富順豆花，是(shi)一(yi)道四川的(de)地方特色(se)小(xiao)吃(chi)，主(zhu)要食(shi)材(cai)是(shi)優質(zhi)大豆。其口味滋(zi)潤(run)、散酥(su)、濃香。富順豆花是(shi)嫩豆花（方言：水豆花兒、灰饃兒）、豆花蘸(zhan)水、大米飯(fan)配合食(shi)用的(de)豆制(zhi)品中經過簡單加工的(de)一(yi)種食(shi)品，在中國(guo)飲食(shi)文化中占有一(yi)席之地。
富順(shun)豆花兒，以(yi)其“滾(gun)、嫩、綿、白”適中，蘸水(shui)“辣、麻、香(xiang)、鮮、甜”俱備(bei)聞名全川。“滾(gun)”，就(jiu)(jiu)是熱而(er)(er)不燙嘴；“嫩”，就(jiu)(jiu)是細嫩又不至于筷子(zi)夾不起來；“綿”，就(jiu)(jiu)是有韌性(xing)又無木(mu)質感；“白”，乃(nai)色澤潔白如(ru)雪。富順(shun)豆花特別講究蘸水(shui)，富順(shun)豆花蘸水(shui)，不但具有川味(wei)辣、麻、香(xiang)、鮮、甜特點，而(er)(er)且更醇，且有回(hui)味(wei)。
富(fu)順豆(dou)花具(ju)有潔(jie)白如雪、綿而不(bu)老、嫩(nen)而不(bu)溏(tang)、清(qing)香宜人的(de)特(te)點(dian)。其窖水（即吃豆(dou)花時(shi)碗里浸(jin)泡豆(dou)花的(de)水）爽(shuang)口回甜，具(ju)有清(qing)熱化(hua)痰、醒酒去膩的(de)功效(xiao)。
特點：綿而(er)不(bu)老、嫩而(er)不(bu)溏、潔白(bai)如雪(xue)、清香(xiang)悠長。窖水(shui)清熱(re)祛毒、醒酒解膩、回甜止(zhi)渴。
方法：選出優質大(da)豆若干用水(shui)浸(jin)泡(pao)。剛好泡(pao)透即可。將泡(pao)好的(de)大(da)豆和適量清水(shui)加入石磨中(zhong)推細(xi)。把推好的(de)漿放(fang)入鍋里燒開(kai)，舀(yao)入事先準備好的(de)布口袋(dai)內去渣，把豆漿濾在(zai)瓦缸里。若是冬天就要馬上下膽水(shui)（鹽鹵），夏天則要等一會兒再下膽水(shui)。
點豆(dou)花時，鹽鹵裝在一個有小(xiao)缺(que)口的(de)(de)碗里，往下(xia)滴鹽鹵，右手(shou)持(chi)長柄(bing)飯勺不停地從鹽鹵滴下(xia)處往外刨，一直刨到(dao)壚缸里起魚(yu)籽(zi)眼為(wei)止(zhi)。然后，將豆(dou)漿從瓦缸舀到(dao)鐵(tie)鍋(guo)內(nei)，經微火一煮，豆(dou)花沉到(dao)鍋(guo)底，窖水浮到(dao)鍋(guo)面，即將一半圓形的(de)(de)楠竹片(pian)放到(dao)鍋(guo)底豆(dou)花與鐵(tie)鍋(guo)之間，抓(zhua)住(zhu)篾片(pian)的(de)(de)兩頭來回(hui)移動(dong)。窖水通(tong)到(dao)鍋(guo)底，豆(dou)花不生(sheng)鍋(guo)也就(jiu)燒不糊(hu)。
我心明亮 
