芒果视频下载

基本介紹

始創于(yu)元(yuan)。夏(xia)(xia)津曾為(wei)(wei)“元(yuan)駙(fu)馬(ma)都尉武(wu)毅王(wang)(wang)湯(tang)沐(mu)(mu)邑(yi)(yi)(yi)①”（見(jian)(jian)清乾(qian)隆本(ben)《夏(xia)(xia)津縣(xian)志(zhi)·疆(jiang)域(yu)志(zhi)·沿革》）。王(wang)(wang)名(ming)(ming)孛要合，尚(shang)太(tai)祖(zu)成(cheng)(cheng)(cheng)吉思(si)汗女(nv)阿刺海別吉（見(jian)(jian)《二(er)十(shi)五史(shi)·元(yuan)史(shi)一0九·諸(zhu)公(gong)主表》）。公(gong)主賢慧(hui)聰(cong)穎，除佐王(wang)(wang)府政事(shi)，夙重(zhong)丈夫飲(yin)(yin)食(shi)起居(ju)(ju)，備(bei)極(ji)周洽，凡王(wang)(wang)餐(can)必(bi)(bi)重(zhong)攝生(sheng)(sheng)②。“夏(xia)(xia)津為(wei)(wei)武(wu)毅王(wang)(wang)湯(tang)沐(mu)(mu)邑(yi)(yi)(yi)非(fei)止一世，王(wang)(wang)之(zhi)(zhi)孫曰忽(hu)都納，再(zai)傳(chuan)曰干(gan)朵忽(hu)都，再(zai)傳(chuan)曰沈溫祥。”（見(jian)(jian)民(min)國(guo)本(ben)《夏(xia)(xia)津縣(xian)志(zhi)·疆(jiang)域(yu)志(zhi)·沿革》）。王(wang)(wang)孫忽(hu)都納襲位，頗有乃(nai)祖(zu)之(zhi)(zhi)風，尤重(zhong)攝生(sheng)(sheng)之(zhi)(zhi)道(dao)，其(qi)與營(ying)(ying)養(yang)大(da)(da)師忽(hu)思(si)慧(hui)③過(guo)從甚密(mi)。是以(yi)，思(si)慧(hui)常隨來夏(xia)(xia)津陪侍(shi)，文翰琴棋之(zhi)(zhi)外，共(gong)論飲(yin)(yin)膳(shan)攝生(sheng)(sheng)。一日(ri)，見(jian)(jian)王(wang)(wang)府所(suo)豢報曉雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，毛羽似火(huo)(huo)，尾翎紛披，頷首稱羨。乃(nai)謂王(wang)(wang)言(yan)(yan)：“此(ci)物味(wei)(wei)甘平(ping)，微溫無毒，補中(zhong)安五臟，最宜攝生(sheng)(sheng)”。王(wang)(wang)驚喜(xi)不(bu)已，即命(ming)(ming)(ming)宰烹(peng)。廚(chu)(chu)夫禿(tu)哈(ha)（又(you)(you)(you)作(zuo)(zuo)圖(tu)哈(ha)）為(wei)(wei)祖(zu)傳(chuan)世廚(chu)(chu)，久侍(shi)王(wang)(wang)府，主司廚(chu)(chu)饌(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)，藝(yi)技(ji)精(jing)巧，乃(nai)揮刃而(er)(er)(er)(er)就(jiu)。思(si)慧(hui)又(you)(you)(you)命(ming)(ming)(ming)輔以(yi)菇、筍、木耳、精(jing)肉諸(zhu)料(liao)(liao)，共(gong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)入鼎而(er)(er)(er)(er)烹(peng)。比及食(shi)后(hou)，王(wang)(wang)顏大(da)(da)悅，言(yan)(yan)：“殊美(mei)(mei)，唯多骨(gu)(gu)耳”。翌日(ri)，禿(tu)哈(ha)即剔(ti)(ti)骨(gu)(gu)而(er)(er)(er)(er)烹(peng)。食(shi)竟(jing)，王(wang)(wang)言(yan)(yan)：“益(yi)(yi)美(mei)(mei)。第雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)與輔料(liao)(liao)相(xiang)雜，味(wei)(wei)混渾不(bu)清”，思(si)慧(hui)茫然(ran)(ran)扼腕。禿(tu)哈(ha)遂言(yan)(yan)：“此(ci)易耳。去臟而(er)(er)(er)(er)不(bu)剖，內(nei)剔(ti)(ti)骨(gu)(gu)可也。”乃(nai)于(yu)頸側入手，除臟剔(ti)(ti)骨(gu)(gu)，而(er)(er)(er)(er)成(cheng)(cheng)(cheng)袋(dai)(dai)(dai)囊。中(zhong)充輔料(liao)(liao)，勢若(ruo)完(wan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，即和羹而(er)(er)(er)(er)飪。入盤飾以(yi)青紅(hong)菜蔬，整雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)若(ruo)伏錦簇中(zhong)。王(wang)(wang)朵頤(yi)大(da)(da)快，頰齒俱馨(xin)。食(shi)后(hou)咂舌吮唇，豎擘極(ji)譽：“外味(wei)(wei)嫩鮮，中(zhong)餡豐華(hua)。妙(miao)品哉！”即題詩(shi)云：赭光(guang)燦(can)燦(can)如熔金，百(bai)珍中(zhong)囊事(shi)事(shi)馨(xin)。天錫(xi)鄃(yu)城飛(fei)火(huo)(huo)鳳，巧烹(peng)細饌(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)味(wei)(wei)彌(mi)真。遂命(ming)(ming)(ming)搜購民(min)間“丹牡雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（紅(hong)雄雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)）”，“日(ri)輒如法(fa)(fa)烹(peng)食(shi)”。嗣(si)后(hou)，又(you)(you)(you)改用(yong)牝(pin)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（母(mu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)），味(wei)(wei)尤肥美(mei)(mei)。年湮日(ri)久，此(ci)饌(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)遂成(cheng)(cheng)(cheng)王(wang)(wang)府佳肴(yao)之(zhi)(zhi)首。制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)亦愈趨精(jing)純，乃(nai)至(zhi)主料(liao)(liao)選用(yong)當(dang)年生(sheng)(sheng)斤半至(zhi)二(er)斤牡、牝(pin)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)。輔料(liao)(liao)又(you)(you)(you)增(zeng)填(tian)海米(mi)、海參、干(gan)貝等(deng)(deng)，其(qi)鮮嫩飫美(mei)(mei)，倍(bei)徙厥(jue)初。因(yin)主料(liao)(liao)為(wei)(wei)夏(xia)(xia)津土(tu)產(chan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，故(gu)又(you)(you)(you)得名(ming)(ming)“鄃(yu)飴(yi)(yi)珍味(wei)(wei)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)”。后(hou)饌(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)制(zhi)(zhi)④之(zhi)(zhi)方(fang)傳(chuan)入宮廷(ting)，列入御膳(shan)，每(mei)當(dang)麥秋之(zhi)(zhi)季(ji)則征調“鄃(yu)地(di)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)”，夏(xia)(xia)津則應時購取，奉發帝京(jing)。凡節日(ri)慶典(dian)，朝廷(ting)即以(yi)“鄃(yu)飴(yi)(yi)珍味(wei)(wei)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)”分賜王(wang)(wang)公(gong)大(da)(da)臣、皇(huang)(huang)親(qin)國(guo)戚，獲者皆以(yi)為(wei)(wei)榮。因(yin)之(zhi)(zhi)，諸(zhu)王(wang)(wang)公(gong)卿多有效(xiao)法(fa)(fa)，雖(sui)其(qi)技(ji)巧參差(cha)不(bu)侔⑤，味(wei)(wei)亦優(you)劣有差(cha)，然(ran)(ran)終為(wei)(wei)各府第宴筵所(suo)必(bi)(bi)備(bei)。清乾(qian)隆間夏(xia)(xia)津知(zhi)縣(xian)方(fang)學(xue)(xue)成(cheng)(cheng)(cheng)，夙嗜此(ci)味(wei)(wei)，每(mei)命(ming)(ming)(ming)邑(yi)(yi)(yi)之(zhi)(zhi)名(ming)(ming)廚(chu)(chu)為(wei)(wei)飪。時方(fang)母(mu)隨任，方(fang)知(zhi)縣(xian)為(wei)(wei)人至(zhi)孝，每(mei)以(yi)此(ci)饌(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)奉母(mu)。縣(xian)丞、教諭、典(dian)史(shi)等(deng)(deng)屬寮(liao)亦多效(xiao)仿，各以(yi)布(bu)袋(dai)(dai)(dai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)奉敬(jing)父母(mu)。方(fang)知(zhi)縣(xian)卸(xie)任歸(gui)里，宴客必(bi)(bi)為(wei)(wei)饌(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)制(zhi)(zhi)。食(shi)者稱賞，其(qi)則意為(wei)(wei)不(bu)佳，嘗(chang)(chang)于(yu)筆記(ji)《日(ri)廩饌(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)玉》中(zhong)稱：“饌(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)制(zhi)(zhi)雖(sui)美(mei)(mei)，然(ran)(ran)猶(you)不(bu)及鄃(yu)味(wei)(wei)”。因(yin)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)工(gong)藝(yi)嚴謹，用(yong)料(liao)(liao)精(jing)純，故(gu)民(min)間烹(peng)制(zhi)(zhi)絕少，飯莊(zhuang)酒肆(si)亦饌(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)飪幾稀。僅據(ju)《夏(xia)(xia)津魏(wei)氏族(zu)譜(pu)(pu)·序》載(zai)“十(shi)二(er)世魏(wei)公(gong)從德(de)為(wei)(wei)邑(yi)(yi)(yi)中(zhong)名(ming)(ming)廚(chu)(chu)，饌(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)制(zhi)(zhi)‘鄃(yu)飴(yi)(yi)珍味(wei)(wei)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)’名(ming)(ming)揚(yang)遐邇。嘗(chang)(chang)營(ying)(ying)店肆(si)于(yu)濟南、石家莊(zhuang)等(deng)(deng)地(di)，名(ming)(ming)‘鴻(hong)熙居(ju)(ju)’。凡官(guan)商華(hua)筵莫不(bu)首推，縉紳大(da)(da)賈多所(suo)訂(ding)取，皆備(bei)極(ji)褒(bao)美(mei)(mei)”。按其(qi)“譜(pu)(pu)系”推之(zhi)(zhi)，魏(wei)從德(de)當(dang)為(wei)(wei)清乾(qian)隆初人。迄于(yu)民(min)國(guo)傳(chuan)之(zhi)(zhi)于(yu)張浩，為(wei)(wei)第八代(dai)傳(chuan)人，繼傳(chuan)紀(ji)尚(shang)忠(zhong)，復傳(chuan)魏(wei)憲華(hua)，已是第十(shi)代(dai)傳(chuan)人。斗(dou)轉星移，璞玉成(cheng)(cheng)(cheng)璋(zhang)。方(fang)今“布(bu)袋(dai)(dai)(dai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)”名(ming)(ming)揚(yang)遐邇，身位陡增(zeng)，日(ri)漸光(guang)大(da)(da)輝煌。德(de)州(zhou)鴻(hong)熙居(ju)(ju)布(bu)袋(dai)(dai)(dai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)有限(xian)公(gong)司，系夏(xia)(xia)津布(bu)袋(dai)(dai)(dai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)饌(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)藝(yi)第十(shi)代(dai)傳(chuan)人、德(de)州(zhou)布(bu)袋(dai)(dai)(dai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)美(mei)(mei)食(shi)文化研究會長魏(wei)憲華(hua)創辦。其(qi)以(yi)“傳(chuan)統為(wei)(wei)源，踵事(shi)增(zeng)華(hua)。質(zhi)量為(wei)(wei)本(ben)，科(ke)學(xue)(xue)發展”為(wei)(wei)理念(nian)，深入發掘傳(chuan)統工(gong)藝(yi)，利用(yong)現代(dai)科(ke)技(ji)研究分析營(ying)(ying)養(yang)成(cheng)(cheng)(cheng)分配(pei)比。力求風味(wei)(wei)以(yi)適眾口，務使產(chan)品尤利補益(yi)(yi)，以(yi)期食(shi)者攝生(sheng)(sheng)，而(er)(er)(er)(er)臻(zhen)延年。注：①湯(tang)沐(mu)(mu)邑(yi)(yi)(yi)：古時供諸(zhu)侯、大(da)(da)臣朝見(jian)(jian)天子前，住宿、齋戒、沐(mu)(mu)浴的(de)地(di)方(fang)。后(hou)來用(yong)做皇(huang)(huang)帝、皇(huang)(huang)后(hou)、公(gong)主等(deng)(deng)收取賦稅的(de)私邑(yi)(yi)(yi)，也叫湯(tang)沐(mu)(mu)邑(yi)(yi)(yi)。②攝生(sheng)(sheng)：保(bao)養(yang)身體。③忽(hu)思(si)慧(hui)：又(you)(you)(you)作(zuo)(zuo)和斯輝。元(yuan)代(dai)蒙古族(zu)營(ying)(ying)養(yang)學(xue)(xue)家、醫學(xue)(xue)家。元(yuan)仁(ren)宗(zong)延佑年間（1314-1320）任飲(yin)(yin)膳(shan)太(tai)醫，主管宮廷(ting)飲(yin)(yin)食(shi)、藥湯(tang)補益(yi)(yi)事(shi)項。曾撰(zhuan)有營(ying)(ying)養(yang)學(xue)(xue)專著--《飲(yin)(yin)膳(shan)正要》。④饌(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)制(zhi)(zhi)：烹(peng)炒菜肴(yao)。⑤侔：mou，等(deng)(deng)，齊(qi)。

清乾隆年(nian)間夏(xia)津(jin)知(zhi)縣方(fang)學成曾派人(ren)在夏(xia)津(jin)民(min)間專學此藝，卸(xie)任后(hou)回安徽原籍，宴客(ke)多次仿(fang)制(zhi)，食(shi)者無(wu)不(bu)叫絕(jue)。然方(fang)學成意味(wei)(wei)不(bu)佳，嘗于筆記中嘆曰：饌制(zhi)雖美(mei)，然猶不(bu)及鄃味(wei)(wei)。

——《夏津縣志》

據夏津縣(xian)志記載(zai)：布袋(dai)雞又名(ming)“海(hai)(hai)味什錦雞”，源于(yu)元初，盛于(yu)乾隆，系夏津傳統特(te)色名(ming)吃，后(hou)(hou)為(wei)《滿漢(han)全席(xi)》主菜之(zhi)一。因其狀如(ru)布袋(dai)，故名(ming)“布袋(dai)雞”。布袋(dai)雞選料(liao)精良，制(zhi)作別致，選用散(san)養(yang)笨雞，宰殺煺(tui)毛(mao)后(hou)(hou)，于(yu)咽下(xia)切寸(cun)許小口，剔除頸骨、翅(chi)骨、身骨、腿骨及內臟，使其成(cheng)為(wei)“雞布袋(dai)”。然(ran)后(hou)(hou)按其比例裝入(ru)(ru)海(hai)(hai)參、鮑魚、瑤柱、火腿、筍菇等十(shi)六種佐料(liao)，將口封住，入(ru)(ru)油炸(zha)至金黃色，上(shang)(shang)籠蒸制(zhi)，并配以青、紅、黃等色蔬菜拼(pin)成(cheng)圖案，放入(ru)(ru)盤上(shang)(shang)宛如(ru)整雞伏于(yu)錦囊之(zhi)中(zhong)，上(shang)(shang)席(xi)后(hou)(hou)，劃開背部，內陷露出，肉(rou)鮮(xian)餡美，香而不膩，清香四溢，營養(yang)均衡，獨(du)具風味，遠近聞名(ming),被國(guo)家列入(ru)(ru)《中(zhong)國(guo)菜譜》。

制作方法

制作材料

原料：笨雞、海參(can)、瑤柱（干貝(bei)）、鮑魚、玉蘭片、瘦豬肉、火腿(tui)、魷魚、口蘑等。

佐料(liao)：花椒油(you)、醬油(you)、精鹽、料(liao)酒、味精、水團粉(fen)、高湯(tang)、蔥、姜(jiang)、油(you)等。

制作方法

1、用清水洗凈，浸泡2小時備(bei)用

2、桂圓去殼(ke)留(liu)肉備用

3、泡(pao)好的紅(hong)豆、大(da)棗、清水，上火煮(zhu)沸

4、加入桂圓

5、再次沸騰后，轉文火煲(bao)60分鐘