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基本介紹

溫州有兩(liang)樣小吃絕對不可錯(cuo)過，第一(yi)是(shi)溫州炒粉(fen)干(gan)(gan)，第二是(shi)芋艿骨(gu)頭湯。尤其是(shi)溫州炒粉(fen)干(gan)(gan)，分四(si)等四(si)級(ji)，以(yi)(yi)平陽粉(fen)干(gan)(gan)為一(yi)等一(yi)級(ji)，以(yi)(yi)騰蛟粉(fen)干(gan)(gan)為二等二級(ji)，馬路(lu)排檔的是(shi)三(san)等三(san)級(ji)，而在(zai)正規店里吃到的則味道大不如(ru)馬路(lu)攤販排檔的，因(yin)此是(shi)四(si)等四(si)級(ji)。

溫州(zhou)人將(jiang)炒粉(fen)干(gan)簡單地(di)稱為(wei)(wei)炒粉(fen)，一(yi)條不(bu)長的街上每(mei)個攤位都(dou)做炒粉(fen)，用本地(di)豬肉(rou)熬(ao)出油，佐好湯(tang)料，粉(fen)干(gan)無須用水(shui)(shui)泡軟(ruan)，直接下鍋(guo)炒，至湯(tang)料與(yu)粉(fen)干(gan)融為(wei)(wei)一(yi)體，佐料有瘦肉(rou)、花菜(cai)、蔥花等。聽起(qi)來簡單，做得(de)好卻不(bu)易，各(ge)種澆頭是(shi)需(xu)要(yao)吃客(ke)自己點的，主要(yao)是(shi)澆頭花色品種繁多，先把基圍蝦和粉(fen)干(gan)放(fang)在(zai)開水(shui)(shui)里過(guo)一(yi)下，撈起(qi)來浸入冷水(shui)(shui)后(hou)再(zai)滴干(gan)水(shui)(shui)分，然后(hou)準備些白菜(cai)、香(xiang)菇、雞(ji)蛋、魷魚絲(si)什么的，待到把粉(fen)干(gan)炒得(de)六七成熟了(le)，把這(zhe)些東(dong)西(xi)放(fang)進(jin)去，聞到香(xiang)噴噴的時(shi)候起(qi)鍋(guo)，就是(shi)超級好吃的粉(fen)干(gan)了(le)。

粉(fen)(fen)干在(zai)沒(mei)下鍋以(yi)(yi)前，看上去和(he)粉(fen)(fen)絲(si)是(shi)沒(mei)什(shen)么區別(bie)的。但(dan)是(shi)粉(fen)(fen)干顏色比較深，炒過(guo)后有面(mian)的口感，卻又是(shi)粉(fen)(fen)絲(si)的味道。就這樣的吃(chi)法在(zai)溫州(zhou)是(shi)家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)喜(xi)歡吃(chi)的。溫州(zhou)人把炒粉(fen)(fen)干當(dang)主(zhu)食(shi)，也當(dang)點(dian)心，只要(yao)喜(xi)歡，不(bu)管早(zao)中晚還是(shi)夜宵，均可享(xiang)受。可以(yi)(yi)說(shuo)，溫州(zhou)炒粉(fen)(fen)顛覆了對炒河(he)粉(fen)(fen)，粉(fen)(fen)干的概念(nian)。

制作方法

1.先(xian)把米(mi)粉干在(zai)水中(zhong)煮(zhu)半(ban)熟，撈起，濾(lv)干。在(zai)小碗(wan)里放醬油等調料(liao)，澆在(zai)粉干上，拌勻，晾(liang)干，備用。

2.蔬菜(cai)切絲（尤其(qi)是包菜(cai)），炒好備用。

3.在不粘鍋里(li)放(fang)油，先把粉干放(fang)入(ru)鍋內不斷(duan)地翻動(dong)，炒成(cheng)金(jin)黃快好時，把炒好的菜(cai)倒入(ru)拌起來，出鍋。