自(zi)(zi)貢掌(zhang)盤牛(niu)肉，是四川省自(zi)(zi)貢市著名(ming)(ming)的(de)地方(fang)特色小吃，源自(zi)(zi)于鹽都自(zi)(zi)貢江邊的(de)鹽碼(ma)頭(tou)，不僅可(ke)(ke)作零食(shi)佐酒(jiu)，更可(ke)(ke)上桌成菜(cai)，該菜(cai)品菜(cai)名(ming)(ming)因在舊時將風味涼拌牛(niu)肉盛于“掌(zhang)盤”兜售而得(de)名(ming)(ming)，此(ci)菜(cai)流(liu)行于解(jie)放以前的(de)沿灘、仙市、鄧井關(guan)一帶。
掌(zhang)盤(pan)牛肉(rou)用(yong)料考究，需選(xuan)用(yong)精選(xuan)鮮(xian)牛肉(rou)的二刀腿精。洗凈(jing)切成半來斤左右一塊，放(fang)到鍋里摻(chan)適量清(qing)水(shui)，用(yong)大火煮(zhu)沸約十(shi)分(fen)鐘(zhong)，有“淖(nao)”一下的意(yi)思，目(mu)的在(zai)于(yu)去掉血水(shui)。再換(huan)用(yong)溫(wen)水(shui)煮(zhu)熟透為止，撈起來放(fang)入掌(zhang)盤(pan)。
掌盤牛肉的(de)佐料很講品(pin)味(wei)，各種調味(wei)品(pin)都要選擇最好的(de)通(tong)常選用太源(yuan)井(jing)的(de)曬醋、鄧井(jing)關大(da)河街廟的(de)口蘑豆油、富順(shun)城關后(hou)街的(de)小磨麻油、內江臨江寺的(de)豆瓣、七星熟油海椒(jiao)(jiao)，另外還(huan)配有蔥花(hua)、魚(yu)香、姜(jiang)蒜水、花(hua)椒(jiao)(jiao)粉、胡椒(jiao)(jiao)面等。精(jing)肉加上好調料，吃起來麻、辣、鮮、還(huan)有化渣的(de)感覺(jue)，無(wu)疑是價廉物美的(de)上等食品(pin)。
我心明亮 
