瓦(wa)塊魚(yu)是十堰(yan)市鄖陽區(qu)最具特色的名菜,因魚(yu)塊似土瓦(wa)而得(de)名。相傳已有(you)幾十年的歷史(shi)。
食(shi)材有青魚(yu)(yu)(yu)、淀粉(fen)等。瓦塊(kuai)魚(yu)(yu)(yu)有清(qing)蒸、炸燴兩(liang)種吃法,風味各異。清(qing)蒸瓦塊(kuai)魚(yu)(yu)(yu)魚(yu)(yu)(yu)色白、肉嫩,味鮮。焦(jiao)炸灌(guan)汁(zhi)瓦塊(kuai)魚(yu)(yu)(yu)色黃(huang)。肉嫩,鮮美可(ke)口。都(dou)具有色、香(xiang)、味、形均佳的特點。
原料:
草魚1條,
輔料:
鹽、淀粉各5克
青椒適量
蒜5瓣
干辣椒適量
紅椒適量
雞精1/4小勺
醋2湯勺
白糖1小勺
生姜適量
豆瓣醬1湯勺
辣椒醬1湯勺
制作步驟
1、兩斤半左右的草魚一條,去(qu)頭,魚身切(qie)大塊(注(zhu)意一定要(yao)新鮮的活魚,最好現殺現做,這樣魚肉才會超嫩(nen)超甜),青紅椒(jiao)各一個切(qie)大丁,生(sheng)姜切(qie)片,大蒜切(qie)小(xiao)丁,干尖(jian)椒(jiao)剪好,小(xiao)蔥切(qie)末(mo)。
2、煎(jian)鍋(guo)倒入適量的油(you),大火燒至油(you)溫(wen)八成熱時,轉中火,將(jiang)魚一塊(kuai)塊(kuai)的下入鍋(guo)內煎(jian)制(zhi),一面煎(jian)成焦黃色后,小心的翻面,再煎(jian)另一面,至兩面都呈金黃色,就煎(jian)好了(le)。
3、小心(xin)的將魚(yu)一塊一塊的夾(jia)到炒鍋(guo)(guo)內碼好,你家的炒鍋(guo)(guo)要(yao)是不粘的這步(bu)就省(sheng)了,你就可以直(zhi)接在炒鍋(guo)(guo)內煎(jian)魚(yu)了。
4、魚(yu)塊夾出以后(hou),用(yong)煎鍋內剩下的油燒(shao)熱,下入生姜大蒜(suan),干辣(la)椒,青紅(hong)椒,炒香。
5、然后加入1湯勺豆(dou)瓣醬(jiang)和1湯勺辣(la)椒(jiao)醬(jiang),2湯勺醋,兩勺鹽,和勻(yun)。
6、將(jiang)煎(jian)鍋(guo)中(zhong)(zhong)的(de)作料倒(dao)入(ru)炒鍋(guo)內的(de)魚身上面,加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)的(de)水(shui),晃一(yi)下(xia)鍋(guo),蓋上鍋(guo)蓋用中(zhong)(zhong)火悶(men)煮約十分鐘;至水(shui)份差不多收(shou)干時,加(jia)入(ru)雞(ji)精,1小勺糖,適(shi)量(liang)濕淀粉(fen)勾芡,就可(ke)以起鍋(guo)裝盤了,注意不要(yao)隨便(bian)鏟動鍋(guo)內的(de)魚,因為新鮮的(de)魚肉很容易散,要(yao)想成形(xing),一(yi)是要(yao)煎(jian)到位,二是不要(yao)隨便(bian)鏟動,最后(hou)撒(sa)上蔥花就可(ke)以上桌了。