我心明亮 
